乌龙茶说：让沸腾的水来得更猛烈些吧

| 态度

如果你知道采茶人要多辛苦才能保住鸟龙茶的灵魂——香气，就不再忍心用不适合的水温来折磨它。

在睛朗的午后，采茶人顾不及吃午饭，必须赶在中午12点采摘乌龙茶，而且要一直持续到下午4点，因为这个时段的阳光最为充足。他们用拇指捏住叶子的梗部，夹在弯曲的食指上，快速地摘取，不能用指甲去掐，防止它的新鲜受到伤害。

被摘下的乌龙茶可以躺在竹笳篱里，贪婪地吸收阳光和沐浴清风，将身体里的部分水分蒸发，让叶子变得柔软，同时随着体温的升高而挥发掉一部分沸点低的芳香物质，并伴随着一系列的化学变化，让它天生带来的矿物质和有利于人体的微量元素变得更容易被人体吸收。这个过程叫做萎凋。

| 物语

萎凋结束后，制茶的工匠要进一步促成茶叶内的酶转化，也就是发酵。他们通过摇青，将菱凋中一动不动的茶叶激活，使其更容易发酵。

最后，为了保留乌龙茶最好的香气和味道，必须先在80～85C的温度下烘焙4～6小时，第二天再在75～80C的温度下烘焙2～3个小时，不能让过高的温度伤害了容易挥发的香气。

有趣的是，烘焙温度不易过高，但落入杯中之后却必须用100C的水来冲泡，才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。

就像一段人生，先要经历一段低调的积累，才能在沸腾到来时完美展现自己的香味。