名厨教你做菜|杨记隆府行政总厨王清云:宫保鸡丁
宫保鸡丁
主料:鸡脯肉251克
辅料:去皮花生80克、葱粒30克、姜片5克、蒜片8克。
调料:白糖20克、保宁醋10克、香醋10克、酱油10克、精盐5克、料酒10克、胡椒粉3克、红油20克、干辣椒节5克、干花椒2克、花椒3克、水淀粉8克。
1、取鸡脯肉拍松,改刀,2厘米,见方,姜切成菱形片,葱切成葱粒,蒜切成蒜片。
2、将鸡丁码味,在鸡丁中加入胡椒粉、盐、酱油、料酒,再倒入鸡蛋清搅匀,再加生粉搅匀。
3、加盐、白糖、胡椒粉、酱油、醋、料酒,适当加点水,再加生粉搅匀,调好味汁。
4、加油下鸡丁,用勺子划散,捞出待用。
5、加少许油,加干辣椒、干花椒、姜、蒜片,炒至棕红色,下鸡丁,翻炒均匀,加辣椒面、葱粒,加入调好的汁,加红油、花生米,翻炒后起锅装盘。
*文中图片及文字为愉生活原创*