热点聚焦｜外卖涨价吓退消费者抓住市场未来商家需与平台打好配合

摘要：过多地夺取商家的利润，商家必然去侵占消费者的利益，长此以往会造成外卖平台用户的减少，最后导致整个平台的利润减少。

本报记者赵碧报道

春节过后，常点外卖的人们发现：外卖变贵了。

以往在平台上非常活跃的那家实惠小店消失了，经常光顾的那几家品牌饮品上调了配送费，有的店铺则是悄悄上调了包装费。

有网友认为商家变相提价，并直言，“选来选去，用了红包以后都得20多，整体感觉贵了5块钱。”

而商家却不背这个“锅”，称“外卖涨价并不是自己提的价，而是配送费和平台的抽成越来越高，导致结算提高。”

不少人感叹，在“车厘子自由”“香椿自由”之后，我们正在失去“外卖自由”。

外卖涨价用户、商家双双叫苦

根据相关媒体报道，进入2019年，外卖平台抽成不断上涨，其中，饿了么抽成平均佣金接近26%，美团点评最高也上调至22%。

这也就是说，商家单笔流水100元，要支付至少22元服务费给外卖平台。

业内人士指出，餐饮行业的利润一般在30%-40%，除去20%左右的佣金，商家还要负担食材成本、房租、人工成本和税，这么一圈下来，几乎白忙活。

一位曾从事过外卖行业的人士告诉《中国产经新闻》记者，“现在平台对商家扣点太高了，很多专做外卖的店已经关门了。营业额里要抽调22个点，就算商户用50%的利润，平台拿走了将近一半，除去各项开销，已经没什么利润了，这是倒逼着商户涨价，不涨价就没利润，可是涨价的话，也就没有价格优势了。”

某餐厅负责人姜先生告诉《中国产经新闻》记者，大一点的餐厅或者连锁店，外卖的营业额占比相对较小，平台抽成提高，不会有太大感觉，但是对于一些简餐、快餐等小店铺，本身店铺空间小，主要以外卖为主，提成上涨后，商品价格上调，压力就比较大了。

羊毛出在羊身上，最终这一切还会转嫁到消费者身上。这意味着消费者叫外卖时，价格更高了，分量更少了。

在北京工作的白领王女士向《中国产经新闻》记者表示，春节前后，能明显感觉外卖涨价。“以前经常点的一家店铺，满减优惠以前是30减15，现在变成30减12，套餐里菜品和米饭的量都比以前有所减少。”

电子商务研究中心生活服务电商分析师陈礼腾在接受《中国产经新闻》记者采访时说道，提高佣金费率增加了商户的压力，但另一方面，外卖对于大多数商家来说应该是业务的扩展而不是核心。入驻外卖平台提升了商户的盈利水平，分担了线下的成本支出。至于提升佣金费率是否导致外卖业务成为拖累业务，最终如何抉择商家可以进行自我调节。

而对于消费者，外卖的支出费用高了不少，这是平台补贴减少的结果。用户在平台的补贴中享受了巨大的福利，但平台为了生存的需要，需要提高“造血能力”，提升了佣金，商户为了不亏本，会通过减少餐品分量、提高餐品价格以及附加餐盒费等方式节省支出，而最终这些成本会有部分转嫁到消费者身上。

平台提高佣金背后

虽然有关外卖平台向餐饮商户收取抽佣比例提高的报道不绝如缕，不过外卖“双雄”——美团、饿了么都给予否认。

美团方面表示，在不断迭代升级面向商户的各种精细化运营服务，包括物流配送、营销推广、技术支持等。在标准服务内容之外，商家可以根据自身所处阶段的不同需求，自由增减服务项目，并依据服务内容与平台签订合作协议，不同的服务类型对应不同的费率。

饿了么方面称，今年以来我们没有在全国商户端推行提高费率的政策，媒体关于“饿了么商家抽佣从18%上升至26%”为不实报道。我们不但不提高费率，还在争取降低费率。从2019年1月份开始，我们已经为广东、福建、四川等1万余家商户下调了2%-3%的费率，并减免配送费。

不过，陈礼腾表示，在消费升级趋势带动下，为了提供更好的服务，生活服务平台在技术、配送等环节不断加大投入，导致成本增大，而这也是各个平台纷纷提高佣金的原因所在。但是，相比较国外的生活服务平台，中国生活服务平台的佣金率还处于较低水平。以外卖为例，由于国外人力成本高，佣金率普遍为中国外卖平台的2倍之多。

值得一提的是，外卖变贵，与平台补贴红包变少也分不开。“成本的提高是导致平台涨价的原因，行业的普遍涨价是市场调节，而非垄断。”陈礼腾说道，针对用户的补贴虽然没有全面停止，但也已不再“漫天撒网”，未来只会是一种刺激用户消费的手段。

业内人士称，外卖、闪送、新零售配送等快送行业，赚的是快钱，人员流动较为频繁。同时，随着新零售平台的入局，在争夺配送员上，新零售平台和外卖平台正在产生激烈竞争。派送员薪酬水涨船高，也是外卖涨价的一个重要因素。

此外，陈礼腾指出，由于用户平台选择的差异，商户会同时入驻更多的平台来提高用户的流量，这对于外卖来说，一定程度上减少了收益，迫于盈利等压力可能通过或明或暗的方式施压、逼迫或暗示商家“站队”、进行“二选一”。

博弈如何平衡

目前，外卖已在整个餐饮市场中占有一定地位。《中国共享经济发展年度报告（2019）》显示，从2015年到2018年，我国在线外卖收入年均增速约为117.5%，是传统餐饮业的12.1倍，占全国餐饮业收入的比重从1.4%提高到10.6%。去年，我国在线外卖收入约为4712亿元。

值得关注的是，根据相关的机构统计，收取商家的服务费，是目前外卖平台的主要收入来源。虽然上调服务费是一种正常的商业行为，但从2018年上半年的统计来看，大家常用的两大外卖平台的市场份额，已经达到了94%。

由此来看，佣金上涨、外卖涨价背后彰显出外卖市场中平台、商家与消费者三方之间的博弈。那如何让冲突少一些，共赢多一些?

专家认为，过多地夺取商家的利润，商家必然去侵占消费者的利益，长此以往会造成外卖平台用户的减少，最后导致整个平台的利润减少。

陈礼腾建议，一方面，平台要持续打造智能一体化的服务体系。生活服务电商平台的核心要务是服务，为商户、用户提供优质的服务是其追求的目标，也是平台竞争的关键。从外卖的发展来看不难发现，在线外卖平台正由粗糙、分散的服务走向高效、智能化。从传统的借助移动互联网转变到利用大数据、人工智能等高新技术。除了业务的扩展，通过技术的手段实现业务的“连接”成为平台的发展方向。而这样的发展，需要的是资金的投入以及持续的时间投入。

另一方面，商户需要上下联动、改造升级。一直以来，外卖商户与服务平台的关系不是十分和谐。商户看似一直处于比较被动的状态。而事实上，商家与平台之间应该是互利互惠的关系。双方应该是共同为消费者提供服务的。规则的制定，需要商户与平台之间进行充分的沟通，而不是被质疑“垄断”。外卖商户应该需要不断适应市场，在平台的赋能下进行升级、打造更为智能化的餐饮服务，提升自身竞争水平。