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　　“我想改变做拉面的理念”

　　没错，说这话的是一个14岁的

　　华裔主厨

　　这样一位“天才小主厨”

　　是怎么和拉面较上真的呢

　　拉面是2015年初

　　一次平淡无奇的日本之旅带给

　　Josh的意外之喜

　　那天，札幌天气很热

　　店里头更热，热得发闷

　　在这样的天气下，Josh点了一碗味增拉面

　　面里加了四川胡椒，配着浓汤

　　“味道很特别

　　吃起来有一股香香的坚果味”

　　Josh顶住热，开始大口大口吃起来

　　三分钟不到就出了不少汗

　　可这也没能让他停下

　　这家店的味增拉面出了名得正宗

　　而这碗面不仅是Josh吃过的最好吃的一碗

　　也是他吃过的所有食物里最好吃的

　　尝遍美味之后

　　日式拉面的滋味却留在了Josh心里

　　在日本逗留的短短三周里

　　Josh吃了30多碗拉面

　　即便现在

　　Josh也要一周吃上个四次

　　“我想过，如果余生我只能吃一样食物

　　我会毫不犹豫地选拉面”

　　看得出来他对拉面的执念了

　　今年2月，Josh成功报名了

　　日裔主厨Keizo的拉面馆帮厨

　　这三年里吃过无数碗拉面

　　Keizo的拉面小屋在Josh心里

　　是前三名的位置

　　因为Keizo尝试了很多种风格的肉汤

　　味道也很鲜美

　　“好吃的拉面

　　颜色就像抹了黄油的爆米花

　　当你把面、肥肉和高汤搅拌在一起时

　　它会像自然发出光一样”

　　每每说到拉面

　　Josh总能侃侃而谈

　　再来看Josh的做面功夫

　　骨汤要用高压锅熬上几小时

　　鸡肉必须选用最合适最上等的部分

　　下面条的方式也要力求清爽

　　Josh在不断训练自己的做面工艺

　　在增进厨艺的同时

　　Josh也学到了一些餐厅管理的经验

　　主厨Keizo教Josh要学会观察一切

　　观察厨师的举动，观察顾客的反应

　　这些都是管理餐厅的基本功

　　要说Josh与餐厅、美食之间的缘分

　　还得从家里的“生活美食家”

　　他的爸爸妈妈说起

　　Josh爸妈曾经是大学的校友

　　现在一起在纽约开了一家策展公司

　　他们俩一起上学一起工作

　　有着很多共同的兴趣和爱好

　　比方说，吃

　　△Josh的爸爸妈妈

　　从恋爱期开始

　　Josh爸妈就喜欢一起去不同的餐厅吃饭

　　他们从来不受口味的拘束

　　对不同类型的食物永远饱含着热情

　　他们从法餐吃到日料

　　从广式点心吃到墨西哥肉卷

　　等到Josh出生

　　他们又开始带上Josh小宝宝

　　孩子挑食是常事，可Josh不

　　生蚝、蜗牛、鱼子酱，都要吃个遍

　　“从来不给他点儿童餐，大人吃什么

　　只要他想吃就让他尝试”

　　Josh的妈妈说

　　美味的食物刺激着Josh的味蕾

　　也唤起他这些食物诞生过程的好奇心

　　很快，Josh开始不满足于只是吃

　　他对厨房产生了浓厚的兴趣

　　妈妈做饭的时候

　　他喜欢在旁边站着看

　　妈妈包饺子

　　他就会开心地跑过来帮帮忙

　　5岁的时候，他干脆让妈妈给他报名参加了

　　Young Chefs Academy的

　　厨艺培训班

　　从杯子蛋糕、意面和披萨入手

　　Josh渐渐地接触到了更高难度的食谱

　　“七岁的时候，我拿到了我的第一把厨师刀

　　这把刀我今天还留着”

　　他学会了独立烹饪法式红酒炖牛肉

　　也学会了用各种食材和调料制作美味的蘸酱

　　厨艺日渐精湛的Josh

　　越发爱上了做菜的感觉

　　享受烹饪

　　可或许这是作为一种同龄人

　　难以具备的“特殊才艺”傍身的虚荣感

　　那个时候，Josh的理想是长大以后

　　做一名工程师或建筑师

　　真正让Josh意识到厨师

　　是他想一辈子做的职业是因为

　　一次全国瞩目的青少年厨艺比赛

　　10岁那年

　　儿童厨师学院的老师建议Josh

　　参加Fox电视台的《小小厨神》真人秀节目

　　Josh虽然紧张

　　却也到了展示功夫的时候了

　　和Josh的预期一样

　　他一路晋级，成功闯入了前八名

　　在新的一轮晋级赛里

　　他在只有5种食材的情况下

　　烹饪出一道咖喱味香橙烤鸭

　　这道菜妙在清新自然的橙汁

　　香橙的酸甜中和了鸭肉的油腻

　　当然连摆盘也清新雅致

　　可到了评委定夺的时候

　　Josh被淘汰了

　　因为这道菜的致命弱点是

　　鸭子有点煮过头了

　　Josh无缘厨神头衔和10万美元奖金

　　Josh回忆，那一瞬间自己想的是

　　我再也不煮鸭子了

　　再也不用橙子烧菜了，再也不吃橙子了

　　听起来有些置气

　　却也的的确确符合孩子的心理

　　可这，也只是Josh一时的情绪

　　回到家，Josh有了新的想法

　　说不定自己有烹饪天赋

　　回到4年后的今天

　　事实证明的确如此

　　Josh兼顾学业和厨艺，他去餐厅做帮厨

　　拜拉面大师学艺，参加各式比赛

　　早早就有名厨请他到自己的饭店做活

　　可他都拒绝了

　　他独爱这份拉面，当然

　　Josh也不仅满足于学艺

　　他也有一套自己的“实验路数”

　　拿其中一点来说:回收剩菜做辅料

　　他在吃完中餐后，遇上特别的味道

　　他就都会用到拉面制作中，比如

　　他用海鲜酱代替味增酱做底料

　　把本应该做辅料的碎猪肉换成了广式腊肠

　　最后再在拉面的上面铺上一层麻婆豆腐

　　味道怎么样

　　果然没叫他失望，还不赖

　　Josh主厨现在有一张小名片

　　ins上看他更新美食的粉丝也有六万多了

　　他说过

　　“这是我拥有过的最棒的东西之一”

　　这倒不是一份小大人的虚荣心

　　而是被师傅和顾客认可的证明

　　Josh在甚至脑海中规划好了

　　自己以后餐厅的样子

　　“我拥有自己的厨房时

　　我想要做的就是我希望每个在那里

　　工作的人都能开心地下班回家

　　我想要一个人们可以得到尊重

　　但仍然有纪律的工作环境”

　　而现在Josh做的一切努力

　　都在一步步接近属于自己的

　　那一间未来餐厅

　　本文图片来源于网络

　　版权归原作者所有

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