随着世界经济的共享、交通的发达，我们也能在家门口吃到来自世界各地的美食，但最能吸引我们的的还是那些最普通、最常见的家常食物，有些东西虽然非常的美味，但是因为它价格或者地域的限制，让我们没有办法经常得以去尝试，所以最亲切的还是那些平价而又美味的食物。

相信大家平时在日常生活中都会经常吃卤味吧， 但是随着各种物品价格的飞快上涨，卤味的价格也是水涨船高，那些价格低的呢，我们又怕是剩下的，也不敢随意的买来食用，所以我们就不得不减少吃美味的卤味的次数了，经常吃的话呢，又觉得自己在这方面上的花费太多了。又看到了很多人自己在家制作卤水来卤制各种各样美味的食物，自己也不禁跃跃欲试，但是不知道在这其中最重要的核心步骤是怎样的，又怕自己的尝试会浪费众多的食材，所以一直没有真正地动手去做。

今天我就去请教了一位老师傅，让他将制作卤水的方法教给了我，我这就把详细步骤告诉大家，做出来的卤味一点都不会比外面的差，这样大家以后在家就能自己制作出美味的卤味了，若将卤水养好，便可一直使用下去呢，据说有些有名的卤味所使用的卤水都有上千年的历史呢。

做卤水最最重要的东西就是香料了，如果没有使用正确地合适的香料，那么所做出来的卤水也是不会好吃的。

首先我们要准备的就是材料，最重要的就是各种的香料了，八角、桂皮、陈皮、香叶、丁香、茴香、花椒、草果、甘草、辣椒、罗汉果以及其他各种你所喜欢的香料，在卤水的制作中，对于调味料没有特别严格的要求，只要是你喜欢的都可以加入其中哦。然后就是准备各种各样的食材了，这就更加没有任何的限制了，只要是你喜欢的都可以作为原材料放入锅中进行卤制，不仅仅局限于肉类，喜欢的素菜也都可以放入锅中进行卤制，像常见的毛豆、土豆、金针菇、腐竹、海带等等经过卤制，也都会十分的好吃呢。

第一步：先将所有食材都处理干净，这也是自己制作卤味的一个很大优点，就是吃的很是放心，买来的卤味总会担心，会不会有的不良卖家将食材不经处理就进行卤制，而自己亲手做的就完全可以放心食用了。将食材处理干净后，再将食材进行进一步的处理，需要提前进行腌制的先进行腌制工作，有些需要焯水的也要提前进行。

第二步：将所有准备好的食材放入锅中，放入适量的生姜，以及备好的香料，再放入适量的冰糖，最后倒入足量的高汤，最好的选择就是猪骨汤了，价格不贵而又美味，加入水也是可以的，但是最好还是加入高汤，因为这样做出的卤水会更加的喷香美味。

第三步：向锅中加入适量的调味料，先用大火将卤水煮开后，再改为文火进行炖煮。在炖煮的过程中，一定要记得及时将卤好的食物盛出以免将其炖煮过头，反而对它的滋味有所减分。

第四步：将食材全部取出后，不要着急，待卤水冷却后，再将所有的食材放入卤水中泡半个小时左右即可。

学会了这个简单的方法以后就再也不用购买卤味了，自己就能做出比外面小店更好吃的卤味。