作为一个年轻人，我从未真正喜欢过它们。我将它们与过甜的烤豆或熟食店的黏糊糊的三豆沙拉完全关联。我家所有的豆子都罐装了。

我喜欢深咸的豆而不是甜的豆。充满糖蜜和红糖的焗豆有其魅力，但我对它们的胃口有限：一小勺就足够了。即使它们是急需的蛋白质和纤维的绝佳来源，我也无法真正用糖来补充它们。众所周知，我前一天知道要吃豆类，以便可以将它们适当地浸泡一整夜，这也很不好。因此，当我读到一种慢慢煮制带有排骨的干豆的技术时，不需要浸泡，也没有添加糖，我就无所不用其极了。

这是一种完全古老的乡村食谱，适合资源有限但厨房独具匠心的人的日常烹饪。肋骨更多地用作调味料，并增加了脂肪和身体，而不是蛋白质的主要来源。考虑一下猪肋骨，就像您将火腿装在一个绿色蔬菜罐中或一块咸猪肉装在青豆罐头中一样。对我来说，最大的震惊是，即使豆子的每个部分仅包含两个肋骨，也足够了。我可以在我最喜欢的烧烤场所放掉整整块烟熏排骨，但是用这种方法煮熟，两个就可以了。

由于豆是这里的明星，因此，如果可以的话，请从您信任的某个地方采购它们，以使它们相当新鲜。并非所有干豆都是一样的，而且年龄越大，煮的时间就越长。兰乔·戈多是我追求极高品质，看似无限品种的干豆的理想之选，但我也喜欢山茶花和鲍勃的红磨坊。

我在整个秋天和冬天都制作了这道菜的某些版本，根据我在厨房中的食物，只改变了芳香的添加物和装饰物以及豆类。但是基本原理保持不变。我将排骨和豆类与沙拉一起食用，也许还提供一些硬皮面包用于浸泡。令人惊讶的是，这种美味和令人满足的东西实际上可以为您带来好处。红豆排骨

制作：

8条猪排骨，切成单独的排骨（我要求从机架的较宽一端开始）

1斤干大豆。黄油豆或大利马豆，浅色或深红色芸豆或其他较大的红花菜豆效果很好。较小的豆子分解得太多，变得更像无定义的精制豆子。

1片干月桂叶

盐和胡椒

注意：如果我周围有洋葱或葱，可以将它们切碎，然后扔进去。如果想要一点点更浓的话，我可以添加去皮的蒜瓣或两片或两片红辣椒片，一根或两根百里香的树枝。当搭配一些新鲜的切碎草药，细雨的特级初榨橄榄油或添加一些面包丁或涂黄油的烤面包屑时，我可能会喜欢上它，以获得一些质地上的好处。但是，该食谱按原样运作很好。

将豆，排骨和所有可选成分放入中火加热的大底锅中，加七杯水。慢火煮一会儿，然后降低热量，煮两到四个小时（这取决于豆子的大小和它们的年龄）。您希望肋骨如此柔软，以至于您可以轻松地将骨头拔出，去掉骨头，将肉留在里面，而豆子内部则呈乳脂状，但大部分仍保持其形状。加入盐和现磨胡椒调味。取出月桂叶。如果您想让豆子变得更乳脂，可以用叉子将大约一碗豆子捣成糊状，然后将它们搅拌回锅中。装饰，但你喜欢和热。

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