食用明膠，它屬於膠原的水解物，它屬於高蛋白，而且裏面沒有脂肪，不含有膽固醇，所以說它屬於天然的一種食品增稠劑，喫過以後對健康不會造成影響，尤其是不會發胖。他進入腸胃裏面和以後能夠以抑制牛奶對於胃酸的作用，這樣就有很好的促進食物消化的效果。我們來了解一下食用明膠。

功能特性

物理性質食用明膠爲白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末，幾乎無臭、無味。不溶於冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶於熱水，冷卻後形成凝膠。可溶於乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶於乙醇、乙醚、氯仿及其他多數非極性有機溶劑。

化學性質食用明膠比瓊脂的凝固力弱，濃度5%以下時不凝固。通常以10%～15%的溶液形成凝膠。膠凝化溫度隨濃度及共存鹽類的種類、濃度溶液的pH等因素而異。溶解溫度與凝固溫度相差很小，約30℃溶解，20～25℃時凝固。其凝膠比瓊膠柔軟，富有彈性，口感柔軟。其水溶液長時間沸煮，因分解而性質發生變化，冷卻後不再形成凝膠，如再加熱則變成蛋白和腖。明膠溶液如受甲醛作用，則變成不溶於水的不可逆凝膠。

產品用途

明膠按用途可分爲照相、食用、藥用及工業四類。食用明膠作爲一種增稠劑廣泛使用於食品工業的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰激凌、乾醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和高級化妝品等製作的原料。明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質，可作爲疏水膠體的穩定劑、乳化劑。明膠又爲兩性電解質，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。