用料

嫩豆腐 一块约300-400克 咸蛋黄 3颗 新鲜豌豆 一小把 葱姜末 少许 胡椒粉 少许 水淀粉 适量

咸蛋黄豆腐的做法

备齐原料。

豌豆焯熟，咸蛋黄蒸熟并碾碎。

豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。

豆腐撩出，放凉水中备用。

锅内放少许油，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫。

倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂。

加入适量高汤或清水，煮开，放入豌豆同煮。加点胡椒粉，盐调味。

淋适量水淀粉勾芡。

撒上葱姜末，出锅。

小贴士

1.咸蛋黄选个大，油亮，色红，起沙，质量好的。

2.豆腐入锅后不宜过度翻炒，以免豆腐碎裂，影响外形。

3.食用时滴几滴香醋，有吃蟹肉蟹黄的感觉。