农村里早早就开始储存过冬的蔬菜了，关于整个冬天的饮食丝毫马虎不得。过去温室大棚非常少见，冬天里带绿叶的菜比肉还贵。为了度过漫长的冬天都会提前储存各种蔬菜，其中最常见的就是白菜了，每家都会存上几百斤，人口多的家庭甚至能储存上千斤。

农村收获白菜通常都要霜打后或者下过一场小雪，这时候的白菜才够美味。经过霜打过的白菜会将淀粉通过淀粉酶转化麦芽糖酶，这样的不仅有种甘甜的味道，并且更耐存储，放上几个月都没有问题，一直能吃到来年开春。

在农村里储存白菜也有不少的讲究，过去每家都会在院子里挖上一个菜窖，大概两米的深度，留个仅能一人通过的小口。这相当于土冰箱了，冬天里外面零下十几度，而菜窖里却能保证在零度左右，最大程度的保证了存储的时间。

别看农村里每家都储存几百上千斤的白菜，其中的损耗也非常多，在存储过程中会不断有白菜变质。经过十天半月就要重新倒腾一次，把冻伤的白菜叶子清理掉，否则这些会加速所有白菜的腐败。

对于白菜农村里有着许多不同的吃法，在老家里会把一些白菜腌起来。先把白菜清洗后淋干水，然后整齐的码放到大缸里面，然后撒上粗盐。盐的多少直接能关乎腌制的味道。记得一百斤百家腌腌酸菜大概要三斤左右，腌制咸菜要十来斤。

虽然现在农村冬天并不缺绿叶菜，俗话说“百菜不如百菜”。白菜仍然占据主要的地位，价格便宜实惠，冬天里不存储基本几百斤都没法过冬了。