如今说起“赌石”，大家肯定会想到珠宝商人在购买玉原石的时候，根据经验判断这块石头里面到底有多少玉，能值多少钱，然后当交易成功之后，再激动的把石头给切开，得到里面玉石，这个过程就称之为赌石，有人确实因赌石而发财了，有人却因此倾家荡产。但是除了玉石界有赌石，其实我们牛肉界也是有赌石的。此时大家肯定非常不解，这牛肉天天都吃，而且牛肉的脂肪分布跟成色都是看得一清二楚，而且价格也是有高有低，哪里来的赌石之说。

其实这牛肉界的“赌石”真的存在，只不过小编也是最近才在网上看美食的时候看到的，今天小编就给大家分享一下这号称牛肉界的“赌石”到底是什么牛肉，为什么没办法看出它的成色跟脂肪分布，得用猜呢？在图片中，大家看到一个外国小哥拿的这块就是号称牛肉界的赌石的牛肉，此时你们一定会觉得它很熟悉，觉得它可能是西班牙火腿或者美国的烟熏培根肉，但是两只都不是，火腿跟培根都是属于猪肉，而它是属于牛肉，只不过它的制作方式跟火腿、培根很相似，它就是美国“干式熟成牛肉”。

其实这个干式熟成牛肉的原理就是通过肉质本身的自然发酵，就像82年的拉菲、西班牙的火腿、美国的培根还有香港的溏心鲍鱼一样，需要时间的酝酿，使它慢慢的发生化学变化，使肉质变得独居风味。你看外国小哥手中的这款牛肉，表皮好像已经发霉了，但是这种不是发霉，而是牛肉表层滋长出一些真菌，这些真菌并不会腐败侵蚀牛肉，反而给牛肉形成了一层保护层外壳，将牛肉给保护起来，令牛肉里层的天然酶起作用，这让牛肉变得更嫩更独居风味的关键所在。

就像外国小哥用刀切开牛肉的那一瞬间，在脏兮兮的外表下，渐渐露出了里面深红色的牛肉，可以看出，经过时间熟成后的牛肉要比新鲜的牛肉的颜色要深得多，此时才能明白熟成牛肉它的价值所在。由于经过很长时间的熟成，此牛肉原来所含有的水分都慢慢蒸发掉，使肉质浓缩再浓缩，而且酝酿出了鲜嫩的肉质还有淡淡的奶酪香味。

可以毫不客气的说，此熟成牛肉堪称牛肉界的极品牛肉。但是由于熟成牛肉的外皮太过坚硬，外国小哥用小刀切出来的牛肉都达不到自己想要的效果，于是连电锯都用上了，才切出一整块完整的熟成牛肉出来。总之，如果能品尝到此牛肉，真的是此生无憾。关注小编，不知道大家对这种熟成牛肉有没有了解过，不妨在下方评论区发表下你的看法。