美极脆皮烤肉教学视频

今天我们请来了从业20多年的蔡大师，他给大家带来一道在其店内热卖了12年的美极脆皮烤肉。

这道菜采用新做法，操作简单，配料少，先蒸后炸，美极鲜是其关键。来蔡大师店里的客人几乎是桌桌必点，毛利率高达75%以上。

用  料

五花肉200克，花椒5克，干辣椒10克

老姜15克，红曲粉5克，十三香5克，生菜150克

小葱15克，孜然面5克，老干妈10克，青红线椒60克

香油2克，美极鲜15克，生粉和脆炸粉1:1混合共10克

步  骤

step1.

>>>准备用料

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新鲜的五花肉用姜2片，葱1小节，料酒5克，蒸20分钟左右，蒸熟为止

step2.

>>>切制五花肉

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把蒸熟的五花肉切片，肉片长约3里面，厚约0.4厘米

step3.

>>>卤制五花肉

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锅中放油约5克，依次放入老姜片、花椒、干辣椒，煸炒出香味。放入约1斤6两的清水，倒入红曲粉、十三香，把水烧开

水烧开后下肉片，卤制6分钟左右即可出锅

用美极鲜把肉片拌匀，倒入生粉和脆炸粉抓匀。锅中倒入500克油，油温四层时放肉片

第一遍120度油温炸制10秒盛出，待油温升至约150度时炸第二遍，10秒后捞出

step4.

>>>炒制出品

▼

油锅中不放油，下小葱、线椒翻炒几下放入孜然、老干妈、香油煸炒，下肉片翻炒12秒即可

摆盘出品

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主编丨陈青    编辑丨马聪

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