据说清朝的睿亲王府家清明节上坟祭祀，总在朝阳门外一家饽饽铺订购的食品，在祭祀时摆成了阶梯状的十三层，为“十三阶”。

这个做法后来传到海淀的八旗营房，人们就用13种普通小吃组成“十三绝”，后来在清明这天吃“寒食十三绝”就成为一项习俗流传至今。

那么“寒食十三绝”究竟有哪些吃食呢？

一说为：马蹄烧饼、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉或姜汁排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。

另一说为：奶油炸糕、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉或姜汁排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、面茶、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。

可见两套“阵容”的重合率还是很高的，想来这些吃食都是极适合外带的小吃，这就给您逐一拆解大家常吃的“寒食十三绝”：

豆汁儿CP——焦圈

“夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”据说，这是苏轼为焦圈谱写的诗句，号称是古今第一广告文案，是真是假暂不讨论，至少说明在北宋年间焦圈就已经是民间吃食了。

北京人吃焦圈的话，需要夹在烧饼里，就着咸菜丝，再配上一碗浓稠的豆汁儿；换句话说，有焦圈的地方，必然会有豆汁儿，它们互相成就彼此。

雪白如斯——艾窝窝

色泽雪白，质地粘软，口味香甜，是艾窝窝的三大特点，这款以糯米为主料，以黑芝麻为馅料的小吃，从宫廷火到了市井，如今更是火遍全国，不过做的最正宗的，应该还是在北京。

旋转跳跃不停歇——螺丝转儿

由清末宫廷"御膳房"的点心师傅孙德山首创，其形似而得名的面食小点，讲究丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，一碰即酥。

早先小吃店常把当天售不完的螺蛳转儿，用微火烤干水分再卖，烤干了叫“干迸儿”，用于下酒，所以北京有句口头语"干迸儿就酒嘎巴脆"。

老佛爷点赞——豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃。每到春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种，豌豆以张家口出产的花豌豆最好，据说这是慈禧太后最爱吃的宫廷点心之一。

大辫子的诱惑——馓子麻花

馓子麻是花清真名小吃之首，又名为“环饼”、“寒具”，状如女孩们梳的辫子，很受百姓欢迎。据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。

名儿俗味美——驴打滚

驴打滚又称豆面糕，以黄豆面为其主要原料，称"驴打滚"乃是一种形象比喻，在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的。

酥脆入口——姜丝排叉儿

因原料中有鲜姜、食用时有明显的鲜姜味而得名，讲究“吃姜不见姜”的效果，它不仅是北京传统名称，也是满族茶菜的重要品种，有润脾醒胃、增进食欲的功效。

忍不住咬一口——糖耳朵

糖耳朵，又称蜜麻花，因成形后似人的耳朵而得名，色泽棕黄油亮、质地绵润松软，甜蜜可口，适宜在春、秋、冬三季食用。

据说过去寒食节前后有放风筝的习俗，风筝得插上竹笛，犹如“筝鸣”，所以吃“糖耳朵”也有为图个“耳聪目明”好口彩的说法。

心头好——糖火烧

香甜味厚，绵软不粘，酥脆可口的糖火烧，是多少老北京人的心头好，尤其适合老年人食用。

满族风味——萨其马

萨其马是满族的传统小吃，在满语中原意是"狗奶子蘸糖"。是把将面条炸熟后，再用糖混合后，切成小块而成，老少皆宜。

香到掉渣——芝麻酱烧饼

麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，一刀切开，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道。

糖卷馃

糖卷馃是清真北京风味小吃名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，皆有滋补作用。

消失的韧劲儿——硬面饽饽

硬面饽饽，是一种似烧饼大小的混糖戗面火烧，入口有咬劲，微甜且香，用手一掰掉渣，可惜现在已濒临绝迹。

这一圈“寒食十三绝”介绍完毕，感觉就像是进行了一次京城清真小吃和知名店铺的科普展示，还是蛮有成就感滴。