提起日本，我们就会想到美味的日本拉面，日本拉面为什么人气那么高呢？

日本拉面的不同，让它能收服广大美食爱好者的胃，其原因不外乎两个：汤底和面条。

美味秘诀一：汤底

很多人在吃面之前都会先喝上一口汤，因为汤底是抓住人们胃口的关键。传统拉面的汤底多是用鸡汤，不过后来有些店也会加入猪骨、海鲜、牛骨、鲜鱼、蔬菜浓汤等材料来熬煮出具有特色口味的汤。

汤底是口味的关键，拉面的高汤是由猪的背骨、肩颊骨、头部、猪脚、全鸡、鸡架骨、枫叶、小鱼干、柴鱼片、昆布、蔬菜等熬煮而成，用骨头熬制出来的汤呈现出奶白色，骨头的精髓尽在这一碗汤中。

采用的众多食材都必须经过非常琐碎的处理程序，这么做就是为了使汤头带有“鲜味”，不同于酸、甜、苦、辣、咸等味道，日本人热衷于引出食材的鲜味，因此“昆布”（日本的昆布就是海带）是最常用的提鲜食材之一。

美味秘诀二：面条

拉面的面条主要使用面粉制作，特别之处在于添加了含有碱的盐水搅拌揉捏，所以其口感、味道及色泽等都不同于其他面粉制成的面条。而为了煮出一碗美味的拉面，还需考虑每一种面条应搭配哪种汤头，面条的粗细、形状与软硬程度等都在考虑范围内。

比较具有代表性的面条主要是以下3种：

1.细面-容易吸附汤汁

在煮细面时，需要快速捞起，以免时间过长煮糊了。另外，有些店家也提供顾客指定细面的软硬程度。普通为偏硬的口感，如果想吃比其稍硬的口感可点Barikata，或是比普通口感硬很多的Harigane。

2.粗面-Q弹有嚼劲

粗面没有细面那么容易吸附汤汁，不过相比于细面，更加Q弹有嚼劲，但是需要煮久一点。如果你喜欢浓郁的汤头，选择粗面比较适合哦，这样可以同时享受汤头的美味及面条的筋道，不会被汤头盖过面条的味道。

吃过正宗日本面条的人就会知道，日本的面条和我们国内很多面条都不一样。日本的面条口感更丰富一些，更具有嚼劲一些。如果你没吃过，可以找一家正宗的日本面馆试试。如果你没去日本旅游，也不知道哪里有日本面馆，推荐试试hakubaku的成品面条，自己在家烹饪。这是一家日本谷物公司生产的纯小麦粉面条，它家很多系列的面都不错，尤其是黄金大地系列，是有机小麦制作的，口感特别Q弹，麦香十足，有素面、乌冬，这样粗细都可以尝试到啦~