立冬以后，气温可以用急转直下来形容，但天气寒冷也成就了一道美味的食材-大白菜，每一道食材都有它最佳的食用季节，白菜一直有“冬日白菜美如笋”之说，入冬以后也是北方大白菜的丰收季节，价格特别的便宜，一般一斤也就不到一块钱，北方人对白菜情有独钟，碰上好吃的白菜，往往一买就是好几十斤。天气冷了以后，人们高热量、高脂肪的食材会摄入的比较多，火锅、牛羊肉之类的一周要吃好几次，加之天气干燥，人的身体容易虚火旺盛，出现“上火”的症状。而白菜性偏寒凉，消食健胃，利肠通便，对“上火”的症状有很好的作用，吃肉不如多吃它，抵抗力差的孩子，更是要多吃点白菜来调节身体，常吃不易上火。

白菜的烹饪方法很多，但炒和炖着吃是最常见的，不过天天炒着吃也该换换口味了，今天我来分享一道不一样的做法，吃起来比肉都香，我家隔三岔五就要这样吃一次，每次都吃的精光，你也可以试试。

响油白菜

主料：大白菜半颗

辅料：蒜一头，小葱两根、干辣椒两个

调料：生抽三勺、香油一勺、花椒粉半勺、糖半勺、盐适量

第一步煮白菜，白菜切段后，锅中加能淹没白菜的水，放入一勺盐，三勺生抽，一勺香油，水开后将白菜放入。响油白菜有两种做法，一种是比较爽脆的，煮的时间很短，白菜放入后，水再次烧开即可捞出。另外一种就是我现在做的，口感是软糯的，比较下饭，需要煮3-5分钟至白菜完全变软捞出。

第二步加调料，白菜煮熟后摆盘，在白菜上放蒜蓉、小葱碎、干红辣椒碎，半勺五香粉，半勺糖，盐适量。这个调料的选择可以根据自己的口味适度调节。

第三步用铁勺子烧小半勺油，烧到刚开始冒青烟的时候，将热油均匀地倒在调料上，让蒜香味和调料的香味都激发出来。最后吃的时候，简单搅拌一下就可以了，非常下饭。

市井说：响油白菜用的是油泼的方式，吃起来香味十足，别有滋味，吃腻了炒白菜，炖白菜可以试试这种方法。喜欢吃爽脆口感的，要注意第一步煮白菜的时候，完成焯水动作就可以了，白菜入锅时间不要超过30秒，但白菜帮要斜刀切一下成薄片，不然会夹生。吃好玩好，明天见！

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