原标题:孙中山、汪曾祺都爱吃的宣威火腿，到底多好吃？

著名散文家、小说家汪曾祺，在《昆明菜》一文中这样写道：

“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。”

注：腌制后的猪腿肉，切开鲜红如火，故称“火腿”。

宣威火腿，因产自云南宣威而得名。

它品质优良，是云南火腿的代表，又称“云腿”。

它还富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质，是不可多得的营养美味。

整只的宣威火腿，形似琵琶，个头大骨头小，皮薄肉厚肥瘦适中。

火腿可以切成火腿片、火腿丁、火腿骨头食用。

火腿分割后，可以炒菜、炒米饭、炖汤等。

肉质鲜嫩、油而不腻，以咸香回甜著称于世。哪怕最简单的食材，也能唤醒最纯正的自然风味。

注：宣威火腿属于发酵食品。腌制后经过浸泡、脱水和发酵环节，至少要6~8个月。

小编今天把正宗的宣威火腿推荐给你。

它是云南宣威火腿集团的“宣字”牌——火腿行业知名的中华老字号，有四种规格：

宣威火腿片（100g）

宣威火腿丁（100g）

宣威火腿煲汤宝（800g）（带骨头的火腿）

宣威火腿-典藏腿（9kg）（2年发酵的整只腿）

宣威火腿更好吃，到底是什么原因？

这秘密，就在这宣威的独特气候中。

火腿的风味，除了和猪品种有关，发酵过程是影响最大的因素。

注：国内外火腿种类很多，制作过程大同小异，但口味千差万别。

宣威，地处高原，冬季气候寒冷，特别适宜火腿的发酵。

在湿冷的天气中，原先鲜嫩的肉脂上，爬上一层绿菌。

从外向内，形成了宣威火腿标志性的嫣红色、玫瑰色和馥郁香气，口味也逐渐发生了戏剧性的变化。

很多人到宣威学习加工技术，但因为火腿不在宣威贮存发酵，气候、水土等条件不同，根本无法做出宣威火腿。

难怪有人说：宣威火腿是独特气候和时间共用孕育的产物，每一口都是大自然的馈赠。

图片来源于网络

宣威火腿已有数百年历史，传承已久。

早在1915年，它就凭借其独特口味和工艺，在国际巴拿马博览会上荣获了金质奖。

孙中山先生亲为其题词：“饮和食德”。

2011年，宣威火腿的制作入选国家级非物质遗产保护名录。除此之外，它还获得国内外百余项奖。

市面上号称宣威火腿的有很多，但真正老字号，要认证“宣字”这一家。

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宣威火腿片

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宣威火腿丁

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宣威火腿煲汤宝

限时特惠价 ¥99（日常销售价 ¥118）

宣威火腿-典藏腿（整只2年）

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薄如蝉翼的宣威火腿片

宣威火腿片，是用刀一片片从整只火腿上切削下来的。

它薄如蝉翼，肥瘦相间，十分诱人。

这款宣威火腿片，是发酵了3年的火腿，可以开袋即食，不需要清洗。

注：3年发酵的火腿可生吃，因为发酵时间久，盐分没那么高。2年发酵的火腿不能生吃，要做熟再吃。

火腿米饭卷。

如果你怕咸，可以里面包上米饭，用小葱打上结，做成火腿米饭卷。

这是小编发明的吃法，特别咸鲜，一口下去超满足，像是特别的中式寿司。

青椒宣威火腿。

火腿片放进油锅炒至焦黄，依次加入大蒜、葱花爆香，最后加入青椒圈翻炒两遍，什么调味都不需要，就是纯自然食材的至美之味。

注：所有的火腿都是用盐腌制过，不需要加盐哦。

小白菜炖火腿。

这可是冬日必备，火腿片放入锅中，加热水烧滚，再放入新鲜的小白菜，好吃得连主食都可以省掉，小编最爱。

火腿蒸蛋。

火腿片切丝，放入搅拌后的鸡蛋中蒸熟，普通的鸡蛋都成了争抢的香饽饽。

肉质均匀的宣威火腿丁

火腿丁，肉质细碎均匀，呈深玫红色。

火腿丁是2年发酵的火腿制作。

注：2年发酵的火腿发酵时间短，盐分相对高，可以用水冲一下。

火腿炒饭。

平时我们吃的火腿炒饭，加的都是“面火腿”。小编强烈建议你试试，真正宣威火腿做的炒饭。

火腿丁和米饭拌匀，点缀彩椒丁、胡萝卜丁等蔬菜，香甜咸鲜，和谐交融，这才是炒饭的至高境界。

冬笋火腿丁。

这也是一道冬天必备的佳肴。冬笋是时令美味，火腿是时间的凝练，鲜和咸碰撞，最是巧妙。

专用炖汤的宣威煲汤宝 

煲汤宝，其实是带骨头的火腿，是专为煲汤而生的美味。

它也是2年发酵的火腿制作，食用之前，可以冲洗一下盐分。

把骨头切剁成小块，加入胡萝卜、冬瓜、玉米等一锅炖，开锅滴几滴香油，隔着好几个房间都能闻着鲜香。

齐齐整整的宣威典藏腿

整只2年发酵的火腿，最是经典，因此叫典藏腿。

上面所有的美味，都可以用这一只腿完成。

它净重约9kg，是过年过节送礼的首选。既有云南传统的特色，又是经典的中华美味，还有“齐齐整整”的寓意，非常讲究。

小编家乡就有过年吃火腿的习俗。小时候，一个年节，一大家族人，欢聚几天，火腿就吃得差不多了，那是最幸福的时光。

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宣威典藏腿是怎么做出来的？

宣威有几十万农户养猪，这就是宣威火腿的原料。

和普通火腿不一样，宣威火腿都是用世界名猪乌金猪制作。

猪的生长期，长达一年之久。这样喂出来的猪，精肉充足饱满、肉质鲜美、口感细腻，还富含钙、铁、锌和不饱和脂肪酸，营养也非常高。

注：乌金猪被称为“国之瑰宝”，高原良种。它是放养的，吃牧草、野菜、青料等天然食物，绿色原生态。

宣威火腿，一般选用体重120~150kg的健康猪。这种大小的猪，肉质不老不硬。

鲜猪后腿，修理整齐后呈椭圆形；毛光、血尽，肌肉丰满，瘦肉肥肉不分裂，骨肉无损坏，重量在10~15kg。

随后洗净，上盐腌制，每隔2天左右一次，总共上3~4次。

上盐后的火腿，放在通风、干燥处堆起来，使盐充分渗入。

腌制结束后，还要洗晒整形、分类悬挂，进行发酵。

这时候，要通过生火增温，来控制发酵房间的气温，创造发酵的最佳条件。

发酵一直持续到火腿被取出食用，时间甚至长达3年之久。

每块宣威火腿都拥有六重权威性防伪标识。有源可溯，放心食用。

2017年，宣威火腿还获得全国优质肉类产品金奖。

最不会做菜的人，也会爱上宣威火腿。尝过你就明白，它实在是，太香了！

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