维生素AD易失效？产品包装藏玄机！

维生素AD的性质不稳定，易被光照、空气氧化破坏而失效，正确储存才能保证药效。

维生素A和维生素D是儿童生长发育所必需的两种重要的营养素，与儿童健康息息相关，在维护视觉功能、促进生长发育、提高免疫功能、维持骨骼健康和身高发育、预防缺铁性贫血等方面均具有重要的作用，长期缺乏将会导致疾病的发生。

维生素A不能在体内自身合成，维生素D可通过紫外线照射皮肤合成，但由于外界环境因素的不确定性，人体需要通过日常饮食摄入和补充维生素AD制剂这两种方式获取。 01

维生素AD主要存在于动物的肝脏中，一些深色蔬菜含有维生素A的前体物质——类胡萝卜素，但由于婴幼儿的生理特殊性，胃容量小进食量有限，且消化功能尚不完善，很难从食物中获取到足量的维生素A和D。

■动物肝脏中视黄醇的含量极高，摄入量不易控制，成人的维生素A急性中毒多因一次摄入过多动物肝脏导致。如每100 g羊肝含有20972 ug（70000 IU）维生素A。

同时，动物的肝脏是解毒器官，饲养过程中，更易蓄积重金属、抗生素等有害物质，不适合作为儿童的日常饮食。

■ 深色蔬菜中含有的类胡萝卜素，需要吸收进入体内再转化为维生素A发挥作用。但吸收、转化过程复杂，导致转化率非常低（胡萝卜素的摄入量最后仅有1/20~1/12发挥维生素A的作用），外加烹饪损失、个体吸收差异，能被人体利用的维生素A少之又少。

同时，未被吸收的胡萝卜素由于不能充分迅速在小肠黏膜细胞中转化为维生素A，还极易引起胡萝卜素血症，使皮肤黄染。

此外，流行病学显示我国妇女孕期维生素A水平普遍较低，母乳中的维生素A浓度也远低于世界平均水平。因此，母乳喂养的婴幼儿同样容易出现维生素A缺乏的情况。 02

维生素A及其衍生物很容易被氧化和异构化，特别是暴露于光照（尤其是紫外线）、氧气、性质活泼的金属以及高温环境时，可加速这种氧化破坏。

2015年Food Chemistry上发表了一篇关于维生素AD稳定性的研究，该研究由联合国儿童基金会参与，主要针对世界范围内很多国家为了解决维生素A、D缺乏的问题而投放的维生素AD强化食品进行研究，目的是监测维生素A和D在不同预混油中的稳定性，以确保维生素AD的有效性。

检测结果显示，在黑暗中储存的预混油相对稳定性较好，转到半暗光和光照条件下三种预混油的过氧化值均有不同程度的升高（Fig.1），同时维生素A和维生素D在光照情况下含量也有明显的下降（Fig.2）。维生素A和维生素D3在光照的情况下损失率高达60%~68%，维生素A和维生素D3损失的决定因素依次是：储存时间、暴露于光线、油脂的氧化状态。