摘要：正馋一口法餐，听朋友聊起王府井新开的璞瑄酒店法餐厅——掌勺的主厨大有来头，名为“左岸”餐厅。一味「鲭鱼」像透亮的大理石般呈现在眼前，菊花茶冷熏制成的鱼肉格外嫩滑，带着缕缕茶香，冷熏使浓茶浸入鲭鱼的每一寸肌理，鱼皮划开漂亮的大理石纹路，火枪轻扫，脆嫩的鱼皮包裹嫩滑鱼肉，沾上酸奶油、热情果与自制清爽薄荷油混合的酱汁，像是在吃咸鲜口儿的脆皮软糖，是道开胃的好菜，着实酸爽。

探子：Sophie

“留法数年的北京胡同串子，梦想在京城开一家自己的法餐料理小馆的激萌宅妹。”

诚实

探店

○

北京

从巴黎回京几年，仍常想起在那儿肝论文的学生时代——饭点去楼下的街区闲逛，循着香气随意走进一家 bistro 都是幸福感满满的一餐！正馋一口法餐，听朋友聊起王府井新开的璞瑄酒店法餐厅——掌勺的主厨大有来头，名为“左岸”餐厅。今年年初刚启市，许多食客就慕名而去。正说着，朋友已经拉着我乘电梯来到酒店2层的餐厅门口了...

定睛一看，玄关处是法国地铁特有的瓷白色马赛克墙，醒目的法语“塞纳河左岸”浮在上面——“唰”得让我恍然置身法国地铁站台上…

入位脱下外套后，小哥暖心地帮我们叠起来，拿来一本牛皮手绘菜单，问道“二位今天想吃什么口味，可以帮你们推荐下…”，小哥娓娓道来，好像每道菜都出自他手一般熟悉。我们问起 chef， 小哥又道“我家 chef 曾在英国及上海的多家米其林餐厅掌勺，好不容易才从上海的 Ultroviolet 请到左岸来。” “哇！”在坐的人齐声赞叹，毕竟曾听朋友说 Ultraviolet 提前仨月定都不一定能吃到，令人望尘莫及啊。而眼前的小哥竟是这里的侍酒师，也曾是个西餐主厨...果真是家深藏不露的低调法餐。朋友咂了咂嘴:“可真想赶紧尝尝这儿主厨的手艺了！”

等菜的间隙，我们盯着周遭玻璃灯箱里的水晶茶具两眼放光，小哥见状笑笑说：“这些玻璃茶具，铁艺餐具，还有内厅挂了满墙的别致油画，都是专人从巴黎市集一件件精心淘选来的！”话中透着对左岸的自豪之感，我心想，这家餐厅细节和文化真是挑不出一点毛病。

曾听人说餐前面包严重影响一顿法餐的成败，这的我打120分！清香的全麦面包带着烤箱的温度，酥脆柔软一并入口，一下就陷入了记忆中的美味巴黎小馆，伴随咀嚼开启了享用法餐的味蕾...

先是前菜，以「墨鱼」开场，薄切新鲜深海墨鱼，腌制鲜草莓酸甜莹亮，墨鱼汁与蒜汁特制 jelly 化作盘中的墨黑色浮雕，吃时将这3样拌匀，墨鱼片与草莓裹着 jelly 在口中交融，小小仪式感能完美中和墨鱼片的腥气，越嚼越香！

一味「鲭鱼」像透亮的大理石般呈现在眼前，菊花茶冷熏制成的鱼肉格外嫩滑，带着缕缕茶香，冷熏使浓茶浸入鲭鱼的每一寸肌理，鱼皮划开漂亮的大理石纹路，火枪轻扫，脆嫩的鱼皮包裹嫩滑鱼肉，沾上酸奶油、热情果与自制清爽薄荷油混合的酱汁，像是在吃咸鲜口儿的脆皮软糖，是道开胃的好菜，着实酸爽！

吃惯中餐的牛骨髓，正想换换口味，法式「牛骨髓」就上桌了。取一片酥脆法棍，将牛骨髓肉铺上，刚入口便尝到刺激的柠檬酸味，细品其中还加入了酸豆腐与银鱼柳去膻味，尾调是法香与洋葱的香气攀附满腔，牛蹄筋刨片风干后炸成的脆片最后入口，酥脆之感与柠檬酸味的牛骨髓竟如此相得益彰！

终于到了主菜——慢烤8小时的草饲「牛小排」，全熟的嫩牛肉筋膜几乎没有断裂，牢牢锁住丰厚肉汁，加之与中餐 chef 强强联手的中国口儿酱汁浸透牛肉。牛排的“好拍档”土豆泥，烤制后又过了数次细箩，加入黄油、牛奶1:1制成，讲真在巴黎都没吃过这么细腻的土豆泥，水嫩得入口即化！值得一提的是，牛小排切完的剔骨肉丝毫没浪费，制成“惊喜”餐点味道也一点儿不含糊！

新出的甜点「布朗尼」一上桌，核桃仁和着巧克力碎的浓香就让我忍不住下口了。细品，中间有一层酸甜梅子酱，上层是柔滑的苦甜巧克力慕斯，一整颗树莓鲜果做 topping， 中和甜腻的布朗尼，末了一口淋着秘制香草酱的香草冰激凌，冰爽甜滑一下赶走了油腻！

朋友选了呈现“埃菲尔铁塔”状的甜品「爆米花」，好奇地舀了一勺，咸味焦糖倾覆在巧克力慕斯之上，包裹着外层巧克力脆皮，甜柔慕斯滑入口中，而后感到跳跳糖在口中舞蹈，瞬间把我拉回了放学后的童趣时光。再来几颗香脆爆米花，霎时唇齿生香，回味悠长。

“每道菜都精致的像艺术创作，再从视觉过渡到味觉冲击，各种意想不到的香料层层相扣，屡屡不绝于口——法餐的魅力太让人满足了！”饭后朋友激动地总结了一番。

春暖花开的京城，一顿多重感官慢赏的法国菜，一场在巴黎小馆儿的美梦，肚皮幸福地鼓了起来。

ENJOY TIPS

🍽餐厅需要提前预定，来尝鲜的朋友们记得预定个好位子！

🍽春日在左岸的露台享受美食，还能赏到景山view ！

还没吃好？