你应该知道的——藏在腊八蒜里的秘密
摘要：腊八蒜为什么是绿的。泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
每年腊八节，家家户户都会熬腊八粥，吃腊八蒜，腊八蒜好吃，但是你知道腊八蒜里的秘密吗？腊八蒜对我们身体又有哪些益处呢？
腊八蒜为什么是绿的传统的腊八蒜，具有鲜明的绿色，也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。
腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝色素，它很不稳定，会逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现独特的绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊八蒜的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
腊八蒜变绿需要的条件：低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
腊八蒜不仅口感好，卖相可人，其6大营养功效也相当了得。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。
什么东西都有它的短处，腊八蒜也不例外，腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。
