麦当劳人造肉汉堡来了，对人体健康的安全性引发猜测

摘要：后来，由于食品监管标准的放松，火腿肠只要求蛋白质的含量达标，许多厂家为节约生产资金，就用动物内脏或表皮（比如猪皮、鸭皮或鸡皮）等来冒充优质肉类蛋白，甚至添加人工色素、调和剂等来模仿动物蛋白的口感，其对人体的营养、安全性也就可想而知。"人造肉"除了蛋白质以外，只含有极少量的脂肪和血管组织，生产厂家可以根据不同人群的营养需要，个性化地添加不同的营养物质（比如糖类、优质脂肪酸）、维生素、电解质等，更利于人体吸收。

跨国连锁餐厅麦当劳日前宣布，即将在未来3个月内在加拿大安大略省的部分餐厅试推"人造肉"汉堡。这种素食汉堡由"人造肉"馅饼、番茄等组成，售价为6.49加元（折合人民币约34.92元）。这让我想起小时候吃的火腿肠。记得火腿肠刚推出市场的时候，还能吃出明显的猪肉味道和质感。后来，由于食品监管标准的放松，火腿肠只要求蛋白质的含量达标，许多厂家为节约生产资金，就用动物内脏或表皮（比如猪皮、鸭皮或鸡皮）等来冒充优质肉类蛋白，甚至添加人工色素、调和剂等来模仿动物蛋白的口感，其对人体的营养、安全性也就可想而知。那么，最新的"人造肉汉堡"，它是有益于人体健康呢，还是会造成危害？

为什么要"人造肉"？

人类有史以来，动物肉类一直都是主要的食物来源之一。随着全球人口越来越多，动物肉类的消耗量也会越来越高，更多的动物会被屠杀，随之而来的是水源和土地等自然资源的耗竭，同时也会加剧全球气候变化和某些物种灭绝。

据科学家统计，每制造出1公斤牛肉（猪肉）所消耗的资源和所产生的二氧化碳排放量都是惊人的，比如说每生产1公斤牛肉需要消耗15吨的淡水，所产生的二氧化碳排放量相当于一辆轿车行驶大约100公里的排放。此外，人类生活中需要的肉类绝大多数都是来自于养殖场，为了节约成本、提高效益，养殖场需要短时间内把动物"催熟"，其营养价值和对人体健康的影响可想而知。

"人造肉"的来历

早在2009年，荷兰爱因霍芬科技大学的科学家们通过培育活猪肌肉组织里面的干细胞（能够进行自我复制），历史上首次在实验室的试管中培育出了类似活体猪肉的物质。最初，人造肉的制作成本极其高昂、生产过程极其繁杂。2013年，同样来自于荷兰的科学家马克·波斯特制造出人类历史上第一块人造牛排。与正常牛排的不同之处在于，人造牛排的口感比较淡、肉质感比较差，但制造成本据称高达32.5万美元（折合人民币231万元）。随着科学技术的不断进步以及规模化生产的普及，目前人造肉的制作成本极大地降低，生产过程大大简化了。

"人造肉"健康、安全吗？

大部分科学家们认为，"人造肉"更安全、更健康。"人造肉"除了蛋白质以外，只含有极少量的脂肪和血管组织，生产厂家可以根据不同人群的营养需要，个性化地添加不同的营养物质（比如糖类、优质脂肪酸）、维生素、电解质等，更利于人体吸收。但是，与天然的食物相比，"人造肉"的质感和口味还有很大的改善空间，使得食物口感能够更加符合不同区域人群的饮食习惯。