产地比较特别！不同于东北大枣，山东大枣等，所有枣树分布在神奇的北纬37°，地势海拔至少400米以前，部分甚至达到了800米海拔。特殊的气候土壤使西山枣树结的枣子青时清甜脆嫩。据统计，该地区的全面日照时数为2900+，光照充裕带来的好处也就不言而喻了！

ps: 实拍的当地早上的日出

枣的种类与其他枣不同！属于本地所特有的晶瓜枣！全国晶瓜枣树也就10000多棵吧！这种枣皮薄、糖多、核小、个大、肉厚且质更为细腻。

ps: 实拍成熟季的枣树盛况

所有枣均人工采摘！（因为制作焦枣对于枣子质量有着严格的要求）由于不使用农药，控制不了枣的严格成熟期，同时又要保证最大化的质量与产量，不能一次性全部采摘，必须所有树木每天采摘一遍，挑选最适合的枣加工制作。凡是不符合制枣标准的一律不采摘或者丢弃！

ps: 枣农手工采摘鲜枣

制作工艺古老！工艺繁琐，只能简单介绍。

1. 杀青。作用有点类似与茶的杀青，但是工艺手续完全不同。首先对于采摘回来的鲜枣做一个初筛选，选出皮破损或者形状差的鲜枣，这是不能做下一步加工的。这一步对于水温、水量、火候、进水时间、下枣量等等过程有些严格的把控。否则杀青失败，所有枣都浪费了，弃子。通常得由有几年操作经验的“师傅”掌控。

2.收水。收水过程也很关键，这决定着枣能否进入下一个加工环节。用特制的用具盛好杀青过的枣，在午后的微弱阳光下照射一定时间，期间要根据枣不同状态来调整位置，以确保枣能“红”（这是一门玄学），达到后续加工的要求。但是！每出产一次，总会有或多或少的失败产物！(失败产物另做他用！后同)

ps: 正在收水过称中的枣

3. 蒸煮。收水过的枣要再经过一次挑选，选出在杀青和收水过程中失败的枣和不幸破损的枣等。挑选出来的完美的枣要放在特定的容器中经过XXX小时的或蒸或煮。这一步表面看起来相对容易些。但是，这一步最最最为关键！因为这一步直接影响焦枣成品的色和味！通常这一步各家有着各自的技巧，不再详细说明！

ps: 蒸煮的图我也不给了！给个收水后挑选枣的图，图侵删

4. 烘制！蒸煮过的枣出炉了要在第一时间内进入烘制过程。烘制器具也是特制的（由本地的工匠艺人用挑选的竹子制备而成的，通常称之为“烘(四声)”），使用前一年烧制的木炭火烘制。这一步实际是比较累人的，这个“烘”要每过一段时间翻一次，要添火，翻，等等，一个烘翻下来要近20分钟。（想想你要有个10个“烘”同时开工。可怕！）

ps: 烘制过程，基本快结束了

你以为烘制完就结束了？没呢！烘制结束后还有很多步骤要走，简单说就是挑选、回炉、回软……

前面所说的，在制作过程中有失败的枣怎么办？这是万万不能扔了的。它只是出了事故了，你就抛弃它，不人性。那我们拿来干什么呢？--------------------制作蜜枣。把那些loser拿过来再加工一下，用特制刀具将枣周身划开(细思极恐)。洗净后放入通用锅中，加水，蜂蜜，少量白砂糖。煮！烘！…这个工序就简单很多了，基本不会有失败了！（所以咱们也没有浪费啊！）

焦枣制作非常繁琐，蜜枣都是“loser”制作的，价格差别……挺大的！但是成本也确实摆在这！（4+斤鲜枣才能制作成一斤成品，无论好坏）简单分别焦枣蜜枣，焦枣表皮完整，而蜜枣周身被划开了！

我发现，淘宝有些商家，价格贵我就不说了，竟然用蜜枣充当焦枣卖。无良！

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