皇帝豆高纤低卡“铁、钾”多，肾病痛风别多吃

称霸豆界的皇帝，莱豆只吃仁不吃荚

古时候的皇帝，地位最高、权力最大，是一国之君，唯一的统治者。因此，不管是动物或植物，名字有资格被冠上“皇帝”的，都不是泛泛之辈。像皇帝企鹅，就是企鹅界中体型最大的一种；而皇帝豆，自然就是颗粒最大，体型大到足以称霸所有豆类而有此称号，其实它的学名叫莱豆。

莱豆原产于安地斯山脉和中美洲，19世纪才由中国引进台湾，可食用也可药用。依种子大小可分为小莱豆与大莱豆，依生长方式则分为矮生类及蔓生类。它的豆荚呈弯月形，几乎都超过十公分，里面的种子有球形、椭圆形、肾形，种皮颜色有白、黄、褐色或有花斑。台湾目前栽培的品种以蔓生类大莱豆为主，又以白色种皮种为大宗，它的豆荚长度约在15至20公分，每荚含有3至5颗豆仁，每颗大约有半个十元硬币那么大，形状有点像蚕豆。

莱豆的环境适应力强，适合排水顺畅的沙地，很少病虫害，在原住民部落里也是很常见的蔬菜，台南、高雄、花莲都有栽种，其中以屏东九如的面积是冠居全台，因为是蔓生型，种植时需搭设棚架，让它攀延成长。7至8月播种，大约3个月就能采收，产期可由11月至隔年5月，最盛产期是1至3月的冬春季，气候越热，豆子风味略差。莱豆豆荚纤维多，是少数不吃豆荚只吃豆仁的豆类蔬菜，因此一旦豆荚青绿表面膨胀饱满，就是最鲜嫩的采食期。

皇帝豆(莱豆)营养价值

100公克莱豆，含8.7公克蛋白质，糖类18.3公克，热量则有108大卡，跟豆腐差不多，比白米饭低，吃起来却更有饱足感，是身体瘦弱的人最佳的食物。它的纤维含量也很高，多达5.1公克，但这可得连外膜一块儿吃下肚，去除外膜后的皇帝豆，纤维质含量也跟着下降。

有人不喜欢它厚厚的表皮，只要把豆粒用滚水烫过再用冷水冲洗，就能脱去豆皮只剩豆仁，不过，最好还是连皮吃才能吃到更多营养。它还是高铁食物，对吃素者是很好蛋白质及铁质来源；不过磷、钾含量高，肾脏病患食用要节制，急性发病期的痛风患者也要小心它的普林含量。

鲜嫩豆仁可以炒食、卤肉、煮汤或加工，混在白米中炊煮，会有淡淡的芋头香气，煮熟的豆子有绵密口感，肉质松软，质地细致，入口即化，有些人会在除夕的年夜饭上放上这道菜。如果要保存豆仁，可以小包装密封后放入冷冻库，或是晒干食用，不过风味都不如新鲜的好。