《风味人间》现正热播，在即将播出的第二集《落地生根》中，一道佛山美食即将C位出道，它就是顺德鱼生！

　　顺德鱼生

　　说到吃鱼，天下人莫能与顺德人相比。据说，顺德人吃鱼的花样已达到200多种。而吃鱼的最高境界，就是鱼生。

　　吃鱼生可不是单纯的活鱼切片，在顺德，制作鱼生可谓是一项严谨的技术活。从选料、放血、刀工、配料、摆盘，到入口的那一刻，都是有讲究的。小编今天就带你来感受一下！

　　鱼生秘籍

　　选料：吃传统顺德鱼生时，选料非常讲究。经验丰富的厨师一般用鲩鱼和鲈鱼，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，把肚子里的泥沙吐干净。这样做出来的鱼生，肉实甘爽、鲜美嫩滑，恰到好处。

　　放血：顺德人为了追求鲜味，临宰鱼了，还十分讲究。他们先在鱼的下颌处割一刀，再在尾部割一刀，然后将鱼放回清水中，让鱼在流动中将血自然流尽，使体内了无淤血，确保鱼片洁白如雪，鲜美无暇。

　　刀工：鱼生好不好吃，全看老师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。

　　配料：鱼生上桌前，随之而来的是一盘配料，最重要的是土榨的花生油和岩盐，其它还包括日本酱油、芥末、花生、芝麻、蒜片、姜丝、洋葱、柠檬叶丝、椒丝、酸乔头片、野山椒等等。

　　摆盘：盛放鱼生的容器，一般要放冰柜里冷藏，这样是为了拌鱼生的时候可以保持低温，让口感更好。

　　白酒：广东本地人认为吃鱼生要配米酒，除了因为米酒可以杀菌，还因为这样的搭配能产生更加鲜美的味觉。 不过由于现在环境污染情况加剧，食用生鱼片要注意感染寄生虫的风险，食客一定要去有资质的大型酒家食用鱼生，食用的同时最好配以高度白酒，有杀菌助消化等作用。

　　捞鱼生：广东人做事喜欢讲究好彩头，吃鱼生，也会安上一个吉利的说法：捞鱼生。“捞”是指拌匀，但在粤语里还有“赚” 的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：“捞起捞起，风生水起”。

　　顺德人讲究“一鱼多吃”，吃完鱼生后，紧接着还有鱼片粥、炸鱼骨、拌鱼皮、鱼肠煎蛋……

　　不知道在《风味人间》里，

　　顺德鱼生会有什么别样的展现，

　　但绝对不会令你失望！

　　《风味人间》知多D

　　《风味人间》是浙江卫视和腾讯视频推出的美食探索纪录片。

　　《风味人间》共分为八个篇章，包括“山海之间”、“滚滚红尘”、“落地生根”、“肴变万化”、“香料歧路”等，从多种角度探索和解读食物背后的历史文化。

　　这部片是在10月28日开播的

　　才播出短短几天

　　豆瓣评分直飙9.4分

　　▼

　　而这部纪录片的导演，正是曾导演出“现象级”美食类纪录片《舌尖上的中国》第一、二季的陈晓卿！

　　这么精彩的大片，

　　你又怎能错过？

　　记得在看片的同时，

　　为咱们佛山的顺德鱼生打call！

　　转载自顺德发布