天府味道·小吃龙门阵—— 桐叶粑之人鬼情未了

摘要：桐叶粑一年内也难得吃上几次。桐叶粑也叫蒿菜粑，与青蒿馍馍、艾蒿粑粑异曲同工，是流行于四川、贵州、湖北、湘西、云南东北部的一种乡村特色传统小吃，大都在在中元节和中秋节时祭神祭祖时吃，也是逢年过节必备的特色小食。

每逢清明必思亲，人们在追忆故人之际，也总会踏青尝春，尤为是此时此际乡间的青蒿馍馍、艾蒿粑粑，总会吸引或勾起饮食男女的缕缕情思。而我却思念起桐叶粑来。桐叶粑也叫蒿菜粑，与青蒿馍馍、艾蒿粑粑异曲同工，是流行于四川、贵州、湖北、湘西、云南东北部的一种乡村特色传统小吃，大都在在中元节和中秋节时祭神祭祖时吃，也是逢年过节必备的特色小食。桐叶粑是用糯米与籼米打成粉末，也有添加红豆的，拌合上青蒿，加适量清水做成一个个圆圆的粑粑，有的还可包红豆沙糖或芝麻粉馅心，或包盐菜菜腊肉丁，裹上新鲜油桐叶蒸熟即成。

清明时节包粑粑

川东一带盛产油桐树，漫山遍野都是，是全国著名的油桐生产基地。桐油在乡里不仅可以代替煤油点灯，还可代替油漆刷家具和斗笠防腐、防水，也可炼成粘胶，总之桐油在乡下有很多用途，是生活和生产中不可或缺的。

而乡里人家蒸桐叶粑，那就是“七月半，鬼乱串”时的重要事情了。七月十五，也叫中元节，按传统习俗，要用桐叶粑来拜祭过世的亲人长辈。乡里人家都很看重，每到此时，几乎家家户户都要去采摘桐叶。桐叶的叶片要宽圆整洁，然后用水洗净，再把混和好的糯米粉和籼米粉，如果不包馅心，则加入白糖或红糖混合，然后放在桐叶中间，顺着叶片中间的茎秆把叶片一合，就包好了一个。再把包好的桐叶粑放在用竹篾编成的蒸格上，放入蒸锅就可以蒸制成香甜的桐叶粑，吃起来有种特别的香味。

桐叶粑经过山乡人家奶奶、婆婆、大婶、大娘们的手，一如打扮自己的女儿一样，打扮得漂亮滋润，就像清纯质朴的桐子花儿，味美香甜，回味无穷。也不知何时，如今在城市里，也冒出了不少桐叶粑，大街小巷不时传来一阵阵叫卖声：“买桐叶粑喽！新鲜的桐叶粑，又香又甜的桐叶粑……”看着那些衣着时髦的城里人，争先恐后、津津有味地吃着家乡的桐叶粑，心里总是美滋滋的。用桐叶包着的桐叶粑、玉米粑，直接把山野里的淳朴和清香带进了城镇。

川东山乡桐叶粑

记得上中学的时候，有天放学回家，遇见一位中年妇女，背上背了个竹背篓，手里挎着个竹篮，上面盖着一块深蓝色的细花布，下面冒出丝丝热气。有几个路人停住了脚问卖的是甚么，那乡村妇女说，是新鲜的桐叶粑粑，说着还揭开花布，展示给他们看。那几个人都很好奇，于是纷纷掏出钱来，各买了几个桐叶粑。正是中午，我的肚子怎经得如此这般的诱惑呢，于是也拿出一毛钱，买了一个尝尝，也缓解一下肚中的饥馋。咋一看呐，桐叶粑实在是很不起眼，不像包子、点心那般色香味美。可一吃起来，味道却不同寻常，淡淡地酸味中，有一丝甜味和桐叶的清香。吃到一半，也刚好品出些味来，结果肚子里的馋虫却按耐不住，大动干戈起来，我连忙又掏出1毛钱再买一个，直到全吃进肚里，方才把馋虫安定下来。从此，桐叶粑也在我心中留下了美好的印象。

回家后听母亲讲，山村里满山上都是油桐树，每年五、六月，油桐树的叶子绿油油的，十分茂盛。这时也是乡里青黄不接缺粮的季节，刚收获的新麦子便成了农家的主食，于是家家户户就要蒸桐叶馍馍或煎桐叶粑了，而且一整就是一大簸箕，储存起来随吃随取。而冷的桐叶粑放进柴火灰里煨着，像山里人常吃的桐叶玉米粑吧，放进柴灶里等到树叶烤枯了，黄橙橙的玉米粑粑又添上了香香的脆皮儿，就着一豌金灿灿的“包谷糊糊”，这种“原生态”的绿色天然味道，就一口，便足以让你心旷神怡，感动得不行。

后来，在都市里工作，也安了家。然而母亲见我喜欢吃，逢年过节总要托人让乡下的亲戚送来一大袋桐叶糍粑。看着那一个个用浅绿色桐叶包裹棱角分明的桐叶粑，心里总是很温馨，眼眶里浸含着泪水，急不可耐地剥开一个，美滋滋地品尝起来。故乡的桐叶粑可算得上是一种独特的美食，它既可以当饭吃，又可以作为点心。如果桐叶粑放久了，变成了硬邦邦的东西，你可以放在火上烤，亦或用油炸起吃，那香喷喷、甜丝丝的感觉，真是令人回味无穷。桐叶粑，清香溢人，这样的乡土食物，简单纯朴，拿在手里，竟有些舍不得入口，它是勾人的。一瞬间，就会幽幽地想念乡村青绿的麦苗，四月繁盛的油桐花，牛背上吹口笛的牧童……

.儿时的桐叶粑

1997年，我去川东一带采风，自然对桐叶粑怀有深深的情趣。桐叶粑的山乡风情更是催人泪下，对这种纯粹的巴蜀民间风味小吃怀着一种莫名的敬意。因为在川东任何一个乡镇，你都会看见，那青石板路的小巷、歪歪斜斜的吊脚楼、家家推开小窗就能俯瞰大江东去的别样山景；那原生态的、吃后能足以让你不知所以，而风味各异的各种粑粑和传统小吃，还有苍凉而悠远的叫卖声；那担水汉子们黑里透红的肩头、挑砖女人身披的枣红色方巾；那不时吼得震天响的川东号子；更有那板车大军上坡时埋头弓步拉车的沉重，与下坡时飞快地冲下去，双脚还要像蜻蜓点水式地调控方向的惊心动魄……活脱脱构成一幅小城素描，令人如醉如痴。

赶完场吃着桐叶粑回家

清晨，小街小巷，坡坡坎坎上挤满了匆匆来去的行人，各种各样的“粑粑”是人们裹腹充饥的早点。最有特色的是“桐叶粑”、“包谷粑”、“叶儿粑”了，在竹蒸笼里任由一缕缕白色蒸气牵到了小街上，成为孩子们挡不住的诱惑。一个个粑粑，那香透着甜，仿佛带着花朵的芬芳，热乎乎地捧在手里，男孩女孩们都揣得很小心，从那边角上轻轻她咬一口。而不少赶场的大娘大爷，大多也要怀揣两个桐叶粑当着干粮了。

在山乡里，却又是一番景致与风情。夏收时节，乡里的孩子们就开始嚷着要吃桐叶粑。一入夜，乡户人家的农妇就忙乎开来，在盆里添上水，加上酵母发起面粉；或是剥了刚掰下的嫩包谷，在石磨上磨成稀糊状，盛在瓦钵中，做好做桐叶粑的准备工作。第二天早起，盆里和钵里的面粉包谷浆便发酵了，涨成满满的一盆儿，还冒着丝丝气泡呢！主妇便一边往盆里钵里撒上炒热的芝麻黄豆粉，一边回头吩咐孩子上山摘桐树叶，孩子欢快地答应一声，撒腿就往村后的山坡上跑。片刻功夫就摘回一大捧绿幽幽的桐树叶。农妇从中选出了齐整的稍老的叶子，用清水洗净，然后一张张取出，熟练地挽成一个个小小的叶兜儿，一勺勺的把稠稠的面粉和包谷浆舀进去，再包裹上叶子，折叠成一个个三角形的粑，放进竹编的蒸笼内，约半个小时蒸熟，桐叶粑就好了。吃的时候，只需提着细长的叶梗，慢慢揭掉桐叶，轻轻咬上一口，又柔又软，又香又甜。如果再蘸上一小碟自家新酿的菜花蜜，那滋味就真是幸福生活比蜜甜了。

夏秋两季，村子里家家户户都做桐叶粑吃。乡亲们上山干活，上街赶场，自己就拎上一串桐叶粑饿了充饥。孩子们上学读书，书包里往往也装着一串串桐叶粑，放午学时不回家作为午餐用。桐叶粑就是这样悄悄地陪伴着山里人家，陪伴着乡里的孩子们一点点的长大。

乡里人家的青蒿膜

桐叶粑一年内也难得吃上几次。除了传统的佳节，平时要是有远道来的贵客，桐叶粑便成了送人的好礼物。在川东地区，农历三月初一算一个传统节日，据说这一天是“田神爷”的生日，乡亲们在这一天杀猪、煮酒、舂糍粑，以此来祭祀“田神爷”，保当年风调雨顺、五谷丰登。过完节，吃完粑粑，农民们便忙着耕田种地了。再一次就是农历端午节和中秋节，这时女人们隔夜便将桐叶粑舂好、蒸好，等待在外地工作的亲人回来团聚，然后快快乐乐地坐在一起吃粑粑，吃团圆饭。

这时，你回到家里，灶房里必定是热气弥漫，极不可待地掀开锅盖，随着一缕缕桐叶热气的升腾，伴和着一股清淡的桐叶香味，食欲会猛然开闸。不怕烫手的话，从锅里拿起一个香喷喷的桐叶粑，一边吹气一边慢慢撕开桐叶，呈现在你眼前的是一个油光发亮的墨绿色桐叶馍馍，轻轻地咬上一口，满嘴的清香渗入心底，贪婪地吃了一个还想一个。母亲或家婆在一旁甜咪咪地微笑着提醒你慢点吃，别烫着嘴巴。就是这样，那桐叶粑的甘甜清香，那飘逸出的浓郁乡风和亲情，让我幂幂惘惘，神魂飘荡，仿佛又见到了母亲做桐叶粑的身影。想来，岁月转瞬即逝，人之生命真也是不经活，而母亲也已在桐树下的乡土里静躺了十六年了。我也从少年不识愁之味，到乡音未改鬓毛衰。乡村里该去和不该去的亲人也都见次离去，只有那桐叶粑算是我尚还健在的“亲人”，也只有她能唤起深藏在心田的童年的七滋八味与母爱的温馨…….