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　　茭白，又名高瓜，古人称茭白为“菰”。

　　在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡。

　　后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。

　　这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。

　　突然莫明其妙的喜欢上了茭白，虽然没有胶原蛋白，但是可以加一物，让它丰含蛋白质哦，同时也不失口感。

　　简单易做又好吃。爱美的你不妨多吃点。茭白炒蛋。清爽美味。

　　图1：茭白炒蛋，配菜洋葱

　　图2：青瓜炒瘦肉，清炒紫色菜心

　　图3：猪杂汤小米粉

　　食材：茭白，鸡蛋，盐，油，生粉，白糖，酱油。

　　冰箱里还有一小块洋葱，正好派上用场，一个洋葱分四餐煮，因为我不怎么爱吃洋葱，只是觉得配菜拍照会好美。

　　1：茭白去绿衣，滚刀切菱形，洋葱切丝。鸡蛋打散，加少许盐花搅拌一下。

　　2：热锅热油，把蛋液倒进去，等五六秒钟左右蛋液有点成型了。

　　再翻面快速炒散，然后盛起装盘。（不用炒到完全熟，因为最后一步还要再下锅和蔬菜炒）

　　3：锅里加油，下茭白煸炒至表面无水，有点软了，再洒少量水（半锅铲的水）继续炒至干水。

　　加入适量的盐，酱油翻炒均匀，再加一锅铲的水炒一会儿。

　　4：然后下洋葱翻炒至变色之后，再把炒过的鸡蛋放进去一起炒匀，最后下水定粉（水定粉的配料是：水，酱油，生粉，白糖）。

　　炒至收汁即可装盘。水定粉的作用是可以提高菜的亮色和光泽，鲜嫩。

　　由于前面炒茭白的时候已经放了盐，酱油，所以后面的水定粉里的酱油一定要少哦，一点点配色就好。

　　想吃出脆嫩的茭白有几个小关键是：

　　1，挑选白白嫩嫩的茭白

　　2，滚刀切菱形片

　　3，炒的时候不要一次放足够的水，分批次洒水，每次炒干水了，再洒水，不让它粘锅就好。

　　4，记得放点白糖，脆甜去涩。

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