自制一款吃起来沙沙响、还会拉丝、还沙沙响的小蛋糕
最近特别懒惰,除了上班下班两点一线,几乎都是窝在家里无法动弹。
直到有一天老黄给我带回一盒神秘的小蛋糕——卧槽,甜甜咸咸的,吃起来还会沙沙响!除了略微油乎乎的,没有任何缺点。瞬间被激发好奇心的我,立刻开始琢磨方子,于是有了今天的食谱...
拔丝小蛋糕
看到小蛋糕被掰开时千丝万缕的纤维了么?
那些细细的纤维其实是来自于肉松。经由多道烹饪程序,肉类的纤维会以一种极细的形式呈现出来。
当它们融入蛋奶面粉的混合物中,经过加温,空气与水分迅速在面糊中营造气孔组织,这些纤维也随之伸展交缠,构建出一种奇特又美味的结构。
Ok, here we go!
准 备 材 料
准备时间:15分钟
适合人数:2-3人份
玉米油25g
牛奶55g
鸡蛋3个
低筋面粉50g
肉松30g
白砂糖30g
*本次用的鸡蛋每个大约50g,用量可以做7个中号纸杯。
步 骤
1、将牛奶和玉米油混合,用打蛋器搅出细腻气泡,充分乳化。
2、加入低筋面粉,划之字拌匀至无干粉即可,不要过度搅拌。(拌好后会比较油,不要紧)
3、鸡蛋从冰箱拿出进行分蛋,蛋清入无水无油碗中备用,蛋黄全部加入刚刚的面糊,轻轻拌匀至细腻无颗粒。
4、加入肉松,轻轻拌匀,让每一坨肉松都被面糊覆盖。
(原味肉松可以加一点点盐;拌好的面糊会很干,几乎无法流动)
5、蛋白加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入白砂糖,以低-高-低速打至九分发,也就是当蛋白霜可以拉出基本直立的小尖角。
(因为接下来的搅拌容易消泡,所以蛋白就要打到稍微硬一点)
6、烤箱预热。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌均匀后倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。
(因为蛋黄糊比较干,蛋白霜可能会比较难拌匀,有点消泡不用在意)
7、将面糊倒入纸杯,放入烤箱中层,140℃,上下火,35分钟。
8、出炉后倒扣2分钟,不烫手就可以吃啦。
(前文提到的纤维结构,在一定程度上让蛋糕维持了完整的外形。所以即便蛋白打到硬性发泡,也不像戚风一般容易“爆头”)
来看一下拉丝的动图,炒鸡有成就感的!赶超蛋糕店的没商量!
TIPS
1、这个是少油版本,油量越多越好吃,但是不健康你懂的。
2、此方牛奶偏多,所以比一般的杯子蛋糕多烤几分钟,具体根据自家烤箱调整。
3、肉松越细越好,否则容易吃到一根根的肉丝;纤维略长的肉松,更容易拉丝。
4、如果没烤熟,怎么倒扣都是没用哒,烤熟的蛋糕有轻微的矮缩是正常的。
5、趁热吃🍽
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🍰🍰
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