精英Lady | Karen：“最初的坚持，就是最后的梦想！”

摘要：6、不管是在自己的专业上创业还是跨行创业，花时间去充分了解你要创业所属行业的大环境，还有你认为做的好的目标公司。花厨的创始人Karen曾经在金融圈打拼了7年，每天忙忙碌碌穿梭于写字楼间，几乎没有一刻能感受到真正的放松，她始终忘不了自己从读书时就有的心愿：开一家有温度的餐厅，就像她喜爱的《深夜食堂》那样，演绎人生与美食的故事。

采访 | 于伊人

整理 | 周修文

编辑 | 美龄

个人简介

Karen

Karen，在英国获得国际商务及经济学硕士，2007年回国后在国内前十大公募基金管理公司产品部门工作。2014年辞职创业，创办Tomacado花厨。

藏于闹市中的世外桃源，在人来人往的商业中心里，鲜花和美食默默生长成一片超梦幻的仙境——这就是Tomacado花厨给人的第一印象。

花厨的创始人Karen曾经在金融圈打拼了7年，每天忙忙碌碌穿梭于写字楼间，几乎没有一刻能感受到真正的放松，她始终忘不了自己从读书时就有的心愿：开一家有温度的餐厅，就像她喜爱的《深夜食堂》那样，演绎人生与美食的故事。

这个朴素而文艺的理想，在Karen心里酝酿发酵了十多年，最后，在丈夫的大力支持下，Karen辞职筹备店铺，开始了另一种人生。没有任何经验，自己一步步地选址、装修、招聘、拟定菜单……她说：“三十岁之后，该把做梦的时间缩短，把做事的时间放长。其实最初的坚持，就是最后的梦想。”

花厨大悦城店

“人生没有捷径可走！”

开一间餐厅，远比比想象中更加辛苦、更加繁琐。放弃了看似安稳的一切，一头栽入一个全新的领域，顶着旁人泼下的冷水还有连自己都不确定的未来，凭借的仅仅是一腔热血。但在Karen看来，“如果真的做不好，失败了，大不了再去找工作。起码我尝试过了，努力过了。”毕竟，只要“决定去做它后，用心再用心，除此之外，没有捷径。”

创业并不是Karen的信仰，但创业背后的那个梦想才是她愿意打破自己很多局限，愿意去尝试的动力。理想中的餐厅就是钢筋水泥中的世外桃源，Karen在店面设计和布置上花了不少心思，以极致美学主义去打造每个小场景以及小场景里的微观细节，并在追求极致的同时又兼顾丰富度。

波多黎各菌猪脆骨汉堡

在食材选择、营养搭配还有烹饪方面等方面，Karen也都下了很大的工夫，试菜试了近一年，才确定下菜单，食材要健康、样子要够美、味道要好吃，推翻、修正、重新来过很多次，只为了把健康和美的细节放进餐盘中。Karen希望的是，这家餐厅能够真正将客人从忙碌与压力中释放出来，要从里到外，把健康和美丽带给大家。

花厨开业7个月便收回了成本，在餐饮行业是一个很了不起的成绩。一般情况下，这个时间会在一年半到三年。之后，花厨采用“连锁不复制”的模式，陆续在北京又开了三家店。Karen在每一家花厨中尝试不同的主题设定，或浪漫、或轻熟、或知性、或中性，在花和美食这一主题下，尝试不同的风格和空间利用方式，好比不同的鲜花与不同的女人，同样的美丽，却又气质各异。

王府井环境图

“找到创业中的那点甜”

花厨的诞生给Karen带来了另外一种可能性，让她看到自己身上从前不曾发觉的特质，也带来了很多惊喜。“但生活的真相往往是在你觉得一切皆完美的时候突然甩你几个巴掌，让你在痛过之后清醒和自知。曾经因为创业没经验掉坑无数，也有经历分离和背叛，得到的和失去的其实是差不多的。”

餐饮行业的门槛不高，抄袭的成本很低，高薪挖角并短时间复制出一个七八成的花厨来，这是市场普遍现象。不过Karen始终认为，在任何一个组织里，团队和机构都是互相成就的，平台越大，越能吸引到优秀的人，继而可以把平台做得更大。她努力把自己作为温柔的连接器，给空间、给平台，让来到花厨的人变得更优秀。

香草烤三黄鸡

为激励员工成长， Karen从不吝啬任何的学习机会，无论是花艺师、甜品师还是服务员，每年都有很多学习进修的机会。以前总有人问Karen，不担心她们跳槽或者被挖走吗？她说，“这种情况不可避免，但是当一个员工在你这里有了发展的空间，而且也能够自我成长，因为他也让这个空间变得更有价值，又有几个人愿意真的离开呢？人的成就感其实除了来自于金钱，有时候更多的来自于信任和认同。”

创业没有不辛苦的，开第一家店时，财务、人事、运营、设计、产品，Karen几乎凡事亲力亲为，但她丝毫不以为苦。于她而言，“创业没有必要抱着很苦逼的心态，尽量找到其中的那一点甜，作为你为之努力的奖赏。”

蓝蝴蝶

这些年来，这点甜来自于客人。许多零星的片段，温暖的时光，在花厨发生，这些美好和温馨都让Karen感到弥足珍贵。虽然近年来也有很多类似的主题餐厅出现，但花厨依然收获了很多忠实的花粉，“从第一家店开始一直跟随我们到第三家店，她们其中有人从恋爱到生子每一个重要时刻都是在花厨度过，并且会告诉我们这是一间充满幸福感的餐厅。”

同样的，这点甜也来自团队伙伴们的成长，“当你看到一个服务员从一开始什么都不懂，到最后可以做到独立管理一家店面，我觉得成长比成功更重要，这个平台不但实现了我的梦想，而且让更多的年轻人有了绽放的舞台。”

花厨嘉铭店

Karen访谈

花厨刚开业的时候，当你听到业界的人士对你说“你这个餐厅没戏”的时候，是怎样一种心情？是否决定放弃？又是什么让你坚持自己是对的？

Karen

被泼冷水肯定会比较沮丧。特别是一些行业的前辈觉得这种餐厅可能只是噱头或者外貌去吸引客人，应该坚持不了太久。因为我是跨行来做一家餐厅，所以从筹备到开业心里那块石头都未曾放下来过，对于结果，我心里其实并没有太多想法。但是我认为把外表的得分和噱头、华而不实画上等号其实是有点不公平的。

开业最初，喜忧参半吧。有很喜欢的客人，也有很多批评的声音。但是我内心还是有一个比较坚定的声音，就是我做花厨的初心，并不是想去做一家网红店或者昙花一现的餐厅。创立花厨的初心在于想做一家钢筋水泥中的世外桃源，希望忙碌的都市人在花厨都能够有一段放松快乐的时光。我因为曾经在金融行业从业多年，也常在各个城市和国家的写字楼里穿梭，我发现一个环境优美，食物健康美丽的餐厅，对于一个冰冷忙碌的写字楼来说，真的可以抚慰或者治愈都市忙碌的人们，特别是职业女性。但是当时的北京还没有看到这样的空间。美好的食物和充满生命力的鲜花，我觉得是最好的完美搭档，可以连接人与人，人与自然，都很治愈。

我相信人生真心没有捷径可走，只要对得起自己，对得起时间，剩下的就交给老天。而当你坚持一条路走下去的时候，慢慢就会遇到同路人，喜怒哀乐，总会有收获。

对创业女性有些什么样的忠告或者分享？

Karen

曾经在一本书里看到过一句话，“只要企业能创造价值创造美，你就是一个不错的创业者。”我觉得女性创业，可能更适合做小而美的事情。马云在女性创业论坛中也分享到：“男性善于把企业越做也大，而女性则会把企业越做越好。”

我觉得首先要清楚自己为什么想创业，这是场马拉松，因为只有发自内心的热爱和动力，才会让你在这一条孤独却又充满挑战和惊喜的路上拼尽全力！创业的过程并非一路坦途，不要贪心，顺势而为很重要。做你真正想做的，踏出去那一步，虽然无法预见将会收获多少，但是回头看去，自己成长了，所以这值得。

花厨大悦城店

以你个人的角度和建议，你觉得在创业之初需要做哪些必要的准备？

Karen

我觉得心理上的建设和专业及管理上的准备同样重要。

1、培养大局思维。女性大部分都比较细腻，追求细节上的完美，这也是在设计产品过程和客户体验中容易脱颖而出的优势。但是在企业经营管理上，遇到复杂问题时，太过纠结于细枝末节，反而会忽略很多关键性问题。所以需要培养框架性思维，培养战略眼光，才有可能遇到更好的机会。

2、培养团队胜过于单打独斗。把会的教给员工，不会的虚心请教或者送他们出去学习。不要担心下属能力或者专业上超越自己。因为只有更优秀的人在一起，才可能创造更好的平台。对于我来说，开第一家店的时候是最辛苦的，因为一家小店，平台不大，很多事情亲力亲为，还不见得效果最好，但是开到第三家第四家店，规模也越来越大的时候，反而会更轻松一些，因为有更专业的人来帮你了。当你把前期的机制和组织架构搭建好了，后面会好很多。

3、降低对“自由”的预期。创业并不是因为想要自由而做，反而有时24小时都融进了工作，无法分开；但要相信这是阶段性的，并不是没有期限，努力是为了将来的“自由”，要有这样的信念。

4、迎接“鱼和熊掌不可兼得”的现实。女性创业者会因为肩上的责任而承受一些对家庭的负疚感和孤独，但是“世界上的女人没有人能够完美兼顾事业和家庭”，也不必对自己过于苛求，掌握更好的时间管理。

5、明白和另一半的关系中，最珍贵的是成全。创业是一条挺孤独的路，这时候特别需要家人的支持和理解。我们所谓的婚姻，不是发生在婚礼的那一次宣誓上，而是发生在每次重要时刻抉择的变化。好的婚姻，会让对方觉得，因为有了你，人生有了更多的可能。

6、不管是在自己的专业上创业还是跨行创业，花时间去充分了解你要创业所属行业的大环境，还有你认为做的好的目标公司。把自己归零，虚心去请教去学习，去观察，找出自己的优势在哪里，弱点在哪里。

玫瑰冰晶花冻

在创业过程中总会遇到不如意的时候，如何疏导自己的心理压力？

Karen

我会听音乐、做瑜伽、冥想来放松，或者专注去插一个花艺作品，让自己先放空什么都别想，等平静下来以后再去做重要的事情或者决定。

你认为一个创业者如何理解情怀和现实之间的关系？

Karen

其实我觉得做到最后成功的企业，都是离不开创始人的情怀和初心，这也体现着一个企业的价值观和愿景，将企业变得值钱比单纯让企业赚钱更有吸引力。

对于许多已婚有孩子的职业女性来说最困扰的问题应该就是平衡家庭、工作和自己（完全属于自己的时间和空间）之间的关系？

Karen

对，因为在中国，女性天生的内疚感和责任感会让我们觉得平衡是件多么重要或者应该的事情。但是事业和家庭获得绝对的平衡其实是个伪命题，只能是相对的平衡。

创业初期，需要全力以赴的，所以第一年花在家庭和孩子上的时间真的会少很多，所以这时候需要和家人进行良好的沟通，让他们理解并且愿意支持你。尽可能为自己创造一个能够全情投入的工作环境，我相信你的时间花在哪里，在哪里就会有回报。后来工作逐渐上了轨道以后，我就要求自己如果不是特殊情况，把周末都给家人。想把之前欠下来的陪伴一点点补上。

当然有时候压力很大的时候，我也会和自己的好朋友来一趟说走就走的旅行。希望短暂的切换，能够把更好的自己，更快乐的自己再带回家里或者工作中。当你自己状态好了，才有可能让周围的人更好。