对于很多咖啡控来说，咖啡简直是每天起床的动力。全球大约有10亿人，每天早上第一件事就是喝杯咖啡，以此开始他们新的一天。几乎每个爱喝咖啡的人，在烦闷的工作中，都时不时需要咖啡来“续命”。不过你在享受着这份美味和惬意的时候，有没有想过，它的生命是从哪里来的呢？“一部关于咖啡的电影” 揭示，每颗咖啡豆变成咖啡进入你的身体，其实都经历了三重生命，这三个环节只要一个出了问题，你的咖啡，就不是这个味儿了。

每天早上一杯咖啡的你，喝的是什么咖啡？速溶、现磨、还是听起来就是很高端的“精品咖啡”？“精品咖啡”一词是由“咖啡教主”欧纳·克努森女士，1978年在法国咖啡国际会议上提出，自此精品咖啡才广为咖啡界引用。她当年说，精品咖啡是“特定的地理条件与微型气候下生产出具备独特风味的咖啡豆”。

首先，从精品咖啡的来源说起。在卢旺达，有一个名叫胡叶山的咖啡种植基地，这里漫山遍野都种植着咖啡。与其他的咖啡产地不同，这里的咖啡豆价格不会受到商品市场的影响，而是采取咖啡经营者和农户直接贸易的方式，让农户们能够不受干扰地种出高品质的咖啡豆。这还仅仅是制作精品咖啡的第一步！

接下来，就是咖啡豆的初步加工了。从最初的清洗到发酵，到后来的脱皮晾晒，任何一道工序技工们都会一丝不苟地完成。在卢旺达，由于没有精密的仪器来给出将发酵的咖啡运出发酵槽的准确时间，所以就要靠工人们完全靠手工、靠经验来完成这一步骤。

其实，在咖啡豆离开卢旺达之前，还有许多手工活要做，粗略计算至少有9道工序需要人工完成。比如说一个相对简单的干燥过程，都需要不停地翻转咖啡豆，确保它们能够被均匀地晾晒。接下来，这些被“完美”处理好的咖啡豆，就被运到了大洋彼岸的咖啡烘焙师的手中。这些烘焙师，给了咖啡豆第二次生命！

虽然之前极浅烘焙一般只用于咖啡试验中，但是很多咖啡大师在品尝过无数杯咖啡后得出结论：深度烘焙虽然会使咖啡豆闻起来更香，但是同时也会掩盖掉一些咖啡豆原始的味道，就像一块新鲜的牛排上，被浇灌了浓稠的酱汁一样。最后，这些烘焙好的咖啡豆，会出现在一些高端的咖啡店里。如何冲泡这些精品咖啡豆，也是咖啡师们一直在研究的问题。

那位发明虹吸壶的工程师没想到，几十年后的今天，自己的发明也能用来煮咖啡。或者，你见过这样冲咖啡的吗？经过这些工序精心制作出来的咖啡，就是“精品咖啡”。对于爱咖啡的人来说，喝上这样风味独特的咖啡，对他们来说是一种享受。对于爱钻研咖啡的人来说，让大家都品尝到自己的成果，也是一件非常快乐的事情。

但是，这些对于精品咖啡豆原产地的人们来说，意义却不尽相同。在于咖啡豆贸易商合作数年后，他们才第一次喝到了用自己种植、粗加工的咖啡豆，制作而成的咖啡。很显然，如此正式地享用自己的劳动成果，对于这些咖啡种植户来说，还是头一回。其实，真正让这些种植户们高兴的，不仅仅是咖啡的美味，更是以后的生活，有了保障。

不过，由于受到咖啡豆种植地的限制，目前精品咖啡在市场上所占的份额并不多，最常见的，就是我们常喝的商业咖啡。举个例子，光是英国人每年都会消费掉超过两亿公斤的咖啡，他们每天都要喝掉5500万杯咖啡。如果每一粒咖啡豆都是经过人工水洗、烘焙师精细烘烤、咖啡师精雕细琢泡出来的，显然不太可能。所以，这个时候咖啡加工厂，就显得尤为重要了。这座长达800米的工厂，是如何在短时间内，把绿色的咖啡豆，变成速溶咖啡的呢？

这一切，都要从咖啡豆送达工厂开始。

接下来，从咖啡豆到罐子的倒计时开始了。从卸货到运送进工厂，这个过程需要两个小时的时间。大家可千万别小看了这个筛豆子的过程，它筛选出来的杂物，有时候你想都想不到。这个时候的咖啡豆，还没有那种迷人的香味。接下来，烘焙时间到了。这个过程，也非常讲究，一般分为三种类型。当咖啡豆的温度升高，里面的叶绿素变成了黄色，然后是棕色，糖和蛋白分子分解成新的风味成分，水分的汽化使得咖啡豆发出砰砰的声音，这被称为第一次爆裂。

接下来是中度烘焙，把咖啡豆在210℃的高温下，烘焙12分钟，这样会产生更多的焦糖和巧克力风味，这个过程，要在咖啡豆的第二次爆裂前停止。

最后一种就是深度烘焙，在235℃的温度下，烘焙14分钟，此时咖啡豆内的酸性物质变成了内酯类成分，味道更苦。

在这家工厂里，咖啡都是经过中度烘焙的，因为它更加受消费者的欢迎，加不加牛奶都很合适。那么，在大型工厂里，咖啡豆是如何进行研磨的呢？研磨机里面有很多层棍子，研磨机从上到下 棍子互相越来越靠近，把咖啡豆研磨成越来越细的粉末，这就是通过研磨机部分研磨后的样品。气味变得更强烈了，但是咖啡豆变成了粗糙的粉末，里面还有脆渣。接下来是最终研磨后的样品，这就是最终研磨后的粉末 这就是最细的咖啡粉，研磨机每小时可以研磨1500公斤咖啡豆。

研磨后的咖啡粉，会立刻释放出大家熟悉喜爱的咖啡芳香。为了确保香气不会消失在空气中，工厂使用了一个巧妙的科学方法来收集，就是往咖啡粉中注入氮气，把咖啡的香气提取出来，然后将提取后的气体储存在一个罐里，同时咖啡粉在一个叫做提取釜的巨大咖啡壶里进行烹煮。

在日常生活中，有人会将煮过的咖啡渣倒在花园里或者直接扔进垃圾桶，但是在这个巨大的咖啡工厂里，成吨的的咖啡渣又将如何处理呢？别急，提取之后的咖啡粉我们叫做咖啡废渣，会先收集起来 再榨干水分，然后放进锅炉燃烧为工厂发电，这些咖啡渣可以提供和煤炭相同的能量。

一直到这里，这座工厂的做法和个人在家里冲泡咖啡的程序都很相似，但是在这个车间里，一切都会变得不同。所有从釜中提取出来的咖啡，都会被倒入这个蒸发器里，每小时会有3万升的咖啡通过蒸发器里的加热管，管子加热到70℃，水分会被蒸发出来并吸出去，当液体减少50%的时候，就会变成浓缩咖啡的提取物。接下来，这些提取物会被送到冷冻车间，在这里，液态咖啡将变成固体的咖啡颗粒。

这个时候的咖啡，已经达到了进入冷冻库的合适性状。当液态咖啡在冷冻库的传送带经过时，受到上方和下方寒气的夹击，在短短两分钟的时间内，就会凝固，变成一片8毫米厚的冻咖啡片。

像极了美味的巧克力板！接下来，这些咖啡片会被送入切片机和研磨机，被打碎成每块只有2到3毫米大小的冷冻颗粒。你以为这就完了？并没有，还有一个非常重要的步骤就是烘干。这座大型烘干机会将咖啡颗粒中的冰融化，在真空环境里，冰会立即变成气体，而不经历液态，这个过程被称为升华。在经历了这些以后，浓缩咖啡粉终于要被装罐了。注意，这个时候的咖啡粉，是没有香气的。

对于欧美很多国家来说，咖啡不仅仅是一种饮料这么简单。如今很多城市的街道上布满了各种咖啡馆，它们通过提供桌子和无线网络，正在改变数百万自由职业者中很多人的工作方式，但这不是咖啡第一次在社会变革中，担当主角了。1652年，英国第一次引入咖啡，伦敦也出现了第一家咖啡馆。

在咖啡到来之前，英国人习惯喝啤酒，用咖啡因代替酒精有很多好处，比如说让人头脑更加清醒了。于是，咖啡馆就成了一些文人志士们讨论和辩论的中心，时间一长，咖啡馆有了一个“便士大学”的别称。不同的咖啡馆，每天吸引着不同的客人，而这样集中的信息交流，影响力是非常巨大的。

谁能想到，这一切都始于一颗小小的咖啡豆！17世纪中叶，咖啡馆由阿拉伯世界传入西欧，迅速成为精英阶层激荡灵感、交流思想的开放舞台。据说，牛顿的《自然科学的数学原理》、亚当·斯密的《国富论》都诞生于咖啡馆，就连罗琳风靡全球的《哈利·波特》，也是在咖啡馆里写成的。咖啡的魔力有多大？套用巴尔扎克的一句名言：“我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”。没想到，一杯小小的咖啡，竟然也能改变世界。所以从今以后，你是不是再也不会轻视那杯小小的咖啡了？