还有不到一周就过年了

你是已经在家坐等新春，

或是仍坚守在工作岗位上，

还是正踏上回家之路？

回家路上

有的人风尘仆仆日夜兼程

有的人风餐露宿横跨南北

但只要回到家

一路上的艰辛就会抛诸脑后

因为我们知道

生活除了眼前的苟且

还有温暖的家和厨房

而同样一个年夜饭

在大江南北、东西各地

吃法却不尽相同

看看你家的年夜饭是这样吗？

北

京

市

北京年夜饭讲究“四四见底”，是指宴席由四凉，四热炒，四肉菜，四汤菜等组成，讨一个四平八稳的吉祥。除夕夜吃鱼，而且必须是鲤鱼，寓意“吉庆有余”。

老北京的‘年夜饭’除了‘硬菜’外，甘旨零食也是必不行少的。像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其玛等，也是北京人家中必备的食物。

北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品——‘豆儿酱’，这道菜关于老北京人来说还是家喻户晓的。‘豆儿酱’是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清新可口，用来佐酒开胃，再适宜不过了！

天

津

市

天津的民俗风情很浓郁，年三十儿的午饭是丰盛的菜肴和稻米饭，其中四喜丸子、扣肉、鱼是年饭必备佳肴。米饭要留下一碗，放一些枣，插上一朵石榴花，留到明年吃，叫“接年饭”，意在连年有余、家财兴旺，晚上12点左右吃饺子。

渤海边上的天津人对海鲜的热爱可以说是深入骨髓，他们有一句话叫“借钱吃海货，不叫不会过”，所以年夜饭自然也要选几道海鲜烹调上桌。红烧海鱼，油焖大虾，爆炒鱿鱼都是广受好评的经典菜。

上

海

市

上海人对年夜饭很考究，以前进入腊月就开端安排，鸡、鸭、鱼、肉、南货、北货、果品、糕点、糖块、瓜子，样样力求处理彻底。年夜饭菜肴，煎、炒、炸、烩，样样都有，色、香、味、形，都达完美。主妇大显身手，男人外出采办。全部腊月阖家欢乐融融，‘博大精深’、‘日进斗金’，各种吉语都可带来一家的温馨氛围。

上海年夜饭不喝汤。一般人家年夜饭席上，发豆芽和黄豆芽总是有的，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。至于上海旧俗说出席吃饭时，不宜喝了汤吃饭。否则的话，第二年外出办事或旅行，会遭到淋雨。

上海人家的年夜饭，春卷，红烧肉，八宝饭，蛋饺，四喜烤麸都是标配。熏鱼寓意年年有余，春卷则是迎接春天的美食。

​

江

苏

省

一方水土成就一方美食。“鱼米之乡”的江苏人精于吃喝，新年的一顿“春之宴”更是能将甘旨与期盼熔于一炉、烩于一锅。新年必吃菜肴，固定出现在年复一年的觥筹交错中，穿插于一家一户的热炒冷盘间，让江苏人的年饭吃出了情调，尝到了意趣。除了全国各地根本都会吃的鸡鸭鱼，江苏人的年夜饭本来很有特色，不只好吃，涵义也罢，一年福分多多!

在江苏年夜饭的菜一般取双数，饭桌上会出现整鸡、整鸭和蹄膀等大件肉食，寓意来年多子多福，十全十美。年初一一定要吃糖年糕，寓意一年甜甜蜜蜜。还要吃小团子，代表着子孙团圆。

湖

北

省

湖北人吃年夜饭考究‘三全’、‘三糕’、‘三丸’。‘三全’即是全鸡、全鸭、全鱼，‘三糕’即是鱼糕、肉糕、羊糕，‘三丸’即是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

一大桌热腾腾的湖北年夜饭，有最爱的羊肉炖胡萝卜，每年必备“三元及第”的，包括肉丸子、芋头丸子、鱼丸子，笋子炖腊肉还有黑木耳炖鸡汤。

广

东

省

广东人非常重视岁除的‘团年饭’，除阖家团圆、聚天伦之乐外，也请求一家巨细安全，在外工作的人都赶回来过新年。

广东以饮食闻名，讲究味道之鲜美，色、香、味，以清淡为主。广东人的年夜饭以鸡、鹅、鱼、肉为大菜，再配以小炒、点心、甜点，更重要的是它每一道菜都有寓意，吃出“好意头”。吃饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。广东人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，因为虾寓意着每天都笑哈哈。

​

浙

江

省

浙江山清水秀、物产丰裕，南部盛产山珍海味，东部海鲜丰富，所以年夜饭也是物产的展示，真是一顿饭从山上吃到海里，让人羡慕啊。

据一位浙江老炮儿说：记忆里的年夜饭老三样是元宝鱼、八宝菜和红烧鲢鱼，大年三十就把鱼烧好，会一直摆到正月十五，寓意年年有余。

绍兴人年三十晚上要吃酒糟肉，一般有糟鸡、糟鹅、糟肠子。而在湖州，年夜饭一定要吃状元球，寓意孩子成才，喜庆吉利。在舟山人的年夜饭中，螃蟹、虾以及寓意着年年有余的鱼……这些海鲜绝对是主角。相当的丰盛！往往冷菜上桌，空间就没了，只能一层层往上叠了。

四

川

省

四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠。麻辣味是它的精髓。家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没得年味！腊月腌制的腊肉也是四川人筵席上不可缺少的开盘菜。

四川人的年夜饭桌上一定有鱼，而且麻辣口味居多，形式比较随意。可以做酸菜鱼，也可做麻辣鱼或水煮鱼，或者放在火锅里炖着吃也不错。回锅肉和四川泡菜也是必不可少的。

豆瓣鱼上面铺着一层厚厚的辣椒，色香味俱全看到就流口水，甜烧白的豆沙糯米饭和肥肉搭配一点也不腻，炸酥肉香到不行。

年夜饭里，不少人也吃火锅，他们认为，过年就要“火”一点，热气腾腾，火辣辣，用猪骨头熬汤，麻辣调料，蘑菇、青菜、豆腐粉丝、羊肉、鱼头，内容丰富，这个麻辣鲜香的火锅一定得让家人吃得很开心。

除了这些，啥子甜烧白、凉拌鸡是每家每户都要吃的。

重

庆

市

重庆人过年，扣肉和灌海椒是必不可少的传统菜，为了准备好这顿年夜饭，有时候要提前十天半个月准备是不行的。土家人之所以重视这两道菜，是因为以前一年到头难得吃上几回肉，糯米也是稀罕东西，因此家家都把这两道菜当作年夜饭展示手艺的机会。

‘扣肉’看似简略，但要做到真实肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番时间的；‘灌海椒’则是把糯米拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了岁除，拿出来用油一炸就可以上桌了。

另外，腊肉、鱼、红酒都是每年年夜饭的主打美食。水煮鱼象征着红红火火，年年有余。腊肉腊肠飘香四溢，热闹温馨的年夜饭，全家人聚在一起是最快乐的时光。还有剁椒鱼头、红烧鲤鱼、烟熏腊肉拼盘、香肠、粉蒸肉、东坡肘子等都是重庆年夜饭的必备菜品。

河

南

省

“二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，杀只鸡；二十八，蒸枣花；二十九，去打酒；三十儿，捏鼻儿（饺子）……”这首过年谣，是河南民间过年的大事记，也是春节饮食的活字典。

在河南人的年夜饭里，“饺子”绝对是重头戏。每到大年三十，从上午开端，家家户户都开端剁馅、擀皮忙活起来。调完饺子馅,在院子里架起一口小锅,开始油炸。油炸酥肉、油炸菜丸子、油炸猪肋条、炸鱼、炸麻叶、炸馓子……外焦里嫩,如金子般泛着光芒。熬猪蹄膀等剩下的肉汤,等次日冷却后还可以做皮冻。

别的，包好的饺子还要摆放规整，不能乱放。在预备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上，撒上薄薄的一层面粉，将饺子从周边一圈一圈地摆起，直到摆满停止，民间俗称为‘圈福’。

在河南人的年夜饭中，莲藕可以用来做凉拌菜，也可以拿藕片夹肉入油锅炸成藕合，有团团圆圆之意。

东

北

东北人的豪爽彻底融入了他们的美食文明当中。东北人的年饭看上去很‘粗暴’，正如东北菜相同，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，从这菜名里都透著股憨厚劲儿和豪放劲儿。但假如你就此以为东北人对年饭吃得粗糙，那就大错特错了！

东北人对年饭的要求很高，这顿饭有必要包含所谓的‘四大件’即：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一件，那就不‘地道’、不‘东北’了！小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是年夜饭的必吃菜！

有一道菜是有必要得有，那即是‘杀猪菜’。所谓的‘杀猪菜’即是以冻好的肥猪肉为主要质料，加上酸菜、血肠一起炖，大年三十儿黑夜热腾腾的一上桌，又香又温暖！

黑

龙

江

农家绿色小笨鸡，烧鲤鱼，自制皮冻，清蒸大虾，韭菜炒鸡蛋，蒸五花肉，炒蒜苗，地三鲜。大碗，大盆，大盘子，一家人围坐在一起，外面寒风呼啸，屋内暖气烫手。在全国最冷的省份，年味似乎也是最浓。

吉

林

省

吉林延边的年夜饭非常丰富，大大小小的盘子七八十个，有的人家甚至达上百个。其中“岁酒”和“德固”（类似我们吃的汤饼）很是重要。一起吃年夜饭后，一般全家人会一起载歌载舞，守岁通宵达旦。

辽

宁

省

靠海吃海，辽宁的年夜饭上自然少不了螃蟹，大虾，蛤蜊甚至海参等海鲜菜肴。大年三十还有吃“旺财饺”的习俗，简而言之，就是包了硬币的饺子。谁吃到包有硬币的饺子，就寓意着谁来年好运连连，心想事成。

山

东

省

山东人的“年”过得很热闹，每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包饺子、蒸“元宝”和“盛虫”：饽饽多用大枣蒸成，年糕则以糯米为主蒸成，既粘又甜，取“年年高”的意思。另外还有豆腐箱，春卷， 炸藕盒，酥锅，烧锅，炸虾，鱼和汆丸子等。

在山东，年夜饭一般少不了两样东西，一是火锅，火锅沸煮，热气腾腾，意为来年日子红红火火；另一道菜则是鱼。预示年年有余、吉庆有余。特别是酸酸甜甜的糖醋鱼，寄托了山东人对来年的美好期盼。

福

建

省

福建人的年夜饭，一般是十到十二个菜。菜的种类也不会年年重复，每年的年夜饭都不带重样。

除夕的那个晚上，福建一般家家户户都会团圆聚在桌子上，中间放置大的锅炉，周边摆上其他的菜围炉，吃一年中最隆重丰盛的一顿“围炉”年夜饭。这应该是福建人一年中最重视的一餐了。 参加“围炉”的人，不管男女老少，桌上每样菜都得动上一筷子。

贵

州

省

在贵州，家家户户都会做、高低贵贱都要吃的年菜，莫过于油炸粑粑。既能直接吃，也可与粉条、白菜混煮。

鲜活鲤鱼，打上花刀炸至金黄再配上贵州特色配料糟辣椒炒制，年夜饭的重头菜糟辣脆皮鱼就做好啦！麻辣鲜香的辣子鸡，爽口香脆的猪耳朵，再加上清热解毒味道独特的酸菜折耳根，一口口满满都是贵州的味道。

辣子鸡、糍粑、酥肉、烟熏腊肉、折耳根炒腊肉、泡汤等是贵州人年夜饭必备的。有些地方还要给孩子煮红鸡蛋，蒸红糯米饭吃，祝孩子健康成长。

安

徽

省

除夕临近时，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵，用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了。

安徽年夜饭就是用传统“十八碗”来庆祝的。其中“十八碗”是指十个热菜、八个冷蝶。每道菜都有特别寓意，最后一道上红烧鱼，也要是整鱼，寓意年年有余。此外在合肥年夜不能吃白豆腐，因为白色是“白事”的颜色就算吃也要蘸上酱油。

河

北

省

河北人年夜饭桌上必备的两样食物：年糕和年火烧，这是雷打不动的习俗。人们喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食，吃的时候，全家围坐一桌，其乐融融。寓意“年年糕，年年高”。

吃年夜饭最后要上饺子，还有在饺子中包皮钱(硬币)的，谁吃到预示着谁来年财运亨通，而且饺子出锅的时候必然要放一挂鞭炮，预示着家庭团团圆圆，来年红红火火！有的地方还吃长寿面，新年吃它，希望长寿百年。

陕

西

省

陕西人民大年三十晚一定要全家团聚，家家户户明灯高照，吃年夜饭，看春晚。年饭上有花馍馍，做成鸟、鱼、虫、兽等形状，非常漂亮。在除夕晚12点交子时刻，家家户户燃放爆竹。当晚是不睡觉的，大家一起守岁，守岁的主要活动内容是包饺子，全家团坐一起，擀面皮的擀面皮，包馅的包馅，欢声笑语，喜气洋洋。

陕西人的年夜饭，讲究点的一般分为八个凉菜和八个热菜。其中“清炖羊肉”最有特色。羊种选择牧养的山羊羯子，其肉在陕北是餐桌上的极品，陕北还有一句谚语――“猪不辣，羊不酱”，就是说羊肉一般不会酱出来，而是用清水加入当地的“地椒草”等传统香料炖出来，慢火炖至骨肉分离，特点是肉嫩汤鲜，香美无比！

甘

肃

省

甘肃大部分地方的年夜饭是暖锅子和面条。暖锅子是装在一种特制砂锅里的烩菜。面条则要由主妇手工擀制，叫“拉魂面”，把收敛了一个冬天的精神唤醒，来年龙马精神，过好日子。

除夕夜吃长面是甘肃等一些北方地区的传统，换了一年，增了一岁，用此寓意家人不断幸福下去，祈福家中老少“健康长寿”。 长面的汤汁以鸡汤为主，会放入豆腐、粉条、葱花等多种配菜。

江

西

省

在江西老表们的年夜饭桌上，腊肉不可缺席，不管是与鄱阳湖水草共同烹制的藜蒿炒腊肉，还是酥软可口、滑而不腻的蒸腊肉，飘香腊味就是家乡年味。

江西人过年一定要吃的有糊羮、炒年糕和粉蒸肉。糊羮谐音“福羹”是江西地区系传统的过年菜式，寓意福气满满。

湖

南

省

大家都知道湖南人无辣不欢，所以剁椒鱼头是必不可少的一道菜，鱼蒸好后必须撒满红辣椒，意味着红红火火。

鸡要整只清炖，顺便加些党参、枸杞、天麻之类的药材，要选公鸡，炖好后把鸡头立起来放，而且家里当家的人还要吃下鸡爪，名为抓钱爪子，意味着明年招财进宝。

湖南人的年夜饭，除鸡鸭鱼肉、辣炒年糕外，数量必须有十大碗，意在十全十美；红烧肉寓意红红火火；松子玉米寓意金玉满堂；木桶牛肉寓意牛气冲天；羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋；清蒸鱼不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年有鱼（余）”。

作为湖南特色菜的烟熏腊肉、豆腐乳等也是年夜饭的“桌上客”。

山

西

省

山西人过年有个规矩，年三十儿的晚饭上不能说话。

烧肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一。通常都是在腊月二十三之后，一大块一大块的做好，烧肉色泽红中透着焦黄色，油光四射！

制作精良，烹饪考究，风味独特的面塑和面食是年夜饭的必备食品，除夕饺子、腊八饭、枣山馍馍、炸油糕……兼有实用和审美的双重功能，彰显着山西民众的睿智与热情。

云；

南

省

在云南各州市的年夜饭餐桌上，各地人民都有几道自己的地方特色美食，共同的是他们一定会吃宣威火腿这道菜，如果吃不上火腿，那就不算过年。

云南的杀猪饭并不是一道菜，而是一个统称。每到年关前，您只要到农村走一走，就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”，就可以看到一幅幅“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”——一头肥猪收拾停当。头刀肉和心肺酬劳杀猪匠，一部分五花肉腌做腊肉，两个后腿腌火腿，其余的肉就拿来做杀猪饭咯！

海

南

省

海南有句俗语，“无鸡不成席”。正宗的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑，味道纯正芳香，皮色黄澄光亮，出锅时馥郁流香、沁心诱人。现在，乡下吃年夜饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜饭也就开始了。马鲛鱼是海南人家年夜饭桌上的另一道“硬菜”。同时它也是亲朋好友间馈赠的吉祥礼品。

青

海

省

青海人年三十要一家人围在一起吃团圆饭，通常长辈在谁家，就在谁家吃。

青海土火锅不仅是一种传统美食，更蕴含着丰富的饮食文化内涵。青海人在除夕夜的团圆饭里，一定少不了这道热气腾腾的“锅子”。里面包含牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬，待汤沸时，香味扑鼻。

饮料、红酒、青稞酒、馓子、放过肉沫的麦仁粥，酸菜粉条都是青海年夜饭的特色。

宁

夏

宁夏是最大的回族聚集地，回族人民不过年过的是古尔邦节。宁夏汉族人民过年时，一定要做油炸点心，其中油饼、馓子和果子是必不可少的。受民族文化影响，宁夏人民吃饭口味普遍比较重，年夜饭以牛羊肉和炒菜为主，搭配各种自制点心。

广

西

省

荔浦芋扣肉、桂林梅菜扣肉、白切鸡、炖鸡、柠檬鸭、生姜炒鸭、腊肉和腊肠都是广西年夜饭的主角，广西部分地方年夜饭第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。

壮族人要吃白斩鸡、酿豆腐、油堆等。在广西桂林，阳朔啤酒鱼是有名的地方特色菜，也是年夜饭餐桌上不可少的美食。客家盆菜是广西玉林客家人必备的年夜饭家宴。

内

蒙

古

“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”，内蒙古最常见的家养动物就是羊了，因此，内蒙古的特色年夜饭当然少不了羊肉了，烤全羊、手撕羊腿、炖羊汤、蒙古羊肉馅包子等等，这些都是内蒙古年夜饭的标配美食呢。

除夕，晚辈要向长辈敬“辞岁酒”，围着火塘吃饺子，并把牛羊肉、糖块、面饼、奶食品供奉在神龛前，向灶神焚香叩拜热闹非凡。

除夕吃“手把肉”是蒙古民族传统习俗，以示合家团圆。除夕晚上吃年夜饭时，一家人把煮好的整羊摆到案头，把羊头放在整羊上面，羊头朝年纪最长、辈分最高的长者。蒙古族的年夜饭，按常规要多吃多喝。民间还流行年夜饭的酒肉剩得越多越好的说法，象征新的一年全家酒肉不竭，吃喝不愁。

新

疆

新疆是多民族聚集区，以维吾尔族为主，新疆民风习俗各异。但在新疆最主要的节日应该说是古尔邦节，节日美食以烤全羊、羊肉串、手抓饭、清炖羊肉、油果子、大盘鸡、条子肉、油馓子、银丝擀面（维吾尔语称“玉古勒”）、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜（胡萝卜）酱等。

西

藏

西藏是一个多节日的民族地区，在西藏众多的节日当中，最为隆重的是“洛萨”（藏历新年）。藏历十二月二十九晚上，各家各户要吃“古突”。所谓“古突”就是面疙瘩，主妇在做古突时，会包上一些东西，比如用面做的太阳和月亮，吃到的人，运气好。藏族自己的菜肴以荤菜为主：烤羊肉、烤羊头、灌羊肠、灌羊肝、萝卜炖羊肉块……不过为了搭配和点缀，也会增加一些蔬菜。

一家人或三五好友围坐在一起，年夜饭吃上一顿酣畅淋漓的火锅暖心又暖胃！西藏人最爱松茸，作为纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为菌中之王，火锅涮松茸，口感如鲍鱼，极润滑爽口，而且煮出来的火锅汤特别的浓香，喝上一口，回味无穷！

香

港

团圆饭的餐桌上往往配有几款“点睛”的吉祥小菜，其中最有名的发菜蚝豉，是将发菜和牡蛎干一同焖煮，讨“发财、好市”的彩头。餐后甜品年糕则象征“年年高升”，不少港人还在传统的糖年糕中加入椰汁、红豆馅、芋头等，让“年味儿”更潮。

澳

门

糖莲藕、糖冬瓜、年糕、瑶柱、干鱼、腊肠、大橘等是澳门年夜饭的必备食品，澳门人过年从腊月二十八开始，腊月二十八在粤语中的谐音是“易发”，老板这天请员工吃“团圆饭”以示财运亨通。除夕夜守岁和逛花市是澳门人的两件大事。

台

湾

省

台湾有句俗语说：“年夜没返没某（妻），清明没返没祖”，说的便是年夜合家团聚的意义。如果在外亲人无法赶回，就要空出一个位子放那人的衣物，表示团聚。

台湾话“吃团圆饭”也叫“围炉”，即一家男女老少团团围坐在火炉或火锅旁吃年夜饭，除要吃象征全家团圆的鱼丸、肉丸和寓有“食鸡起家”之意的鸡肉，以及表示“年寿长久”的长年菜，还有各种极富地方风味的油炸食品、汤圆、年糕，特别是吃"乌龟豆沙年糕"(一种用刻有乌龟形状的木模压制而成、内包豆沙馅子的年糕)，则有益寿延年之意。

此外，还有一种咸味萝卜年糕，食用时需经火烤热后再用紫菜包起来吃。传统家庭选择在年夜饭前祭祖，意在祖先吃过，当子孙的才能开始吃。