疫情之下，全國各地餐飲業首當其衝。中國烹飪協會也有數據統計，相較於去年春節，78%的餐飲企業營收損失達100%以上，由於員工成本及物業租金佔支出較大比例，停業對餐飲業帶來了巨大沖擊。隨着復工潮來臨，衆多餐飲商家紛紛通過上線外賣進行“自救”。

爲幫助更多傳統餐飲企業走出疫情陰霾，美團外賣推出一系列幫扶舉措，包括爲武漢商戶提供最高30萬元特殊保障金；對湖北地區餐飲商戶贈送收銀系統10000套；提供2億元商戶專項扶持資金，幫助老商戶上線經營和新商戶開業；提供不少於100億的優惠利率小微貸款等。

投入專項扶持基金，助力商家線上經營

在曾入選“廣州米其林指南”餐廳的惠食佳門店，堂食服務已經暫停，外賣服務取而代之。這家主打高端品牌的餐館早在2017年即已上線美團平臺，高峯期出餐可達300多份。此次疫情爆發後，餐食線上銷售成爲主力，惠食佳也應景推出8種歡聚套餐，價格從299元到2199元不等，基本覆蓋了人氣堂食餐品，滿足了用戶在家點米其林一星大餐的需求。

對餐飲行業來說，傳統“到店”與線上“到家”在經營方面存在較大差異：後者需要搭建線上銷售頁面，更加註重流量資源曝光。爲幫助這類傳統餐飲品牌適應線上經營，美團外賣投入了專項扶持資金，加大了對新老商戶在服務、經營方面的扶持力度。

據悉，爲助力這一經營服務轉型，美團外賣將爲商家提供專屬智慧化服務解決方案：藉助智能化工具，幫助商家完成餐品描述、店鋪展示等信息建設，提升效率。同時，美團外賣還將根據商家實際情況，相應匹配優質流量扶持和區域曝光，拓寬營收渠道。

開啓綠色通道，幫助新商家“極速上線”

老商家已有口碑和用戶積累，並已有一定的經營經驗。而對於此前尚未接入平臺的商家，如何在短時間內通過平臺審覈上線，並完善自身菜品與服務優化，成爲難以邁出的“第一步”。

爲幫助新商家儘快完成線上化流程，美團外賣專門推出“商家上線綠色通道”，通過提升店鋪審覈效率，幫助店鋪“極速上線”。該服務精簡流程，僅需5步就能開通，最快3小時之內就能完成資質審覈，當日即可營業。

除綠色通道便利外，美團外賣還針對新開業商戶提供“新手”補貼與流量扶持，新上線商家將每天皆可獲得平臺贈與的高額營業補貼和線上免費推廣。

在這一政策扶持下，包括白天鵝賓館、陶陶居、北苑酒家、孖記士多、阿婆牛雜、永利飯店等知名老廣店紛紛加快“觸網”速度，其中，陶陶居、孖記士多等已完成改造，正式推出外賣服務。

無接觸安心送，助力商家放心經營

重慶老牌江湖菜李子壩梁山雞，在1月24日開始了針對外賣的調整，20天過去了，其外賣收入，已經實現了原門店收入的三分之一，而外賣需要投入的人力成本，遠小於堂食。“我們一直是堂食爲主，外賣爲輔，但是我門團隊有做‘“加班狗”外賣項目的基因。”李子壩梁山雞外賣負責人李開傑說，“我們先是根據外賣特性對店內動線進行了調整，然後對銷售的產品結構進行了調整，不光是賣梁山雞，還包括雞丁、雞翅尖、牛肉乾、底料包等便攜式產品，甚至還組合了生鮮套餐，銷量還不錯。”

在現在這種環境下點外賣，消費者首先會想到的，一定是安全，其次纔是味道，因此，李子壩梁山雞也成爲了最早響應美團外賣呼籲，推出“無接觸配送”的商家。爲了抗擊疫情，美團外賣於1月26日率先推出“無接觸配送”，用戶在下單時，可通過“訂單備註”、電話、APP內即時通訊系統等方式，與騎手協商一個商品放置的指定位置。

2月12日，美團外賣加碼安全保障措施，在“無接觸配送”基礎上升級推出“無接觸安心送”，以商家端和配送端的“電子卡+實體卡”形式，展現廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護信息，確保無接觸的同時實現全過程食品安全信息可視化可追溯。“我們自己還加上了一張‘放心卡’，店內經手過的工作人員和配送騎手都有簽字，讓顧客更放心。”李開傑說。

近日，重慶火鍋協會選擇了35家火鍋，重慶江湖菜發展促進會選擇了64家餐飲門店，也抱團開啓了外賣服務，江湖菜發展促進會祕書長雷開勇，也是老牌燒烤霹靂火的創始人，他說，目前霹靂火的美團外賣業績已經超過堂食，外賣不僅是疫情期間的過關利器，也是未來餐飲發展的重要方向。