1准备一条1000克鲤鱼，除去内脏，清洗干净。

2 直刀割去头部

3.沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。

4.用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨。

5.用刀再把大刺部份片下去。

6.在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀。

7.准备姜片，葱段，料酒和盐。

8.把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制15分钟。

9.准备玉米淀粉

10.准备碗豆，松子，葱姜蒜，番茄酱，鸡精，白糖，白醋，盐，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。

11.用刀把鱼头劈开。

12.把腌制好的鱼擦干，用玉米淀粉裹好。

13.还原松鼠尾巴状态。

14.支锅放入500克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色。捞出，再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。

15.放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次。

16.另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱如豌豆，松子，煮出泡。

17.放入鸡精，黑胡椒粉，盐，白糖，白醋，生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。

18.用勺把做好的汁淋在鱼身上。