说到北京代表美食，估计有99%的人都会想到北京烤鸭吧。小妞自从去年吃过一次北京烤鸭后，那股酥香就一直让我念念不忘！

近几日，想吃“鸭”的欲望又愈发加重了...寻寻觅觅，终于让我发现了一家超正的烤鸭店！

必！须！曝！光！

缙(jìn)云山北京烤鸭

缙云山以重庆名山为名，是一家融汇全国各地人气菜肴的中餐厅，主打招牌北京烤鸭。此次从深圳杀到广州，这才开业一个月，每到饭点就被吃货挤爆！

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招牌北京烤鸭，每天只卖60只

现烤1小时，片鸭2分钟

缙云山采用的是北京飞来的填鸭，只只饱满肥硕，大约有4~5斤重。与全聚德、大董北京烤鸭都是同一鸭源呢！

从北京宰杀空运到店后，经过上糖色解冻、晾干，最后才能入炉烤制。店里设置了半开放式的烤炉，客人们可以透过玻璃看到每一只烤鸭的诞生！

烤制过程中，鸭子体内的水分、油脂不断滴滴答答地渗出去，使皮下脂肪慢慢化开，烤出来的鸭皮就更加酥脆，肉也更清香~

在烤炉中大概烤制1小时，鸭皮呈现均匀的枣红色，形态完美即可出炉。出炉后2分钟内就必须切片上桌啦！酥脆飘香的烤鸭惹得摄影师都忍不住吞了一遍又一遍的口水~

趁着热度，先在鸭脯凹陷前横切一整片鸭皮下来，经验丰富的师傅实在是刀工了得，三两下就将鸭子皮肉一一片下。

每一片鸭皮就跟尺子量过似的，整整齐齐地码放在盘子上。外表闪着金黄的光泽，阵阵飘香，看起来就很有食欲！

经典搭配，一鸭两吃

吃烤鸭，讲究的是仪式感，不同的搭配与吃法，也会有不一样的惊喜。

最经典的传统吃法就是蘸甜面酱，搭配荷叶饼+葱丝+黄瓜条。它家还配了山楂条和哈密瓜来爽口，贴心得不得了~

分别夹起一片鸭皮和鸭肉蘸上甜面酱，混合着少许黄瓜葱丝，卷起荷叶饼一同送入口中。

细细咀嚼，瞬间溢出的鸭油香味浓郁，鸭肉紧实鲜嫩，鸭皮酥脆，还带着黄瓜的清新，那种满足感简直无法言喻！

另一种吃法稍显简单粗暴，轻盈透亮的鸭皮直接蘸上白糖，吃起来更加香甜可口。白糖入口即化，与酥脆爽口的鸭皮完美融合，嚼起来咔吱咔吱的，一吃就停不下来！

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绝不止一只烤鸭那么简单

除了招牌北京烤鸭，其他菜的出品也丝毫不马虎！杭帮菜、淮阳菜、川菜、特色广点... 无论你来自哪里，喜好如何，都能找到适合自己的那一口！

草扎肉

草扎肉是地道的江南风味，店内第二王牌菜品！干稻草捆扎大块五花肉一同慢火炖制3~4小时，稻草的香气融进肉里，极大程度缓解了肥肉的油腻，多了一丝丝清香。

五花肉肥瘦分明，吃之前顺着捆扎的纹路用刀切开，肥肉嫩滑无比，入口丝毫不腻，而瘦肉则肉质扎实，非常入味~

吮指鸡爪

一只4元的吮指鸡爪简直卖到脱销！精选美国大凤爪色泽光亮红润，不停在“勾引”着味蕾，上桌前还撒上了芝麻，香气扑鼻~

吮指鸡爪

好吃到骨头都不放过！

五年绍兴花雕酒焖煮至完全收汁，凤爪熟而不烂，轻轻一吮就脱骨，入口酒香十足，肥厚多肉之余还极富胶质感。

放下筷子才是对这道菜的最大的尊重呀！

传统狮子头

狮子头是淮阳传统名菜，极重火功，所以也是一道非常考验厨师厨艺的功夫菜。

选用三成肥肉七成瘦肉，加上葱、姜、鸡蛋、马蹄、香菇等其他配料斩成肉泥。一个狮子头就有我的拳头大小！

肉丸经过焖煮，外皮凝固并吸收了浓稠的酱汁，醇香味浓，香滑可口，肉香诱惑无法抵抗！

酸菜鲈鱼

新鲜的鲈鱼被片得极薄，滋滋热油滑过，瞬间逼出细嫩的口感，干辣椒与花椒的香气扑面而来，每一个毛孔都似乎在迎接麻辣鲜香的暴击！

鲈鱼片滑溜肉嫩，酸菜酸爽可口，捞一捞底下还藏着宽粉条，吸收了饱满的酸辣汤底，韧劲十足，大口吸溜才叫爽！

宫爆鸡丁

宫爆鸡丁辣中带酸，酸中带甜，浓郁的酱汁裹住每一块鸡丁，辅以爽脆的大葱、香酥花生米，最下饭神菜绝对就是它了！

鸡丝凉面

这道四川传统小吃鸡丝凉面也是颜值在线，一卷卷的方便夹起。

吃的时候沾上些许酱汁搅拌根根分明，面条Q弹劲道，肉丝鲜香，特调的酱汁酸酸辣辣，让人胃口大开！

广东人的饭桌上，没有蔬菜水果是不完美的，荷塘小炒、水果甜筒都值得一试哦！

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古色古香的庭院风

缙云山的店内环境走的是中式复古庭院风，没有浓墨重彩的装饰，墙上简简单单的诗句就有种让人走进了一个写意的国画里。

竹帘屏风、斗笠佩剑、木椅圆桌...处处都透露着浓浓的古代气息，素雅幽静，用餐也多了一些愉悦~

这个周末，不如就和家人朋友一起来缙云山，点上半只烤鸭，佐几份经典中国江湖菜，享受片刻的美好鸭！

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缙云山·北京烤鸭

【店名】缙云山北京烤鸭（乐峰广场店）

【营业时间】11：00-22：00

【人均】70元（丰俭由人）

【地址】海珠区工业大道北108号乐峰广场B2层

【交通指引】广州地铁8号线/广佛线沙园站A口130m