文：KIKI哦咿呀

编：猫 九

技术支持：北京东方黄埔白酒技术研究院

作为白酒最传统、最原始的销售方式散酒销售一直生存在白酒的发展历程当中，可惜大酒厂对于较低利益的散酒不屑一顾，小酒厂又通过乱七八糟的营销把散酒搞得俗不可耐。散酒在销售市场上也经历了很长一段时间的低谷期。

如今，消费者在白酒经济稳定、社会倡导节能环保、中低端白酒消费倍受青睐的潮流的情况下，散酒的市场日益扩大，大家对于散酒的关注度也越来越高。

不论是散酒还是瓶装酒，白酒在生产过程中的成分很复杂，很多物质对人体健康是有好处的，但是农村自酿散酒由于设备落后、人员专业度不够，我们时常会看到关于散酒的负面新闻：天津三名市民聚餐饮用自酿的散装酒出现甲醇中毒险些丧命；四川叙永县村民食用自酿散装白酒中毒造成两人死亡……这些新闻频繁爆出自酿酒甲醇超标、细菌超标、使用工业酒精中毒等自酿酒质量安全事故频频发生。

那么市面上的散酒真的安全吗？作为农村小户真的能对购买的消费者负责任吗？

为什么甲醇会出现在白酒当中？

我们要知道的是，甲醇不是作为添加剂加入白酒当中的，几乎任何酒类酿造过程中或多或少的都会产生甲醇。

也就是说在酿酒的过程中就会出现甲醇，白酒中的甲醇主要是来源于果胶，在果胶分解的时候产生甲醇。

但是因为原料和原始酿造流程不同，产生的甲醇数量不一样而已。

现代酿酒厂都会有专门的脱醇环节和专业的设备来脱离大部分甲醇，但是自酿酒和小作坊就没有这个设备的条件，至于流程就更没有办法保证了。

甲醇对于人体的危害

如果白酒中的甲醇没有得到有效地控制，甲醇对人身体的危害极大，10g即可致人失明，30g就会致人死亡。

国家标准是以谷物为原料的蒸馏酒中不得超过0.04g/100ml，以薯干及代用品为原料的蒸馏酒中不得超过0.12g/100ml。

甲醇的气味、性质都和乙醇类似，从物理化学属性来看：甲醇是一种无色、透明、易燃、易挥发的有毒液体，略有酒精气味。

所以即便有较大量甲醇存在于酒中，我们作为普通消费者，想要通过感官来进行分辨，是极不易鉴别出来的。

白酒中的甲醇是怎么祛除的？

大品牌的酒厂，规模大、品牌影响力大，所以对于甲醇这样危害身体健康的物质，在白酒的生产过程中都会采用整齐闷料的方法去除果胶质，了解白酒生产过程的酒友也知道，不同香型、种类的白酒，生产周期是不一样的。

相同的原料、相同的工艺，但是不同的取酒时间也会存在很大的差异，很多大酒厂为了保障自己的酒的质量，会采用"掐头去尾"的方法。

而一般头酒的甲醇含量都是相对比较高的，这样也是一种非常有效地去除甲醇的方法。而对于自酿酒农户来说，本来散酒的利益就不高，酿酒的机器、设备也算不上安全、有效，就更别提不顾成本采用"去头酒"的这种做法，所以说自酿酒肯定也是存在一定甲醇中毒的风险的。

存在即为合理

农村散酒跟瓶装酒相比较，不管是自身、品质，还是安全认知，在整个白酒消费局势中肯定是属于弱势，随着社会、经济水平的提高，人们对于散酒的认知也就越丰富，甚至在很多当地人对于当地的散酒心中有一种天然的好感度，这对于散酒而言都是发展的机遇，只是散酒也需要提升自己的生产安全意识。

存在即为合理，农村散酒的确是存在自己的独特优势，能够存活在白酒的长远发展历史中，就说明散酒的存在是不容置疑的，这是消费者对它的认可和选择。

您会选择散酒还是瓶装酒呢？

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