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世上美味的东西很多，然而中国对于食物多样化与精细的追求尤为甚。舌尖上的中国，走遍名川大山，各地美味均有其不同，然而论起吃，“食在广州”这四个字却总被人提起，但是“识食”之人知道，“味在番禺”才是精华所在。

在番禺，你可以在大排档等候至深夜就为了那滚着热气新鲜的猪杂煮的一锅粥、你会不辞路途遥远寻得一种独特美味“禾虫”，你在沙湾这座历史古镇吃上一碗软糯香甜里带着辛辣的姜埋奶而感到幸福······

本期，微社区e家通的小e们将走街串巷，带你们追寻番禺那难觅的美食。

小e感到非常庆幸，自己是一个地道的番禺人，从小到大尝过很多番禺美食。

当夜幕降临，车水马龙逐渐停歇，路边的宵夜档开始门庭若市，我们即将开始一天的第四顿——宵夜。

小e给大家安利一家吃宵夜的好地方！

它就是——长坦猪杂粥！

拍摄/王文雨、小觅风

在番禺，有很多美食因其地理位置偏僻、低调不做宣传、装修简单普通，常常深藏不露，不为外人所知。

然而，每一个番禺人心中都有一幅自己的“私藏美食地图”，某个小村街头巷尾看似平淡无奇的小店里往往暗藏玄机。好吃的店一般都是酒香不怕巷子深，全凭人们口耳相传，便能在广阔的美食江湖里杀出自己的一片天地、占领一片江山。

20世纪90年代末，广州番禺兴起了吃新鲜猪杂之风，将猪杂用于生滚粥中，于是脍炙人口的猪杂粥便大行其道。

在番禺问起吃猪杂的好地方，南村人会说“标记”、沙湾人会说“联丰”、桥南人会说“华升”.....但是，作为一个资深的吃货怎能错过石碁这一家有口皆碑的“长坦猪杂粥”呢？

猪杂粥档对面就是屠宰场

“长坦猪杂粥”位于石碁镇长坦村新村路，刚好在番禺食品集团有限公司石碁分公司生猪定点屠宰场对面，“长坦猪杂粥”的招牌其貌不扬，但每晚一到零点，这里就会陆续坐满各路食客，有独爱那“一口鲜”的老熟客，也有慕名专门驱车来的尝鲜者。

“据该店陈老板介绍，“长坦猪杂粥”已经营了21年，在石碁、大龙、石楼范围都比较出名。四年前，上一任老板期满转让，陈老板投标成功，继续经营着长坦这个“老字号”。”

作为饮食业的外行人，陈老板曾做过快递和搭客仔，还试过出海行船。本是一个普通吃货的他，凭着对美食的追求和向往，转身成为一个“猪杂粥”行家。

“我是长坦村本地人，以前从来没有做过饮食行业，只能靠慢慢探索摸出门道。”陈老板告诉小e，店里聘请了四个厨师，专门针对番禺人的口味，在原来的基础上丰富了菜式和创新了口味，除了猪杂粥，还有清蒸类、椒盐类、铁板类以及炖汤类的菜品，共38个菜式。

每晚吃掉80多斤猪杂

每晚11点半，对面的屠宰场就会准时“劏猪”，老板就亲自过去选择最新鲜的猪杂，等待零点后第一批客人的到来。

为了保证每个时间段的客人来都能吃上最新鲜的猪杂，进货时，老板每次只拿20斤左右，回到店猪杂是温热的、血管还在跳动，绝对新鲜。

陈老板介绍说，他们店从晚上8点半开门营业到凌晨4点，最多可同时容纳30多桌客人，平均每天晚上卖掉80多斤的猪杂，夏天旺季去吃一般都要排队等位。

“距离拿货地不到20米，我们最大的优势就是新鲜。其它猪杂食肆、大排档还需从屠场运回新鲜猪杂回店，他们还在路上的时间，我们客人都差不多吃完了。”陈老板说，事实上，晚上11点左右就有客人前来等待最新鲜的猪杂，从切割下来到食客口中，最快不用15分钟。

因此，还有客人专门从深圳、广州市区、石楼等地方远道而来，只为吃上一碗新鲜味美的猪杂粥。

猪杂粥的魅力在于鲜

众所周知，猪肉以外的“零部件”统称猪杂，但要说出猪杂的所有部位，很多人都说不上来。

除了常见的猪肝、猪腰、猪肠、猪肚、猪脷、猪心，这里还能品尝到口味独特的猪红（猪血）、黄喉（猪的气管）、猪鞭、猪头、猪脸肉。

据陈老板介绍，销量最高的菜式有猪杂粥、胡椒韭菜浸猪红、铁板猪杂、猪肝药膳汤、沙姜猪脷、盐焗猪腰等。

“很多人会从市场买猪杂回家自己做，但无论放多少姜、调味料，都洗不掉内脏的腥味。新鲜的猪杂是不腥的，只需简单的做法，就能烹饪出其鲜味。”厨师陈师傅介绍，无论是哪一种做法，食材新鲜是重要前提，其次是讲究烹饪时间、火候和配料，他们煮的猪杂粥最大魅力就在于新鲜。

粥底需熬制5、6小时

猪杂粥，顾名思义是粥里加入猪杂，是生滚粥的一种。

陈师傅说，猪杂粥的精华在于粥底，熬之前将珍珠米用清水浸泡一个多小时，然后加水熬制5个小时以上，一定要熬到粒粒米爆开，看起来水米交融才行，这样煲出的粥底才能更绵滑。

为了锁住猪杂的鲜味，滚粥之前需往猪杂上加入油、酱油、盐、生粉、糖、姜丝，搅拌一下将新鲜猪杂“提鲜”。

当客人点菜后，马上舀一锅粥底放在炉子上，待粥底煮开后，就将原来备好的猪杂放进去，用生滚的烹法滚至刚熟，几分钟后往粥里撒上红枣丝、枸杞子、枸杞叶，关火就能上桌。

那刚刚从活猪身上割下来的新鲜猪杂，粥底的清甜薄稀正好衬托出猪杂的嫩香可口，两种滋味相互交融，那才真叫人间美味，不枉食客半夜三更跑去品尝。

一碗好的猪杂粥，水米融合、黏稠适中，粥水、猪杂互相吸收其精华，粥里有肉味，肉里有粥味。

新鲜猪杂双口弹牙，啖啖粥都鲜甜美味。

人不多的话，可以点一煲猪杂粥、一盘铁板猪杂就足够解馋了。热辣辣、香喷喷的铁板猪杂，掀开盖时铁板里发出滋滋声响，香气直扑入鼻，猪杂香味十足，令人按捺不住、争相出筷。

吃货街坊声音：

01 石碁街坊麦先生：

我在石碁其它猪杂粥店试过，他们也标榜是最新鲜的猪杂，但他们需从屠宰场运回店里，一来一回时间差不多一个小时，猪杂的新鲜程度大打折扣。长坦猪杂粥就优胜在新鲜二字，真是好美味。

02 石楼街坊海哥：

我们是海鸥岛人，下班了专门开车过来吃猪杂粥，因为只有这里是最新鲜的，就算有点远也愿意过来品尝，我们已经来过不止10次了。

如果你也吃过长坦猪杂粥，不妨留言说说你的“食后感”吧！

如果你还知道有其它特别的“深夜食堂”，也不妨留言分享一下给大家，让街坊都能尝遍番禺美食哦！

【记者 小觅风】

【编辑 子禾】

来源：微社区e家通幸福大龙（微信号： xxsbejtdl）