乙醇，俗称酒精，是所有酒精饮品中必不可少的部分，葡萄酒也不例外。与单宁、酸、糖分和风味等因素一样，酒精与葡萄酒的品质息息相关。

酒精对葡萄酒品质的影响

酒精之所以影响葡萄酒的品质，是因为其含量会直接影响到葡萄酒的口感，没错，你喝葡萄酒时舌根和喉咙处感受的灼热感就是酒精带来的，灼热感越明显，酒精度就越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡。

酒精有助于增加一款酒的质感和饱满度，酒精度高的葡萄酒感觉比较厚重，而酒精度低的葡萄酒尝起来则比较清淡，除非有另外一种成分来增加饱满度，比如糖分。

影响酒精含量的因素

那么，到底是什么影响着葡萄酒酒精含量的高低呢？首先，葡萄本身的含糖量肯定会影响酒精度，因为葡萄酒中的酒精就是由糖分发酵而来的。一般来说，气候越是炎热干旱、阳光充沛，葡萄的含糖量就越高，转化为酒精的度数也就越高。此外，酿酒师的选择也决定着酒精度的高低。比如，延迟葡萄采收可以使葡萄获得更多的糖分，酿造过程中提前终止发酵使酒液中留有较多残留糖分（Residual Sugar），酒款最终的酒精度也会随之变化。

酒精的产生

在发酵过程中，葡萄中的糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。正常情况下，葡萄中几乎所有糖分都会被消耗完，不过在酿造一些葡萄酒的过程中，比如甜酒，酿酒师会选择终止发酵等方式来保留糖分。

文章转载自“红酒世界网”