美食真的无国界，对于泡菜，不仅东北人民喜欢，远在欧洲大陆上的德国朋友也很钟意它。德国人有个绰号叫Kraut，源自德语Sauerkraut（泡菜），原因是德国人特别喜欢吃泡菜。在德国餐馆里，泡菜一般作为一道菜单独出售，超市里也有卖。德国泡菜的制作方法更加简单，泡菜的味道更淡，口感更爽脆。原因是为什么呢？泡菜的选择上就和东北泡菜不一样。在东北我们用的是大白菜，德国用的是卷心菜。

德国人吃泡菜的历史十分悠久，可以追溯到18世纪的航海时代，当时远洋通商的人们因为航海远洋不宜吃到新鲜的瓜果蔬菜，所以非常容易缺失维生素C，导致罹患坏血病，所以坏血病在很长一段时间困扰着每一个航海人。说来也巧，偶然发现经常带酸菜的船员从来没有出现过这些现象，渐渐航海人习惯上吃泡菜，久而久之也流传到德国千家万户当中。

食材

1颗卷心菜、粗盐30g

烹饪步骤

1、把卷心菜撕片，清洗干净后，切丝。考验刀工的时候到了，尽可能的切细一点。拿一个大碗来装卷心菜丝。

2、把盐巴撒在卷心菜丝上面后用手抓揉约二十分钟，就像揉面一样，让卷心菜丝水份跑出来。泡菜用盐，我们都建议用粗盐，比较不会死咸，盐的份量占卷心菜的重量1.5-2%即可。我通常都是先抓一小把盐巴撒在卷心菜丝中，揉出水份后试味道后再调整盐量。

3、等到泡菜出水，变得软软烂烂的时候，就可以连水带泡菜装进密封的罐子里。记得水要没过泡菜哦，这样乳酸菌才能存活下来进行发酵。密封罐放阴凉处，等两三天就发酸了，想更酸就多等等，觉得味道够了就放冰箱，随吃随取～

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据统计德国人人均每年要吃掉10公斤的酸菜，是不是吓一跳呢？德国人吃泡菜也和中国一样，喜欢搭配其他食物一起享用，通常制作成酸菜蘸料结合香肠一起吃，最著名的还是德国的猪脚配酸菜（俗称“德国咸猪手”）。看来德国人也很会吃泡菜呢，就是不知道这份德国泡菜能否打动你的胃呢？