红烧排骨

准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。收汁， 装盘上桌。

豆角鸡丁打卤面

做法

1豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末；鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟；

2炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香，加入腌制好的鸡丁翻炒；鸡丁变色后，放入洋葱翻炒；

3加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻炒，然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟；

4加入蒜苗，加入水淀粉，加盐调味即可；另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可

茄子拌鸡丝

食材准备：茄子2个、鸡胸肉适量、葱少许、蒜少许、红尖椒少许、生抽少许、芝麻油少许、

糖少许、盐少许

步骤：

鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝；

清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟；

3、烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟，茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀，晾凉；

4、将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖，拌匀即可。

洋葱爆炒肥牛

材料：

肥牛400g，洋葱1个，菜椒1个，红椒一个，胡椒粉2g，蚝油半勺，老抽半勺，酱油3勺，高汤半碗，淀粉1勺，糖适量

做法：

1、洋葱菜椒红椒洗干净，切块；

2、高汤半碗，加入老抽、酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉搅拌均匀后，备用；

3、锅中放水，等水开了就放入肥牛，用筷子搅拌，肥牛稍微变色了就关火捞出；

4、锅中放油，油热后就加入洋葱，等炒出香味了就加入青红椒块一起炒，待洋葱炒至半透明时就加入肥牛，翻炒一下久加入步骤二的调味汁，炒匀即可。

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