茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋、茭瓜，是春夏两季食用的应季蔬菜，其中以五月的茭白最好，白净多肉，新鲜脆嫩，吃起来清香爽口。烹饪方式有多种，清炒、油焖或是与其它食材一起搭配，无论是哪一种，都是一道非常难得的美味。随江西任氏果业小编一起来了解下吧！

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有回去乡下玩，与朋友聊到茭白，他说乡下很多茭白，野生的，不像市场上的那么粗大，细细长长，口感很是鲜嫩，应季的时候想吃就去打上一些，很方便。我挺纳闷，在田边一大片野草丛中怎么长得出茭白这么好吃的蔬菜？

李白曾有''跪进雕胡饭，月光照素盘''的诗句，所谓''雕胡''，又名菰米，其形如蒲苇，野生，多长于陂泽河边，南北方皆有生长，为''六谷''(稻、黍、稷、粱、麦、菰)之一。在唐代，雕胡饭是招待上客的食品，据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯。唐代诗人很多都钟情于它。如杜甫的''滑忆雕胡饭，香闻锦带羹''；王维的''郧国稻苗秀，楚人菰米肥''等诗句。

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但有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，也就是现在食用的茭白。我想这也是为什么乡下会有很多野生茭白的原因，野生菰米如野草般自生自灭，却又是生生不息，不得不让人感慨野生植物生命力的顽强！

现在，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。曾经的“菰”如今已经变成餐桌上的美味蔬菜——茭白。茭白营养价值十分的丰富，主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，容易为人体所吸收。

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。家里若有喜欢喝酒之人，常吃些茭白还是不错的。

茭白不但适合喜欢喝酒的男士，还特别适合女人。它富含丰富的豆醇，有助于抑制黑色素生成，改善肤色，还可以软化皮肤的角质层，使皮肤变得弹嫩，具有美容护肤的功效。同时茭白是一种低热量且能够增加饱腹感的食物，可以起到减肥瘦身的作用。

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今天这道茭白是与胡萝卜一起搭配炒，茭白所含的胡萝卜素很微量，而在胡萝卜中含量最高的营养素就是胡萝卜素。食用胡萝卜不但可以保护视力，还可增强人体的免疫力。茭白与胡萝卜同炒，在营养上可以起到互补的作用。

……烹饪方法……

主要材料：茭白四根（大的用三根）、胡萝卜一根、瘦肉一小块，生姜蒜瓣少许

调味料：食用盐、蚝油

方法：

1、茭白洗净，切丝，待用。

2、胡萝卜洗净，切丝，待用。

3、瘦肉洗净，切丝，用生粉揉匀，待用。

4、生姜、蒜瓣洗干净，生姜切丝，蒜瓣切片或丝，待用。

5、炒锅烧热，放油，等油温升高，放入肉丝翻炒，放入生姜蒜瓣接着翻炒。

6、倒入胡萝卜翻炒。

7、倒入茭白翻炒。

8、加适量清水，不断翻炒。

9、加适量盐，蚝油，翻炒均匀后，即可盛出装盘。

小贴士：

1、茭白和豆腐不要同吃。茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。

2、茭白和蜂蜜不能同食，会引发痼疾。

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