2020年伊始，随着新冠肺炎疫情蔓延，使得餐饮行业受到严重冲击。店面关门、资金链吃紧，疫情让很多餐饮企业面临大考。一些头部餐饮企业均坦言陷入困境，西贝餐饮董事长贾国龙称公司账上现金抗不过3个月；外婆家餐饮创始人吴国平说“天一亮就要支付250万”；海底捞内地所有门店暂停营业；星巴克中国地区临时关闭2000+门店.....

　　据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，仅在春节7天假期内，新冠肺炎疫情已经给餐饮行业零售额带来了5000亿元左右的损失。此外，据国家统计局披露，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失在100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成；营收损失在七成以下的仅为5%。

　　“营收大幅度减少”让众多餐饮企业感受到了空前的压力，“人工成本”“原材料成本”“门店房租”这“三座大山”在疫情的大背景下显得尤为突出。

　　春节之前，餐饮企业将大量现金投入到员工工资、年终奖金，以及春节期间食材和物资的储备上。在疫情爆发，大小门店暂停营业后，“现金流”与“库存处理难”又成为困扰餐饮企业新的难题。

疫情之下 餐饮企业探索生存之路

　　面临严峻的局面，餐饮企业开始发声，希望尽可能减少损失。根据微热点（wrd.cn）数据统计，店铺停业却仍然要承担房租支出，让很多餐饮品牌感到“压力山大”，由此“门店租金减免”呼声最高，讨论热度达34.63；“信贷支持”的呼声紧追其后，餐饮企业的投资人及管理者期望国家可以在财政、金融等方面给予相应扶持，“税负减免”以25.61的讨论热度排在第三位。

　　面对餐饮行业困境，中国银保监会、中国人民银行、财政部等均发出通知，对受疫情影响较大的企业，到期还款困难的，可予以展期或续贷；多家银行也提供了贷款展期、减免罚息、续贷等服务，并采取了提高业务审批效率等措施。

　　在此期间，很多餐饮企业也纷纷开展了“自救”。西贝莜面村在1月26日起陆续恢复各城市的外卖服务，并在微信公众号和员工个人朋友圈展示外送服务的全面防疫措施；眉州东坡品牌为武汉医护提供免费餐食，并在全国部分门店设置“菜摊”，出售原材料、新鲜食材以及半成品，销售给附近居民；2月15日起，海底捞外送中国内地部分门店陆续恢复营业，并全面升级“安心送”，实施六大安心举措；除此以外，餐企和生鲜电商纷纷联手，积极探索“共享员工”模式，缓解人工成本的压力。

　　面对疫情，海底捞、西贝莜面村、眉州东坡等大型餐饮企业率先行动起来，为湖北及武汉一线的医护人员提供保障的同时积极探索企业生存的路径，借势为品牌打下“信任”基础，展现品牌实力，积极承担社会责任。据微热点（wrd.cn）数据显示，网友在谈论“海底捞”“西贝”“眉州东坡”三家餐企时，“停业”“库存”“现金”“发工资”“贷款”“房租”等餐饮业的现实困境引起高度重视，“加油”一词被频频提及。除此之外，网友还坐在家中向美食喊话，相关词汇“听见”“想吃”“喜欢”“味道”均体现了大家对美食的想念。

　　海底捞、西贝、眉州东坡等头部餐饮企业的努力得到了网民的高度认可，在“网民最想念餐饮品牌”TOP15的排行中，海底捞拔得头筹；防护措施到位的“肯德基”“麦当劳”“必胜客”也赢得众多消费者的信赖；“星巴克”“COCO都可”“喜茶”“瑞幸咖啡”等餐饮品牌均位列其中。

疫情缓解之下餐饮企业如何“重启”

　　随着除湖北及武汉以外地区的疫情得到缓解，人们被压抑的消费欲望也开始萌发。微热点对疫情爆发前后消费者出门就餐意愿进行统计显示，1月下半旬，随着疫情相关信息在社交网络上肆虐，大家为了自身生命安全，积极响应国家号召，不串门、不聚会，大众外出就餐意愿呈明显下滑趋势。而后因“禁足令”，大家对美食的渴望度高涨，想要外出就餐的心蠢蠢欲动，并在近期保持了较高水平。

　　#疫情结束后最想吃的东西##疫情过后想做的第一件事#等多个话题被刷上微博热搜，引来11万人次参与讨论。据微热点（wrd.cn）数据显示，“外出游玩”成为大家疫情结束后最想做的事。出门购物血拼、聚餐吃美食分别以36.65和33.50的热度紧追其后。此外“运动健身”“减肥塑形”“美发美甲”也备受期待。

　　疫情期间，“火锅”成为很多人心心念念的美食，虽然在家也能吃到火锅，但人们还是会想念火锅店那火热的氛围，海底捞、小龙坎、呷哺呷哺等火锅品牌通通被消费者列入消费清单；小龙虾、皮皮虾、生蚝等一系列海鲜让网友惦念，位列“最想吃的食物”榜单第二位；热干面作为武汉的美食代表，同样得到了高度关注，各地网民将对武汉的鼓励转化为为热干面打call，纷纷表示待疫情结束后，最想去武汉吃地道的热干面，由此也可以显示出人们对武汉的关心和支持。奶茶、蛋糕、烧烤、炸鸡、麻辣烫等同样没有被网友遗忘。

　　而疫情过后，餐饮企业又将如何重启呢？经统计显示，“防护措施”“环境”“食品安全”等方面成为备受网民关注，也成为餐饮企业必须要面对的答卷。

　　此次疫情，餐饮行业无疑面临着巨大的挑战，同时也出现了很多新的商机。相信在各方的努力之下，2020年将成为中国餐饮企业发展新的分水岭。