6大海鲜焖面

（焖饭、焖粉）

20大泡饭

（5大鱼头、3大甲鱼泡饭）

10大煲仔饭

实战开店体系课

旺 铺 优 势

2018年起，海鲜焖面（焖饭）、鱼头泡饭、煲仔饭作为顾客需求最大的品类，开店速度将呈井喷式爆发。

因为很多顾客都喜欢吃焖饭、泡饭、煲仔饭，里面有菜有饭，荤素搭配丰富，时间上不会太久，符合现在工作压力大的顾客快节奏需求。

▲成都海鲜遇上面：

焖面0大厨+180秒出餐，日卖500份

▲武汉铁饭碗鱼头泡饭：

0大厨+门店小弟标准化制作泡饭，人气火爆

▲成都汤小鲜和范小满：

酸汤汁泡饭+线上销售模式，店店外卖销量9999+

▲广州好彩煲仔饭店：

小店模式+煲仔系列，顾客餐餐排队

课 程 亮 点

▲150秒1人出品10份煲仔饭

▲180秒2小弟快速出品10份海鲜焖面

1、数字化配方制作焖面、煲仔饭；

2、标准化操作，0大厨开店；

3、3分钟出品速度快，顾客翻台率提升5倍；

4、食材易采购，利润高达70%；

5、不需太多厨房设备，一台机器就可轻松搞定；

6、品种多，口味丰富，顾客复购率高达80%；

7、堂吃+外卖产品均可，1家店2个售卖模式；

8、批量预制18大酱汁。

▲泡饭可以一天消费一次，口味丰富

1、不需要专业的厨房，一台设备就搞定；

2、不需要高工资的大厨，1-2个人就能搞定出品；

3、提前预制，3分钟出餐；

4、食材易采购，好保存，产品利润高；

5、投资小10平米就可开店；

6、客户群广，深受90、00后的青睐；

7、早、中、晚、夜宵一日4餐全覆盖；

8、线上线下售卖都是顾客最受欢迎的品类。

少 走 弯 路

少走这些弯路，老板才能多赚钱

1、出品口味不能保证统一，留不住老顾客；

2、不懂批量预制，顾客干等20分钟，顾客非常失望；

3、不会设计外卖店铺，顾客没有下单转化率；

4、不会用智能煲仔饭机设备，人工太高，店没利润；

5、不会把普通米做成浓香米饭；

6、泡饭、煲仔饭不会数字化加工，要么不熟、要么糊了；

7、不会设计用餐动线，顾客消费体验太差；

8、不会制作低成本浓香高汤，成本太高。

导 师 团 队

课 程 核 心

壹

6大海鲜焖面酱

（焖饭、焖粉通用）

贰

8大泡饭汁

叁

2大煲仔饭核心酱汁

课 程 内 容

壹

6大海鲜焖面课程内容

▲可批量预制，30元就可以吃多种海鲜“值”了

▲做焖面只需3步：

海鲜+秘制焖面汁+面=海鲜焖面

当然，这1套做海鲜焖面酱料的做法，同样还可以做海鲜焖饭、海鲜焖粉、焖意大利面。

顾客看到标配就是“海鲜”焖主食，就很有档次，但其实花甲等海（河)鲜成本极低；

只要掌握标准制酱方法，就能保证3-5分钟出餐，还能保证口味统一。

海鲜焖面学习要点：

1、各种海鲜的挑选和处理方法；

2、焖面酱的批量预制和保存方法；

3、面条的选择技巧；

4、焖面时的标准火候和时间掌握；

5、快速出海鲜焖面的方法；

6、海鲜焖面的明档设计技巧。

贰

20大泡饭课程内容

（5大鱼头、3大甲鱼泡饭）

标准化出品浓香泡饭

▲高利润、低成本浓香高汤熬制

香味堪比传统高汤香味

没有对比 就没有伤害：

100斤浓香低成本高汤只要150元

鱼汤比鱼好吃

1、8大泡饭酱汁的配方配比与制作方法；

2、泡饭食材的选择和处理方法；

3、大米选择和标准化制做米饭作流程；

4、泡饭制作的时间和和火候掌握；

5、好的泡饭高汤的制作方法与保存；

6、鱼头泡饭和甲鱼泡饭的标准化操作；

7、低成本高汤的制作方法。

泡饭部分产品展示

叁

10大煲仔饭课程内容制作“米比肉香的3大关键150秒出品煲仔饭

1份煲仔饭米饭成本只需2元

煲仔饭制作3大关键：

1、标准化选好米：最好选用晚稻米,一般选用香米，这种米细密晶莹，米身修长，柔韧适中，吸水性好，容易吸收配料及调味料的香味，也可用泰国香米代替。

2.、器具选择：选用传统的一种陶制的瓦煲来制作，扁扁的锅身，高高的盖子，传热均匀，保温性好。

3.、火候最关键：一定要先大火、后小火、再大火、最后关火焖，先后不能颠倒，按照时间标准一定要及时调整才行。

煲仔饭店铺可根据市场需求

选择不同的经营模式：

1.、大米选择和标准化制做米饭作流程；

2.、煲仔饭好吃的首要秘诀，容器选择；、

3.、煲仔饭完美的 “饭焦”（锅巴）制作技巧；

4.、秘制酱油和秘制香葱油的制作方法；

5.、批量预制和保存的技巧；

6、煲仔饭上码放的食材处理和操作流程；

7、煲仔饭的煲制时间和火候的掌握。

▲秘制酱油是煲仔饭的灵魂

▲好的“饭焦（锅巴）”比肉香

煲仔饭部分产品展示

肆

4大焖饭课程内容传统方法——电饭锅焖饭

1.、大米选择和标准化制做米饭作流程；

2、焖饭的食材处理和制作流程；

3、焖饭的焖制时间和火候的掌握；

4、焖饭的器具选用。

焖饭学习部分产品展示：

经 营 管 理

壹

店铺选址技巧

1、如何选择商圈和店铺的位置；

2、如何分析商圈的客户群；

3、如何分析商圈的竞争对手优劣势；

贰

用餐动线设计

叁

产品定位

1、店产品的设计和搭配；

2、如何设计店的爆款产品和明星产品；

3、根据顾客群定价，设计店内的高毛利产品；

肆

如何做好外卖

1、如何设计外卖产品；

2、如何设计店招、引流产品、爆款产品；

3、如何引导顾客进行好评；

4、如何增加店铺的曝光率和下单转化率；

旺 店 考 察

壹

杜哥鱼虾跳

一家120平方的店餐位55个，月营业额45至60万，每天都在排队取号，限桌接待；选址以成熟社区目标客户群，以烤鱼、龙虾、牛蛙味招牌菜，统一调料配供，把食材制作过程标准化、模板化以保证菜品口味的统一，店里动线设计非常合理，装修符合现在年轻人的消费需求。

贰

窄巷子鱼头泡饭

装修科技感十足，星空顶，古色古香的环境，店里主打鱼头泡饭，是一家排队也要吃的鱼头泡饭。

叁

捞神招牌菜皇上皇腊味煲仔饭

捞神人气一直不减，特别是在中午时分，总是会排上好长好长的队，来这里的人大多是冲着招牌皇上皇腊味煲仔饭来的，据说尝过后，久久不能忘怀。

肆

大渝火锅

经营面积：460平方，餐位160个，日营业额5至6万，月营业额150至180万，每天限桌接待。目前有200+家分店，装修时尚，营销、菜品定位是大渝经营模式成功的关键。

报 名 流 程

报名电话：185 1958 5213

本次活动费用

5280元含学费、食宿、材料、考察费等，住3个晚上

报名流程

1、付订金500元，余款现场付。

2、提供参加学员姓名、电话、城市，单位和职务

付款账户：或者微信转账

账户：王彬

开户行：中国工商银行北京分行梨园支行

账号：6212 2602 0014 8046 838

培训地址

江苏省无锡市新豪泰花园酒店（长江北路新假日广场店）

报到时间

2018年12月5日17:00之前报到，6日、7日和8日学习（共3天，9日吃过早餐后返程）

说明

1.提前报名，交费、不接受现场报名，请准备好身份证原件。

2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内。

3.课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。

4.费用不包含：来往交通费，其他个人消费。

5.星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。

6.课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：会议费。