生意兴旺的餐厅，突然面临倒闭，老板深入基层，发现3大致命细节
市场瞬息万变，消费者心理和心态变得飘忽不定，为了更好地适应这种“变化”，餐饮经营早已不能采用“以不变应万变”的思想。很多时候，我们并未发现餐厅经营、运作方案在发生变化，但唯一能感受到餐厅整体态势呈现一种“上升”的态势，营业额也不断上涨。小小的变化、调整真的会有意想不到的效果？
小米老总雷军在一次访谈中谈到：“40岁，自己才悟到一个道理，叫做顺势而为。”这句话同样适用于餐厅经营。随着时间和空间的变化，市场的主体和客体也不断发生的交错，也许餐厅宏观经营规划方针没有毛病，不需要改变，但细节方面却容易忽略的，别人都在改变，你却万年不变，还能迎合市场，抢占消费者心智吗？
生意兴旺的餐厅，突然就面临倒闭，员工人心涣散，老板一知半解，无从考究真正原因。为了复盘反思，挽救濒临死亡的餐厅，无数老板或者部分负责人深入基层考察，根据自身以往经验和现阶段市场风向，发现了餐厅经营中隐藏的3大致命细节，下面小编简单做个分析：
第一点：服务人员细节意识淡薄，只做“看的到”的门面工作“任何一家门店，在细节服务管理上都有很多工作可做。 ”无论对于多大规模的餐厅，这句话依旧实用！“可是真正涉及到具体服务一线方面的落实和执行，却常常引发矛盾和笑话，服务人员觉得自己已经尽职尽责，服务到位，老板却发现他们并没有，甚至在“磨洋工”，只能看到做的门面工作。
有些餐厅的服务人员细节意识已淡化到极致，例如，一屉小笼包要配一碟小菜和醋，员工在服务过程中，总是遗漏，或者是后面才补上。有时候，顾客不说，他们就表现得若无其事；再者，顾客突然起身，整理一下自己的座位，东张西望，似乎在找什么，机智、有灵性的服务员早就跑上去问明情况了。这些都是细节方面的把控，没有细节，哪来成功？
在餐饮界，存在一种奇怪的现象：服务人员把自己定位的就是服务员！他们认为：每天把领导布置的任务完成就没事了，而不知道“做完”和“做好”是两码事，这种观念下，无论在哪一家餐饮店，在哪一种行业，你始终是一个底层工作者。
很多人认为自己当上了小领导，管理下面员工做事就行了，但未必是这样，或者说完全不是这样。他们常常运用自己的“小滑头”、“逻辑思维”、“沟通能力”来控制员工做事，把员工“当做傻子”的思维也将他们变成了傻子，底下早已人心涣散，哀声哉道，自己却高高在上，不食人间烟火。
对于中层管理者的选定，一定要从基层一线员工中提拔任用，而不是从老板亲戚、朋友中随便拉一个过来。一旦他们没有实力和经验，往往就会扮演一个“油头滑脑”、“话多做少”的角色，下面员工无一不服，觉得他们没有硬实力，滥竽充数。
对于中层管理者，一是要做得多，还要做得好；二是要会沟通，还要会协调。上对领导，下对员工，只是一个“酱油瓶”或者“花瓶”，怎么能做到“对上服从，对下又服众”呢？怎么能做到“位适其人，人适其位”呢？
做不到榜样的管理者，不是好的管理者，对于细节的把控，他们往往还不如刚进来的员工，因为他们常常人浮于事，没有认真、仔细的态度。这种领导者在培训、教导底层员工的时候，更多的是“抓大放小”，直接把自己上升到最高领导的角色，最后，导致细节把握彻底缺失。
第三点：产品处理细节不足，产品认知熟悉程度不够，对细节诠释表达能力弱如果一个餐厅，几乎没有一个员工，对自己的产品充分认知、熟悉、并会讲解，那这个餐厅还能维持多久？这个细节一定要考虑，不然到餐厅倒闭之前，只有老板一个人知道餐厅的产品，那就糟糕了。
只有充分熟悉，达到熟能生巧的程度，才能在执行时，表现的游刃有余，至少也能得心应手。后厨对产品处理几乎完美，很有可能会赢得顾客好感；服务人员对产品讲解几乎完美，很有可能会激发顾客的消费欲望。直接可以这样说，产品不熟悉，后面的运营活动、经营理念、配套服务根本无法开展，不是吗？
最后，小编想说：“门店的细节服务无非就是换位思考”的问题 。好多时候人们做服务时，只停留在了服务层面，却不能换位思考。而我们恰恰缺少这种思维模式。
微观抓细节，宏观抓大方向，一样都不能少。人们总会说大环境不好了，所以生意难做了。但其实只要持续在做事，持续给门店带去改变，餐厅又怎么会突然倒闭呢？
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