我们对甜点有一种先入为主的观念，觉得甜点只能做成甜的，但其实西点蛋糕店不光只有甜的产品。在西点烘焙中，咸甜点，也是一个不可忽略的分支。

咸甜点可以看成“甜的咸味产品”，比如说咸挞，咸司康等等，它们比起甜的点心，往往更会具有别致而丰富的滋味。

嫩食记今天给你展现的“咸甜点”盛宴。

大饱眼福，就在这一篇哦！

我们先对咸甜点的定义有个认知。

用以甜味来打底，稍微加点咸味，两者结合，互不冲突。

代表了独有的法国文化的可丽饼，基本上有咸、甜两种口味，如果你到传统可丽饼小摊点餐，主餐就是咸可丽饼，甜点就是甜可丽饼。

西点中的“派”，它不仅仅能作为餐桌上的甜点，还能作为餐桌上的主食，所以有咸口的也不奇怪了。英国人的著名的黑暗料理“仰望星空派”，相信不少人记忆颇深。

除了这种作为个例的黑暗料理，咸口的派大多其实是非常美味的。比如说法国乳蛋饼（quiche)，又叫洛林乳蛋饼，是一道会带有乳品味道清新派饼。

当乳品与咸口的食材的冲撞后，会带来非常独特有趣的美味反应。

蛋糕当然可以做成咸口的，例如布朗尼。正宗的布朗尼的质地介于蛋糕与饼干之间，成品内里柔软，外皮酥脆，如果在制作中加入椒盐，香葱等调味料，肯定搭调无比。

还有添加了肉松、香葱、海苔等的咸口蛋糕，可谓是国民食物，老少都爱，鲍师傅有多火就不用嫩食记说了吧。

还可以将咸奶油作为抹面或者内馅，在制作中，它们大多采用了国外产的天然盐，比如岩盐、海盐等，甜中隐约飘着一丝咸香，会让蛋糕的甜味更加有层次感。

至于我们司空见惯的饼干，因为它前身是极少水分的，添加物质较少的油面糊，能做成咸味的就更不奇怪了。

在国外，会用各式各样的家常食材加入到甜点中。

洛林乳蛋饼的做法就非常丰富，可以全素，也可以全荤，还可以荤素结合。

咸的可丽饼会加入包括鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉等等，任意组合，只要你想得到，都可以加进去。所以它又被戏称是国外版的“煎饼果子”。

玛芬也是一种可甜可咸的西点食品。区别于甜玛芬的是，咸味的玛芬会加入菠菜，西葫芦等等，还有更多的咸口糕点就不依一例举了。

总的来说，咸口的糕点都合适加入口感较软的食材，要避免水分比较大的或者脆的食材。

调味料的加入也是非常重要的，黑胡椒，迷迭香，孜然等等香料，墨西哥的布朗尼就会在制作中加入少量的辣椒粉，那个口感并不黑暗，只给这道重甜的甜品以不一样的风味。

艾玛，嫩食记觉得，做咸甜点，可不亚于烹饪一道好菜。

法式甜点中的小烤箱甜点（petits fours），就有一个分支，“咸甜点（petits fours salés）”。正统的petits fours salés是一口大小。

发挥你的想象，在油混合面粉制成的面糊中加入任何你喜欢的食材，送入烤箱焙烤，就做成了一道五彩缤纷，荤素均衡的美味咸点心。可以烤作早餐或点心，还能配汤做正餐。

还有颇具争议西班牙烘蛋，入口软糯，味道香浓。尽管法西班牙人称它“法式蛋饼”，但它的味道却区别于洛林乳蛋饼，它是由土豆和鸡蛋作为搭配。

同为美食国度的意大利，有种咸甜点叫意式烘蛋。由番茄酱、牛奶、鸡蛋、洋葱等做成，非常合适当作早餐。

除了法国，其它欧美国家也有吃咸甜点的爱好。比如历史悠久的德国普雷结Pretzel，从中世纪就开始存在了，它是非常具有代表性的德国国民食品。

Pretzel软硬咸甜都有，但它标准的风味是硬而咸的，因为在表面会撒有粗盐粒，所以会带有椒盐口感。它可以趁热直接吃，也可以横向切开，涂抹黄油食用，用来配啤酒是非常经典的一个吃法。

俄罗斯的布林饼，属于一种传统俄式薄煎饼。它有各式甜咸口味、各种造型，是俄国传统节庆——谢肉节的应景食品。俄罗斯人在吃它的时候最爱配上酸奶与和鱼子酱，甜咸结合，多种口感在口腔中融化的感觉不要太美妙。

除了欧美国家，亚洲也有不少咸甜点。

日本的咸甜点叫“塩スイーツ”，它们在日本国内非常受欢迎。像咸芝士蛋糕、咸巧克力马卡龙、咸太妃糖等，都是商店的畅销品牌。

中国当然也是有咸甜点的，中国自己的甜点便是传统糕点。北方的咸牛舌饼，花生酥，椒盐酥等，南方的袜底酥，咸云片糕等等，还有广式糕点里的萝卜糕等。

中国的咸甜点之多可不亚于国外，只不过它们在烘焙中更倾向于是小吃罢了。

如果见惯了甜腻的点心，想换换口味，就跟着嫩食记的往期文章，一起来做咸甜点吃吧！

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