过江，吃饭去！萧山路边店大盘点，陈晓卿都忍不住一去再去

　　这个星期，美食小分队不是在地铁一号线上，就是在地铁二号线上，目标是找回当年的美食记忆：萧山路边店。16年前，《都市快报》旗下论坛19楼刚刚起步，活跃指数最高的分坛当数车友群聚的“拉风E派”，几乎每天都有网友发帖，招呼下班后一起吃饭，大家最爱的区域除了龙井，就是萧山。

　　那是一件充满仪式感的事，一般三四辆车，每辆车上三四个人，如何科学地集合起来都需要统筹调配，有的车上还有对讲机，一路上说说笑笑跨江而去。

　　如今，人们习惯就近在商业综合体吃饭，哪怕通了地铁过江变得更容易，也不一定会有兴致专门跑一趟。所以这次的美食之行也算是一场怀旧之行，而时隔多年再去那些店，发现就食材和味道来说，它们大多保留着自己的风格，真好。

　　守敏蒸菜馆

　　湘湖蒸菜界老牌子

　　吴大姐的这家“守敏蒸菜馆”开在湘湖边已经19年了，算得上湘湖蒸菜界老牌子。吴大姐说，里面所有的菜都是她自己买自己蒸：“萧山蒸菜我们最早！你来看，全部是地道的萧山味道。”

　　守敏蒸菜

　　所有的菜，放在几个硕大的蒸笼里，客户往蒸笼边上一站，服务员就熟练地把盖子揭开。你想吃哪个菜就指哪个，等你点好，菜也就全部送到你桌上。从点餐到进食等待时间为零，这恐怕是蒸菜馆最大的特色了。

　　吴大姐自豪地告诉我：“非典那一年，全萧山饭店都没生意，就数我们生意最好。为啥？你看这蒸菜，全部是高温消毒的啊。”

　　守敏蒸咸肉

　　强烈推荐她家的蒸咸肉，看起来油，吃起来这叫一个香！肉选的是五花肉，夹精夹肥，杭州人最爱。咸肉这东西，一怕太咸，二怕有“哈”味，守敏的咸肉看上去就新鲜。吴大姐说：“是我自己弄的呀，所以不咸不淡，刚刚好。”

　　第二推荐的是大肠，大肠这种食材选择蒸的方式那可太考验厨师了，清蒸不比红烧，有一点点没洗干净那股味道就掩不过去。守敏的大肠洗得极干净，拍远景的时候，摄影师一边拍一边说：“天啊隔得这么远我都闻到了香气！”果然，吃的时候大肠是第一个被干光的。吴大姐说，大肠是她买来后洗了又洗：“经常有杭州人从市区这么远都要开车来打包。”

　　守敏蒸野鸭

　　第三推荐野鸭，加了火腿蒸，蒸好后那锅汤拿来配饭真是鲜美。吴大姐遗憾我们胃口太小了，吃了野鸭就吃不下她自己做的虾油鸡。据她说，虾油鸡是萧山人最爱，和蒸三鲜一样，基本都是她店里最快卖完的。

　　去这家店吃饭，建议可以比平常饭点略早一点到。吴大姐说，吃蒸菜要早！你到得越早，就越好吃：“十点半到，吃啥都有。到后面，菜就卖光的。”

　　测评员：钱卓君

　　营业时间：10:30-12:30 17:00-20:00

　　推荐菜式：蒸咸肉、蒸大肠、蒸野鸭

　　人均消费：70元

　　湘湖路80号

　　高桥老虎饭店

　　完美复刻当年味道

　　老虎饭店不管是从装修到菜式，都保持着20世纪90年代初那种最纯粹的“萧山路边店”风格。这从老板拿来算账的工具就看得出来——一架老得掉了好几档的算盘，简直可以拿去申请非遗了。

　　老虎酱油虾

　　这么多年来，老虎饭店的当家菜永远是那几个，也永远是那么好吃。头牌当然是酱油虾，不管什么季节，老板一定去买自己买得到的最好的河虾。我们去的这天，老板抢到的是安徽的虾，只只鲜活。水烧滚，放酱油料酒猪油，然后下河虾，一变色就捞起。老板说，为什么不用蒸而用滚水煮，因为蒸的话容易蒸过头，这样就失去了虾从生变熟时最鲜嫩的那一刻。

　　老虎鳜鱼

　　第二个推荐的是暴腌鳜鱼。鳜鱼选野生的，即使在这个季节也够得上肥美二字。用盐抹了腌上一周不到，吃时清蒸即可。暴腌鳜鱼肉质极紧，蒜瓣肉的质地，吃起来有点像安徽那边的臭鳜鱼，略带一点臭味，但因为没有其他调料，更能吃出一条鱼的本味。

　　并列季军的是油渣大豆腐和大头菜冬笋汤。豆腐除了油渣还加了极嫩的鸭胗鸡胗，勾芡煮成羹，吃起来和《风味人间》里的缙云敲肉羹有异曲同工之妙。大头菜不用当年的，要用放了至少一年的，这时候的大头菜已经发酵，放汤时微微有点酸味，配上当令的冬笋，十分开胃。

　　需要提醒大家的是，老虎饭店装修十分简陋，吃饭讲究环境的人可能不合适。另外这家店烧菜喜放猪油，极其香，但也因此不被减肥人士待见。老板叹息说：“原来我只用猪油，听了大家意见后，现在是植物油掺一点猪油。猪油多少香啦！”

　　测评员：钱卓君

　　营业时间：10:30-13:30，16:30-20:30

　　推荐菜式：酱油虾、暴腌鳜鱼、油渣大豆腐、大头菜冬笋汤

　　人均消费：78元

　　高桥住宅区99号

　　群乐饭店

　　店壕了味道基本还在

　　当年和群乐一道走红的萧山路边店，还有兴乐、聚乐、平乐、迎乐等“乐”系列，以至于大家都怀疑他们是不是亲戚开的，就像快递界的那几个“通”。“拉风E派”时去过群乐好几次，还是在一层楼的平房里，没过几年，他们就搬到了现在这个地方，看上去很气派的四层楼。

　　想当年，每次来都会点一份白切鸡，而且还要打包一份回家慢慢啃，不过这次把肉的份额留给了红烧肉。

　　群乐红烧肉三拼

　　确切地说这是一道三拼，油亮亮的猪手下面还隐藏着门腔和猪耳朵，早就炖到酥烂。我喜欢这里的红烧肉，还有一个理由是他们对甜度的控制比较符合我的口味；且蹄筋呈喜人的半透明状，满满的胶原蛋白！

　　群乐酱爆黄鳝

　　理论上说功夫麻球并不是萧山菜，可是谁在乎呢？反正好吃就可以。看看隔壁桌上的黄鳝不错，也来一份，吃了以后就知道为什么他们啃得那么香了。鳝鱼事先炸过，饱饱地吸足了汤汁，固有的土腥气基本上消失了，可以说是我吃过的最好吃的鳝段了。

　　群乐白条

　　在这种情况下，无鱼不欢的我只能很克制地加了清蒸白条。这也是萧山饭店的必点江鲜项目之一，我的最爱之一。鱼好，怎么做都不会失手。稍微暴腌一下，蒸鱼的时间刚刚好，鱼肉肥厚有劲。

　　这轮“回访”下来，感觉群乐的装修和服务都有大幅度提升，而食材仍然维持着一定的水准，列入再来多吃几次也不会后悔的名单。

　　测评员：于清

　　营业时间：10：30-21：30

　　推荐菜式：红烧肉、酱爆黄鳝、喜蛋

　　人均消费：80元

　　滨安路1197号

　　翠姐姐农家大院

　　接地气又落胃的质朴味

　　这家店是我闺蜜的萧山闺蜜推荐的，外面看着就觉得保留了一些乡村气息，往里走，大厅里的座位排得密密麻麻，木桌子搭配竹椅子，对，就是我们小时候家里坐坐的那种竹椅子。每张桌上都放着一小碗白糖，这个调料直接出现在桌上，可不常见呢。

　　翠姐姐豆皮

　　门口有两处表演性十足的菜式呈现，一是现磨豆腐皮，二是飞饼。果断来一份豆腐皮，这个时候就知道白糖是做什么用的了。想起小时候的童谣：摇啊摇，摇到外婆家，外婆请我吃年糕。糖蘸蘸多吃块，盐蘸蘸少吃块，酱油蘸蘸没吃头（杭州话，意思是不好吃）。所以店家提供酱油和白糖两种蘸料，我觉得把这两种放一起，更有吃头。

　　再来说说大头菜丝瓜烧大虾，大头菜在我看来是他们的菜肴中必不可少的元素，大头菜河虾汤、大头菜蒸笋、大头菜烧豆腐……可以放在任何地方，感觉有了大头菜的加持，整个都提鲜了，这精那精的都用不着了。

　　酱椒鱼头

　　从前常常过江来吃饭的老司机跟我说，一定要吃包头鱼头。我们在“翠姐姐”就点了酱椒鱼头，萧山菜中少有的辣度，但味道好就可以，不是吗？

　　翠姐姐有好几家门店，通惠路上这家算是年份比较久的，开了七八年。他们的菜式依然很农家，食材的搭配和呈现都比较接地气，看着粗糙，吃着质朴。此外，他们还很有烟火气，我是认真的，一路闻着外套上的气味回家，幸好返城的地铁好空……

　　测评员：于清

　　营业时间：10：30-20：30

　　推荐菜式：豆腐皮、酱椒鱼头、煎饺

　　人均消费：85元

　　通惠北路与建设一路交叉口

　　兴乐饭店

　　“粗暴”烹饪中的细腻鲜美

　　很早之前就听吃货们推荐过兴乐饭店，说已经开了三十多年，菜的味道很萧山。作为西北人，当我听到“味道很萧山”这个形容时是蒙的，那到底是个啥味道啊？同事钱真多给我科普：兴乐饭店最有名的菜是江鲜，而且是老一辈杭州人和萧山人都认可的那个味儿，吃货们得空跨江而来，就为在这里吃口鲜。

　　好吧，到了兴乐点菜，那么多鱼缸中，我只认得出鳗鱼，其他鱼不看介绍真心不懂。这时店家开始推荐，“现在么吃鱼钩好了啊，都是野生的，味道很鲜美的。”瞬间惊掉了下巴，钓鱼的鱼钩都能吃？当然妥妥被嘲笑，此鱼钩非彼鱼钩，本地人也喜欢管这种鱼叫“江钩”。

　　原本以为鱼钩要清蒸，不料兴乐饭店很“粗暴”，一斤七两多的鱼直接红烧，端上来好大一盆。夹起一块，迅速就被同事判断出是野生货，“肉质紧实，味道很鲜美，哪怕用酱油直接红烧了，你也能吃出鱼肉的香味，不错”。而且，这条鱼钩竟然有种烧鳗鱼的口感，就是那种一入口肉质紧实又绵密，不肥厚却富含油脂的感觉，真的又鲜又香。