报料有奖

　　网红餐饮再度来深，这次走的是“回忆杀”的青春校园风。日前，班花麻辣烫来到深圳，食客可以在上个世纪七八十年代教室装修风格的店面就餐，除了黑板、教科书，还有穿着深圳最潮校服的服务员。

　　在教室吃麻辣烫，这是什么体验？南都记者本期打卡这家网红店，创意十足的店面确实引得食客大排长龙，不过人均消费八十元左右的麻辣烫出品还需要跟上情怀。

　　试客报告(五星为满分)

　　本期试用：班花麻辣烫 试用地点：车公庙十亩地

　　创意指数：★★★★☆

　　一入车公庙十亩地，这家店的陈设绝对吸睛。教室布置成七八十年代风格，服务员身穿深圳校服、系着红领巾，门面还有街头游戏机。菜单、纸巾等物品的设计也相当有心，菜单做成考卷状，纸巾是新华字典的造型。主打“回忆杀”的青春校园风，确实有创意。

　　菜品满意指数：★★☆

　　作为麻辣烫店面，其出品还有很大进步空间。几百平米的店面，其食材自取区竟然只有两面单高五层的冰柜，确实有点寒碜了。而且除了鱼片虾类等荤品未经调料调味，其它荤类串串几乎全部是麻辣底料腌制，其新鲜程度无法一眼看出。不吃辣的广东食客或许要与大部分肉类无缘。

　　价格满意指数：★★★

　　锅底单价58元，食材用不等数量的竹签串起或用饭盒等器皿盛放。按照每签0.9元计算，每个串串价格一元至五元。人均消费约八十元的麻辣烫，价格逼近火锅，风味口感有提升空间。

　　A点赞：网红接地气

　　怀旧到脚趾的青春校园风

　　傍晚七点，车公庙十亩地显眼处的网红餐饮班花麻辣烫，已经吸引大批食客排队，等候时间约在半小时。记者好奇地走进班花麻辣烫，不禁被现场浓浓的校园风情所吸引。

　　店面以墨绿色和原木色为主调，食客就餐的桌椅是课桌，进门处高高的书架摆满了语文、数学等传统教材，墙上的黑板写着八十年代流行歌曲和值日黑板报。一条条无比熟悉的标语以及那一幕幕早已久违的画面浮现在眼前，“黑板上老师的粉笔还在拼命唧唧喳喳写个不停”，耳畔仿佛又响起了那首罗大佑的《童年》。

　　除了装修环境，店内许多细节也很讲究。在这家麻辣烫里，服务员都穿着深圳校服、系着红领巾。点菜单做成了考卷的形状，菜品则设计成相关题目的多选项。当中最吸引记者的，莫过于新华字典式样的纸巾盒。店门外还摆出了两台街边游戏机。

　　麻辣烫自由选锅底，自主烫涮

　　网红餐饮有噱头，也需要接地气。实际上，如果观察大众点评排名靠前的网红店，广东的热门品类集中在精致粤菜、川系火锅、东南亚餐饮。在文艺范十足的教室吃接地气的麻辣烫，这种混搭也非常讨喜。

　　业内人士点评，麻辣烫其实类似于简易版的火锅，因而更具有大众缘。市面上的麻辣烫主要是店家做好后端上，这家的特点在于食客自由挑选锅底、串串食材，然后自主烫涮。

　　据记者观察，现场就餐食客中多是年轻人，这里适合朋友聚餐闲聊。在一个多小时的就餐时间里，不少食客还拿出手机在各个角落拍照留念。

　　B 吐槽：菜品缺诚意

　　调料少，选品相对单一

　　除了噱头，决定餐饮能否持续留住顾客的关键更多在于出品。那这家网红点的出品如何呢？除了锅底、小吃、饮料等需要在菜单上下单，其它在麻辣烫中涮烫的菜品需要食客自助拿取。

　　在近五百平米的店面里，食材取用的柜子占地不足十平米，所有的涮品都放在两个单高五层的冷柜里。食材多用竹签贯穿，店里食客多多，难免在取用过程中会有摩擦碰撞的情况出现，长长的竹签难免会有伤人的风险。

　　整个店面主要由两个大空间构成，和选品柜相距十余米的地方，各色蘸料呈现在另一个空间。和海底捞等网红店的蘸料不同，这家麻辣烫的蘸料种类偏少。除了生抽、盐、香菜、小葱等常见的十款配料，再无其它。当中味道最出彩的是炸过的芝麻粒，火锅店中常见的海鲜酱、沙茶酱、XO酱、牛肉粒等等，全都没有。

　　荤类串串全部腌渍，有食客认为不够新鲜

　　在广东食客欧阳添艺看来，这家麻辣烫的菜品未免太单一，而且也有不够新鲜的嫌疑。和传统的麻辣烫相比，班花麻辣烫的荤类涮品如牛肉串、培根卷等，全部用厚重的辣味调料腌渍。“第一次看见完整的鸡中翅用调料腌好，不是拿来烧烤而是拿来涮锅的，可以拆分成小块会更加精致。”欧阳添艺告诉记者。

　　在她看来，广东人讲究食材的新鲜与原汁原味，这样厚重调料腌渍过的串串，让人很难看出新鲜与否。虽然店面也会提供菌汤锅、番茄锅等免辣锅底，但是这样的荤类涮品难免会把不怎么吃辣的食客拒之门外。不过对于喜食辣味的消费者而言，其辣锅味道出色，现场有湖南食客拍手称赞。

　　班花麻辣烫的锅底近六十元，食材根据使用的不同器皿来计价收费。涮品一部分用不等量的竹签串起，每签0.9元。用饭盒、杯子等装乘的蔬菜、鱼类、丸类涮品，每件十余元至三十余元。这样折算下来，一顿麻辣烫的人均价格在八十元左右。现场有食客表示，这样的价格对麻辣烫而言算得上“高消费”，来这家店主要图环境有新鲜感，算是一种情怀吧，但是情怀之下还需要提高出品。

　　记者点评

　　软硬件均配齐 网红才能长红

　　记者仔细梳理了这家网红餐饮的蹿红路径，发现其最开始在线上刷屏源自于数月前在成都街头的曝光。短短半月，这家麻辣烫就迅速红火，紧跟而来的是网上加盟连锁招商的信息。

　　层层解剖，一家专做商业餐饮空间装修设计的公司频频出现其中。显然，这家网红餐饮的创意设计与该公司密不可分。实际上，利用餐饮空间制作网红感，吸睛引客后再借着名气开放加盟，成为很多网红餐饮的掘金之路。

　　利用空间去营造网红感，本无可厚非。但是光顾着空间美感，而忽略了食物的品质，那就不应该了。食材讲究新鲜、选品多元多样、挑选空间更大、环境更舒适，这对餐饮企业而言并不难。软件硬件均配齐，网红才能长红。

　　采写/摄影：南都记者 陈盈珊