水蟹粥。你也可以熬出绵密又开花的粥！" 相信我，吃一口你就会喜欢。 "煮夫不爱吃粥。但从小到大，身边的人不知怎么回事都很爱吃粥，而大家吃到好粥时，都会以汤匙不断逼近福脸的方式推销（太慢接过汤匙的话，脸上可能还会被黏到饭)。但是，"吃一口你就会喜欢"的这个奇迹，却从未降临在我的身上。

煮夫家人也爱吃粥，吃粥时会从卖相、口感、浓稠度到味道评比一番，甚至会把粥搅来翻去看粥里藏什么秘方...所以，福福本人也略懂一些好粥的条件，能分辨的出什么是绵密的口感。后来搬到广东这个粥王国，更是常带着来玩的朋友到处吃粥。不知不觉中，粥好像也没有那么像浆糊了呢（不小心承认吃过浆糊...)。总之呢，虽然粥在煮妇出一张嘴人生中，还是不那么重要。但是，澳门名菜-水蟹粥，是绝对值得拿出来一提的。

去澳门旅游时，大部分中式餐厅都一定有水蟹粥。白白的粥上，游着一整只螃蟹，这画面就先收买海鲜控的心了。粥本身除了淡淡蟹香，没有其他调味，但就是超乎寻常顺口暖胃。这也是煮妇最想学的粥，为了水蟹粥，还特别学自己杀蟹，求的就是一锅的蟹鲜啊～由于杀蟹篇章属于限制级，会之后另开文章分享的。来看怎么熬出有蟹香、绵密又"开花"的水蟹粥吧～（海鲜过敏的朋友，可以依同样的方式煮清粥喔）早餐粥好吃的诀窍，掌握这一点，给红烧肉都不换，一冬天都吃不腻！

水蟹粥

准备食材：

花蟹（或其他螃蟹） 1 只、白米 1 杯、水 10 杯、炒菜油2 小匙、白胡椒粉适量、盐适量、姜片3 片、葱花适量、麻油（或香油）适量、

使用锅具： 22cm炖饭锅

做法：

Step1. 白米先洗净，煮之前2~3 小时放冷冻柜冷冻（能隔夜最好）。

Step2. 汤锅内放入10 杯水及2 小匙油，中火煮沸。再直接下冰冻的米再次煮到水滚起泡泡，此时米粒开始产生有点龟裂的感觉（偶尔搅拌以免黏底，但也不要一直搅，不然水会很慢很慢才滚），关盖以小火焖煮15 分钟。

Step3. 等待过程处理螃蟹（杀蟹过程先马赛克了）。不自己杀蟹的话，也可请海鲜老板帮忙，回家后冷藏当天尽速煮掉。

Step4. 开盖以中小火持续熬粥（可以拉把椅子来坐），不时以筷子缓慢朝同方向搅动，帮助粥变浓稠及避免黏底，大约煮20 分钟后，可以成为带汤水的粥，此时米粒己经开花了（不是真的变成花型，米开花是要带点想像力去感觉的，总之会变成毛毛的样子XDDDD )看看此时虽然米开花，但汤水还很清，不是糊的。

Step5.继续煮下去( 不要走开！筷子要持续慢慢搅动），此时可以加入拆开螃蟹的蟹黄一起煮，大概再煮10～15分钟开始可煮出浓稠且糊化的粥（只要中间煮到自己喜欢的稠度随时可以停，不一定要熬到很稠）此时汤水已经整个糊糊的了，非常好入口。

Step6. 直到粥的浓稠度合意，放下蟹钳、蟹身、蟹盖、姜片，关盖留一个小缝以小火煮10 分钟，熄火再焖10 分钟，起锅前以塩及白胡椒调味，撒上葱花及淋上麻油，完成。

是不是外表就很吸引人呢？（好像画啊，一度还舍不得吃耶）水蟹粥除了蟹以外，完全不靠任何多余调味。每一口都可以吃到单纯的蟹香，米粒开花又有糊化的粥，口感非常绵密，绝对是不花时间煮不出来的口味。每一颗米，都有煮妇罚站的汗水啊～

久煮后稠稠的粥，煮妇自己都很有成就感。前后站了超过40分钟，值得！你也来为家人煮一碗粥吧～替自己的贤惠加分！

澳门的水蟹粥，很多是熬得更久，己经吃不太到米粒的样子。（如下图）

小提示：

1. 关盖煮粥时，要注意小火一定要够小，否则会从锅缘滚泻。

2.煮粥的米水比例为1 杯米配10 杯水，随米饭分量调整，水量也要跟着调整。

3. 熬粥时一定要轻轻搅动粥（锅底也要搅到），除了帮助粥糊化以外，锅底也不会沾黏。

4. 水里加油会使粥的口感更为滑顺，不建议省略。

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