有一句古话讲:” 南甜北咸东辣西酸”。说的是中国各地与美食风格的联系，现在看这句话已经不那么准确。但是还是很有道理。

先说“南甜”，我国幅员辽阔，南方可以分为东南、正南和西南，东南以上海菜、南京菜为代表，也就是常常概括起来讲的杭帮菜。此处美食精致清爽，不以重口味取胜，唯独在甜味的应用上独树一帜。上海弄堂里，无论是炖一锅赤色发亮的红烧肉，还是炒一盘家常的西红柿炒鸡蛋，糖都是必不可少的。

红烧肉

再来看正南，正南即中国的最南方。此处美食自成一派，成为了中国八大菜系中的粤菜。粤菜中依旧难见重口味，多得是清清爽爽、鲜鲜甜甜。以广东省、海南省都是其中的佼佼者。

想粤菜接地气又流行的蜜汁叉烧。用上好的猪梅花肉，其中瘦肉偏多，却有纵横交错的肥肉丝。涂上厚厚一层蜜汁，上烤炉一烤。肉中的肥肉丝会被烤至融化，而外面会形成薄薄一层脆壳。用刀切片，吃起来满口都是肉香和蜜香。

广式蜜汁叉烧

而西南诸省，因临近东南亚一些国家，形成了独特的饮食风格，就与传统的“南甜”不太相符了。

“北咸”又指那些菜呢？这句古话流传起来的时候，东北尚未成为中国北方，还属于不毛之地，这才有了闯关东等历史事件。那时候的“北咸”，即为鲁菜、北京菜等。如今来看，无论是北京菜，还是东北菜，或者山东菜，咸味都是当之无愧的五味之首。

要是说起“西酸”，可就让人有些摸不着头脑，中国西部并没有很爱吃酸的地方。可是同样还有一个地方，即带“西”，又能吃酸。那就是山西。山西对醋的偏爱是全国出名的，外省人听说的吃米饭也要配老陈醋的地方，就是山西省了。而山西老陈醋在全国范围内均享有盛名，是中国国家地理标志产品。已有3000余年的历史，素有"天下第一醋"的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。堪称酸中一绝。

山西老陈醋

再说“东辣”。中国人吃辣的地方太多了，而如今川湘菜馆遍地开花，可以说全国人民都沉浸在辣椒的海洋中。可是要说这辣，还是得到当地吃，才能吃得过瘾。而说起辣，大多数朋友都会想起四川省，毕竟四川火锅、四川辣妹子名声在外。可是最能吃辣的另有他处。川渝产生我国八大菜系之一的川菜，川菜以麻、辣为主味，重调味，重口味的复杂和调和。故而，其实川菜不是中国最辣的菜。

中国中部有一个出伟人的地方：湖南。因为气候原因，各地的食材味道都有细微的差别。而湖南的辣椒更是独树一帜，而湖南人更是将这种特色用到了极致。湖南菜又称湘菜，重油重辣，以大油勾出辣椒的辣味，让鲜活的辣味在舌尖极致绽放。就成就了火辣辣的湘菜。