冬天想要吃的营养很健康

　　又不想吃太多的肉囤积脂肪

　　有没有两全其美的办法呢

　　小编告诉你

　　吃蘑菇就对了！

　　蘑菇营养

　　蘑菇低脂肪、高蛋白，一直以来就被看做是滋补的佳品，被誉为“零脂肪素肉”。现在营养专家普遍认为“一荤一素一菇”是最营养的膳食搭配。下面就跟着小编一起，去见识一下我们身边的营养丰富的蘑菇吧~

　　香菇：降三高

　　香菇中含有嘌呤和多种核酸物质，对于降低高血压、胆固醇和高血脂有一定的作用。同时，香菇还内含多种维生素和矿物质，能促进人体新陈代谢。

　　平菇：增强免疫力

　　平菇自古以来就是宫廷佳肴的名贵山珍，含有抗肿瘤细胞的多糖体，对于肿瘤细胞有一定的免疫作用。并且，平菇还具有舒活经络、追风散寒的功效，平时腰腿疼痛、手脚麻木也可以多吃平菇。

　　金针菇：抗菌消炎

　　金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。另外金针菇中蕴含18种氨基酸，长期食用能增强记忆力和开发智力。

　　杏鲍菇：促消化，防便秘

　　杏鲍菇有助于胃酸的分泌，能促进食物消化。同时还有丰富的膳食纤维，有助于肠道健康，防止便秘。

　　海鲜菇：延缓衰老

　　海鲜菇味道鲜美、质地脆嫩，是一道低热量、低脂肪的菜肴。海鲜菇有提高免疫力、预防衰老的功能。

　　口菇：防癌抗肿瘤

　　口菇，学名叫双孢菇。含有人体必须的6种氨基酸，还有丰富的钙质和维生素，它的营养价值是普通蔬菜和水果的4-12倍。双孢菇所含的蘑菇和多糖异蛋白具有一定的抗癌活性，能预防坏血病、抑制肿瘤的发生。

　　注意事项

　　蘑菇吃前晒一晒？

　　在烹饪前千万要记得先将蘑菇「晒一晒」，蘑菇是维生素D的重要来源。

　　经过太阳照射后，光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，人类食用晒过的蘑菇，效果堪比服用维生素D补充剂，可以起到补充钙质，促进骨骼生长的作用，能预防骨质疏松、佝偻病。

　　干的、鲜的怎么选？

　　香菇中的鲜味主要来源于鸟苷酸，在风干的过程中这一成分会增加，因此味道会变得更加鲜美。

　　如何挑选

　　不购买过于成熟的蘑菇，注意菌盖不要上翘或者边缘有破裂。挑选色泽自然、表面平滑、菇肉厚实的。

　　香 菇

　　菌盖厚实，且为褐色为佳。菌褶一片片立着，不倒塌。

　　平 菇

　　挑选菌盖较小，直径在5厘米左右、边缘向内卷，菌褶紧实，没有破裂的比较好。

　　金针菇

　　选择菌盖为半球形的，若菌盖长开则为较老的金针菇。颜色均匀无杂质。长度在12-15厘米最好。

　　杏鲍菇

　　菌盖为圆碟形，表面有光泽、平滑，直径为2-3厘米。

　　清洗技巧

　　首先将蘑菇的蒂剪掉。

　　然后将剪好的蘑菇菌盖朝上泡水，将水中撒如适量的面粉。与水搅拌均匀后静置10分钟左右。

　　最后倒掉面粉水，用清水洗净即可。通过这样的方法不仅能将蘑菇表面的脏东西洗掉，同时还能保护蘑菇表面的营养物质不流失。