锅巴里脊，加上一点它，肉片滑嫩，锅巴香酥，酸甜可口！

锅巴里脊是四川风味菜，锅巴炸好上桌，随即浇上一大碗汁菜，吱吱声响，香味扑鼻，平添了几分乐趣。

主料：大米锅巴250克，猪里脊肉150克。

配料：水发木耳、冬笋各50克，豌豆苗10克。

调料：葱末20克，姜末5克，蒜片5克，泡红辣椒10克，酱油15克，醋20克，盐5克，白糖20克，味精2克，料酒10克，湿淀粉35克，高汤500克，猪油50克，熟菜油1000克（约耗150克）。

做法：

1、将猪里脊肉除去白筋，顺切成5厘米长、2、5厘米宽的薄片，用10克湿淀粉、5克料酒、1克盐拌匀。

2、将锅巴掰成约6厘米见方的块。冬笋切薄片。葱和泡红辣椒均切成马耳形。

3、取一只碗，放入高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉，对成芡汁。

4、锅上火，加猪油烧至七成热，放肉片炒散，再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀，烹入芡汁，烧开推匀后盛入碗内。

​5、另起锅放菜油，烧至八成热，倒入锅巴炸至呈金黄色捞岀装盘，浇点沸油，放上豌豆苗然后和带汤汁的肉片一起上桌，趁热将肉片连汤汁浇在锅巴上即成。