内蒙古包头早餐羊杂粉丝汤

昨日，在好友老波头朋友圈，看到一篇文章《魔都近200家关门店铺，也许再不会回来！》，静静读完，默默沉思。

半年时间，跟美食、餐饮这些词汇接触不断增多，大家从本质的吃，玩起了模式，后厨从掌勺也掌握了兵法。餐饮无论是创新还是守旧都应该回归到吃的本质，我这句话是认真对食客说的。

我是个偶尔起早的人，所以，偶尔才会到这家羊杂粉店吃个早点。小份6元，一碗羊杂粉，一个油饼，算是良心价格。

内蒙古包头早餐油饼

开店的老爷子是个回族，带着白帽留着长胡须，也很健谈，每到见食客吃到半碗都会主动问询要不要再添点汤，吃油饼不能太干。

今天店里人不多，我与老爷子聊了一会儿，才知道这家店做羊杂粉汤有近30年时间，从1990年就开始做羊杂，那时回民用的羊下水比较紧缺，供应不上，又不能断了食客的早点，思来想去发现羊杂里放粉条也是不错，食客一吃广受好评。一碗羊杂粉就这样的诞生了。据说当时在包头市青山区自由路也是小火的一家。

后来，由于种种原因停业，去年盘下一新店，把三十年的手艺拿出来奉献给包头食客。

店是开了，食客却老了。曾经捧场的那些年轻人，现在都到了退休年龄，偶尔怀念这一口，便来吃上一顿。现在的年轻人，不认这种早餐，吃不习惯，还有一部分像我这种人起不来。6元一份的早餐，食客不够，撑起一家小店略有点难，老爷子也不知道能撑多久。

看着眼前的一碗羊杂汤，羊杂细丝，粉条带韧，漂红油而不干辣，姜蒜味浓郁，不敢恭维多好吃，也算得上一种老味道至少见偶尔来的老人还能忆起当年的滋味。油饼成为附属品，没回族油饼那种惊艳，也不夺那碗羊杂粉的风头。

美食的记忆，餐饮的起伏，能改善这些的人是食客，据说早起第一锅的羊杂粉最好吃，写一段文字，记录三十年的味道。