原标题:【周边】开远美食寻记，今天只说开远小卷粉！

说起开远的吃食

米线、卷粉、豆腐

甜藠头、凉虾、酸梅汤...

一口气根本说不完

开远人走遍万水千山最离不开的

还是这家乡的味道！

今天我们先来秀秀开远小卷粉

开远美食万千，最爱还是小卷粉。开远小卷粉极具异域风味，是一道在开远大街小巷都能找到的美食，味道一级棒，一口气连吃数盘都觉不够。小卷粉源于越南，在与越南毗邻的云南省红河州受到广泛的喜爱和传播，尤其在开远，更是许多人的心头好。

1901年，滇越铁路通车，一路轰轰作响的小火车一下子给开远带来了很多新奇的东西，小卷粉就是其中之一。因为欲罢不能的口感，迅速火遍大街小巷，直到今天依然热度不减，牵引着无数本地、外地人的胃。

小卷粉最大的特色就是现做现吃，便宜实惠，风味绝佳。在开远，很多正宗小卷粉摊子就摆在店门口，在一个炉子上架上一口锅，锅上架着专门为做小卷粉特制的蒸筒（类似旧时蒸饭用的蒸子），锅中要时刻保持合适的水量。旁边小塑料桶里是磨好的米浆，将米浆蒸至白色半透明状，在其中放入馅料后卷成圆筒状，根据需要的馅料来现做现卖。

舀一小勺米浆倒在筒口的纱布上，很快米浆就会被蒸汽蒸熟，变成一层软软的半透明色的米皮，把提前准备好的佐料和肉拌好的馅料均匀洒上去，轻轻一卷就成了一条小卷粉，别看这么简单，要使得小卷粉不破皮，可是需要熟练的手艺。

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出锅的小卷粉卷起来，再蘸上特制的调料汁水。米皮的软糯光滑加上佐料的鲜和肉的香，配之以调料水的酸辣甜麻，那滋味简直无法形容。因此馅料和佐料以及蘸水，就成了获得美味不可或缺的关键。

光是配料就有多达十几种，小卷粉摊配制蘸水的地方就有瓶瓶罐罐十多二十个。除了酱油、醋、油辣椒，还有姜蒜、卤腐、花生米、香菜、折耳根（鱼腥草）、麻油、蒜油、白糖、盐等等。可以让店家帮你调配，也可以根据自己的口味喜好，随心所欲调配。

口感多样的蘸料配上晶莹剔透、口感轻弹的小卷粉，常常还没来得及好好咀嚼、细细品味，就钻进了喉咙，让人欲罢不能。

写得小编都饿了

赶紧点了份小卷粉

你心中最好吃的小卷粉店是哪一家呢？

下次一起约啊！

来源：开远故事