原标题:秋冬的Comfort food, 香浓的马德里炖汤 -【除了我大中华，歪国的砂锅瓦罐们都长啥样以及干嘛使？】②

（续）

砂煲瓦罐里炖煮的食物，跟当地的出产关系最相关。同样炖肉，养猪多的炖猪肉，养牛多的炖牛肉，到了冬天咱炖羊肉。不过，天朝人民爱炖的鸭子，歪果仁很少做，但是，陶罐烤的鸭子还是有的。

（这瞧着很东方的砂锅，是巴西人的砂锅，炖着当地出产的牛肉。图片来自网络）

真的不是只有我大天朝才是砂锅瓦罐料理的王国，因为它们可以更好保留食物的养分和风味物质，这让它越来越成为国际化的炊具，受到越来越多人的喜爱。讲真，不会一两个砂煲瓦罐料理，不好意思跟人打招呼的。

（在有些国家，手工砂锅的价格不便宜呢，但是它们又美又好用，可以淘个把回家的。图片来自网络）

如果你是唯美味的长情粉，一定记得实力大厨杨雄介绍过的西班牙美食，其中有一味特别的料理叫做Cocido madrileño（马德里炖汤）。

（图片来自网络）

公元前1200到800年左右，腓尼基人曾经横霸地中海，也把鹰嘴豆带去了西班牙。Cocido madrileño据说源自犹太人的一种炖汤叫做adafina，是鹰嘴豆、洋葱、羊肉、鸡蛋等做的炖汤，Cocido madrileño的区别在于是鹰嘴豆和各种猪肉与猪肉制品的炖汤。但是不管怎样，这道料理有中东的DNA就是了。

（图片来自网络）

（图片来自网络）

传统Cocido madrileño的材料除了鹰嘴豆，还要放血肠、培根、鸡肉或Chorizo肠，加上卷心菜、韭葱、胡萝卜、番茄、土豆等蔬菜，炭火煨成香口浓汤。如今里面的蔬菜等材料可以有些小变化，看各人口味。

（图片来自网络）

如果你在马德里，可以试试这种肉汤哦。虽然Cocido madrileño的做法并不是马德里独有的，但是它确实是马德里的独特风味。有趣的是，马德里人并不常吃这种料理了，但这仍是旅游客必试的味道。

（江西瓦罐汤那是在一个大缸子里小火慢煨的。马德里的Cocido madrileño是在炭火上煨成的，一个个慢慢咕嘟着的，是时间的味道。图片来自网络）

Cocido madrileño的吃法挺好玩的，先把汤倒出来，喝汤，然后吃鹰嘴豆和蔬菜，再然后才是吃肉食部分。这款料理原来是穷人的食物，十七世纪出现在马德里人的餐桌上，慢慢这道料理进入餐厅菜单，十九世纪末到二十世纪初逆袭到上流社会，成为各阶层认证的马德里特色风味。

（图片来自网络）

时值深秋，喜欢尝试的亲，可以在家里做这道料理，味道香浓，营养均衡，又暖暖的，可以是家里秋冬的Comfort food。

（photo by 枚依）

马德里炖汤/Cocido Madrileño

Recipe from Spanishfood.org

材料(6人份)

鹰嘴豆 – 500g

卷心菜 - ½个

小个胡萝卜 – 500g，纵切为二

中个土豆 – 6个，去皮切块

鸡 - ¼只

棒骨 – 2根

可利佐（Chorizo）香肠 – 1根

Longaniza肠 – 1根

血肠 – 1根，切片

西班牙火朣 – 适量

五花咸肉 – 200g

盐 – 适量

隔夜面包丁 – 150g

意式细面 – 2把

鸡蛋 – 2个

蒜瓣 -1个，切茸

欧芹 – 1茶匙，切碎

面粉 – 适量

植物油 – 适

1

隔夜将鹰嘴豆泡入温水，加1茶匙粗盐和1撮小苏打

2

取大锅，放多冷水，入鸡、肉、棒骨（绑好）、培根、火腿，加少许盐，开中火煮。

3

与此同时，捞出鹰嘴豆，浸入热水，在步骤②锅中水即将沸腾时，撇清浮沫，加入鹰嘴豆，可以考虑将鹰嘴豆放入细网扎起来入锅，避免豆子在四处乱滚，也方便届时捞出。

4

改小火，慢炖3.5小时，期间如有需要，撇清浮沫。

5

炖煮期间，汤煮到1.5小时的时候，加入土豆，在汤煮好前1小时，加入胡萝卜条。

6

取一碗，加入面包丁、鸡蛋、50g培根、蒜茸，搅拌充分直到成一个丸子状，裹上面粉入油锅炸至金黄，加入汤中煮0.5小时。

7

卷心菜切小块，分开汆熟，上桌前入锅少许煸炒，可加入可利佐香肠片一起炒。

8

血肠可用炸，也可取些汤汁另外煮熟。

9

汤煮好后，泌出汤入汤盆，加入煮好的细面，但汤罐里留有底汤以免肉变干变冷。

10

肉、鸡、肠、骨等切过入大平盘，丸子切片入盘，。另用盘子中放入鹰嘴豆、蔬菜和土豆。

（图片来自网络）

唯美味小贴士：

1. 怕麻烦的人可以将所有食材分批一起放入砂煲炖煮，但是汤色可能差些。

2. 可以加入洋葱、韭葱、番茄等令味道更佳鲜浓美艳。

3. Longaniza肠是西班牙的猪碎肉肠，不同地区，风味不同，可辣可不辣，可鲜可风干。可以去涉外超市购买或网购。

【本文未经许可，请勿抄袭或转载】

更多鹰嘴豆吃法，看这里：《大厨跟你说西餐 -【鹰嘴豆要怎么吃】》

更多comfort food，看这里：《顶厨雷蒙德的Comfort Food -【法国传统Fricassée鸡】

（图片来自网络）

更多西班牙美食，看这里：《西班牙米其林大厨教你做正宗的Tapas -【Patatas bravas】》